Torta di farina di riso con noci e mirtilli

I semi di papavero e la farina di riso danno alla torta di farina di riso con noci e mirtilli un interno morbido, con i mirtilli cotti in superficie. Le noci tritate restano distribuite nell’impasto, mentre lo zucchero di canna le dà un colore più scuro dopo la cottura. Io la taglio a quadratini. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 8. Circa 205 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova medie
5 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
6 cucchiai di farina di riso
50 g di noci
1 cucchiaio di semi di papavero
10 g di lievito per dolci
125 g di mirtilli

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbatti bene le 5 uova medie con 5 cucchiai di zucchero di canna, poi incorpora 3 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. 2. Trita finemente 50 g di noci. Mescolale con 6 cucchiai di farina di riso, 1 cucchiaio di semi di papavero e 10 g di lievito per dolci. 3. Versa il composto con la farina sulle uova e mescola fino a incorporarlo. L’impasto deve essere omogeneo. 4. Rivesti una tortiera da crostata con carta da forno e versaci l’impasto. Distribuisci sopra 125 g di mirtilli. 5. Cuoci per 30 minuti a 180°C, finché la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito. Lasciala raffreddare per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Puoi sostituire i 6 cucchiai di farina di riso con 6 cucchiai di farina di frumento oppure i 125 g di mirtilli con 125 g di uva tagliata; la torta contiene uova e noci. Conservala in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con una tazza di tè nero. Regolo la cottura in base all’ora del pasto e la preparo circa un’ora e un quarto prima, così ha il tempo di raffreddarsi. I mirtilli piccoli e sodi mantengono meglio la forma; se sono bagnati dopo averli lavati, asciugali bene. A volte i mirtilli grandi e succosi affondano nell’impasto.