コーヒーに合うバナナクリームクッキー

コーヒーに合うバナナクリームクッキーは、焼いた丸いクッキーにバナナとマスカルポーネのクリームをのせ、キウイを1切れずつ飾ります。生地を伸ばしてコップで抜き、オーブンで縁に軽く焼き色がつくまで焼きます。私はクッキーの縁も味わえるよう、クリームは薄く塗るのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：15分。休ませる時間：1時間20分。合計時間：2時間10分。12人分。1人分約340 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
油大さじ15
牛乳大さじ15
砂糖大さじ10
食用炭酸水素アンモニウム小さじ1
小麦粉 300 g
クリーム：
中くらいのバナナ 1本（120 g）
マスカルポーネ大さじ2
いちごジャム大さじ2
粉末状にしたくるみ 30 g
飾り用：
中くらいのキウイ 1個（75 g）

準備

1. 打ち粉用に小麦粉を大さじ1取っておく。油、牛乳、砂糖、食用炭酸水素アンモニウムを混ぜ、残りの小麦粉を加えてなめらかな生地にする。 2. 生地にラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。 3. 生地を約5 mmの厚さに伸ばす。取っておいた小麦粉にそのつどコップの口をつけながら、丸く抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べる。 4. 180°Cのオーブンで10-15分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。20分冷ます。 5. バナナをつぶし、マスカルポーネ、いちごジャム、粉末状にしたくるみと混ぜる。 6. 丸いクッキー1枚につきクリームをスプーン1杯のせ、その上にキウイを1切れずつのせる。

メモ

熟していても固めのキウイなら、切り口がきれいで、とても柔らかいものより形が崩れにくいです。バナナは熟したものを使いますが、柔らかすぎる部分があるとクリームがゆるくなることがあります。ジャムにシロップが多い場合は、果肉を中心にすくうと、クッキーの上にフィリングがとどまりやすくなります。細かく挽いたくるみは、粗く刻んだものより均一に混ざります。クリームはフルーツケーキのフィリングを思わせますが、クッキーの上に見えるようにのせます。クリームをのせたクッキーは容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存します。私はブラックコーヒーと一緒に出し、キウイは食卓に出す直前に切ります。切り口が冷蔵庫で乾かないようにするためです。いちごジャムはラズベリージャム大さじ2に替えてもよく、くるみを省いてもかまいませんが、クリームはより柔らかくなります。クッキーにはグルテン、乳製品、ナッツが含まれます。