ベース：卵白を卵黄から分けることから始めます。卵白を砂糖と一緒に泡立てることは、メレンゲを作るときと同様に重要です。ミキサーを使用して、卵白がしっかりとして光沢が出るまで泡立てます。一貫した泡が得られたら、卵黄を1つずつ加え、各追加後に優しく混ぜます。このステップは、ふわふわのベースに必要な空気を取り入れるために重要です。最後に、チョコレートのCreme Ole粉を加え、混ぜ合わせるだけにし、混合物の空気を失わないように30〜45秒以上混ぜないでください。
生地を20/30 cmの型に流し込み、バターを塗るか、クッキングシートを敷いて、くっつかないようにします。生地を180度の中温で約25〜30分焼きます。指で軽く押して焼き加減を確認します。へこみがすぐに消える場合、ベースは準備完了です。焼き上がったら、ベースを完全に冷まします。
クリーム：ボウルにサワークリーム、牛乳、バニラパウダーを入れます。材料を約1分間混ぜ、クリームがかなり濃くなるまで混ぜます。このクリームは、心地よい食感を得るためにしっかりと混ぜることが重要です。ベースが冷えたら、クリームを均等に表面に広げ、すべての隅に達するようにします。ケーキを冷やすために冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間置きます。
グレーズ：鍋に水を加熱し、砂糖を加え、完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けたら、リキュールと小さく砕いたチョコレートを加え、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ続けます。次に、バターを加え、低火で溶けるまで混ぜます。グレーズが沸騰しないようにすることが重要です。均一なグレーズが得られたら、室温で冷まします。
グレーズが希望の温度に達したら、ケーキの上に均等に流し込みます。グレーズの下のクリームは冷たく、グレーズが熱くないことが重要で、クリームが溶けないようにします。グレーズを適用した後、ケーキを冷蔵庫に2〜3時間置いて、しっかりと固まるようにします。
個人的なメモ：私は、チョコレートOle粉を加える前に、卵黄を砂糖とよくすり合わせることで元のレシピを調整し、その後、木のスプーンを使って泡立てた卵白を上から下に優しく混ぜました。500mlのホイップクリームとバニラCreme Oleのパックを使ってクリームを作り、滑らかで香ばしい食感を得ました。グレーズには、2杯のアレクサンドリオンブランデーと、ナッツを使ったアフリカのチョコレートを使用し、エレガンスを添えました。クリームを置いた後、ケーキを冷蔵庫に2時間置き、その後グレーズを適用しました。グレーズを汚さずにケーキを切るために、温水に浸した長いナイフを使用することをお勧めします。これにより、きれいな切り口と美しいプレゼンテーションを保証します。
生地を20/30 cmの型に流し込み、バターを塗るか、クッキングシートを敷いて、くっつかないようにします。生地を180度の中温で約25〜30分焼きます。指で軽く押して焼き加減を確認します。へこみがすぐに消える場合、ベースは準備完了です。焼き上がったら、ベースを完全に冷まします。
クリーム：ボウルにサワークリーム、牛乳、バニラパウダーを入れます。材料を約1分間混ぜ、クリームがかなり濃くなるまで混ぜます。このクリームは、心地よい食感を得るためにしっかりと混ぜることが重要です。ベースが冷えたら、クリームを均等に表面に広げ、すべての隅に達するようにします。ケーキを冷やすために冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間置きます。
グレーズ：鍋に水を加熱し、砂糖を加え、完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けたら、リキュールと小さく砕いたチョコレートを加え、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ続けます。次に、バターを加え、低火で溶けるまで混ぜます。グレーズが沸騰しないようにすることが重要です。均一なグレーズが得られたら、室温で冷まします。
グレーズが希望の温度に達したら、ケーキの上に均等に流し込みます。グレーズの下のクリームは冷たく、グレーズが熱くないことが重要で、クリームが溶けないようにします。グレーズを適用した後、ケーキを冷蔵庫に2〜3時間置いて、しっかりと固まるようにします。
個人的なメモ：私は、チョコレートOle粉を加える前に、卵黄を砂糖とよくすり合わせることで元のレシピを調整し、その後、木のスプーンを使って泡立てた卵白を上から下に優しく混ぜました。500mlのホイップクリームとバニラCreme Oleのパックを使ってクリームを作り、滑らかで香ばしい食感を得ました。グレーズには、2杯のアレクサンドリオンブランデーと、ナッツを使ったアフリカのチョコレートを使用し、エレガンスを添えました。クリームを置いた後、ケーキを冷蔵庫に2時間置き、その後グレーズを適用しました。グレーズを汚さずにケーキを切るために、温水に浸した長いナイフを使用することをお勧めします。これにより、きれいな切り口と美しいプレゼンテーションを保証します。
材料
生地：-卵6個-砂糖大さじ6-クレーム・オレ・ドゥ・ショコラ80g クリーム：-セモリナ（ドルナ・レッド）脂肪分32％（200ml）-牛乳200-220ml-クレーム・オレ・ドゥ・バニリー80g フロスティング：-水大さじ2-砂糖大さじ2-ブランデー大さじ2 チョコレート100g-バター100g