Biscotti da caffè con crema alla banana

I biscotti da caffè con crema alla banana si completano con crema di banana e mascarpone sulle rondelle cotte, ciascuna con una fetta di kiwi. L’impasto si stende e si ritaglia con un bicchiere, poi le rondelle si dorano leggermente in forno. Io preferisco uno strato sottile di crema, così si sente anche il bordo della rondella. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 1 ora e 20 minuti. Tempo totale: 2 ore e 10 minuti. Porzioni: 12. Circa 340 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

15 cucchiai di olio
15 cucchiai di latte
10 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
300 g di farina

Per la crema

1 banana media (120 g)
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di confettura di fragole
30 g di noci macinate

Per decorare

1 kiwi medio (75 g)

Preparazione

1. Tieni da parte 1 cucchiaio di farina per infarinare. Mescola l’olio, il latte, lo zucchero e l’ammoniaca per dolci, poi incorpora la farina rimasta fino a ottenere un impasto omogeneo. 2. Copri l’impasto e lascialo in frigorifero per 1 ora. 3. Stendilo in una sfoglia di circa 5 mm. Ritaglia le rondelle con un bicchiere, passandolo ogni volta nella farina tenuta da parte, e sistemale su una teglia rivestita di carta da forno. 4. Cuoci le rondelle a 180°C per 10-15 minuti, finché i bordi si dorano leggermente. Lasciale raffreddare per 20 minuti. 5. Schiaccia la banana e mescolala con il mascarpone, la confettura di fragole e le noci macinate. 6. Metti un cucchiaio di crema su ogni rondella e aggiungi una fetta di kiwi.

Note

Un kiwi maturo ma sodo si taglia bene e mantiene la forma meglio di uno molto morbido. La banana deve essere matura, ma se ha delle parti molto morbide la crema può risultare più fluida. Se la confettura ha molto sciroppo, preleva con il cucchiaio soprattutto la parte con la frutta, così il ripieno resta sulle rondelle. Le noci macinate finemente si amalgamano meglio di quelle tritate grossolanamente. La crema ricorda il ripieno di una torta alla frutta, solo che resta in vista su ogni biscotto. Conserva i biscotti farciti in una scatola in frigorifero per non più di 3 giorni. Li servo con il caffè nero e aggiungo il kiwi quasi al momento di portarli in tavola, così la parte tagliata non si secca in frigorifero. La confettura di fragole si può sostituire con 2 cucchiai di confettura di lamponi, e le noci si possono omettere, anche se la crema sarà più morbida. I biscotti contengono glutine, latticini e frutta a guscio.