インドの

日曜日に、子供の頃にケーキ屋さんで買っていた古いケーキを作り直そうと決めました。2レイ50バンだったことを覚えていましたが、気にしませんでした。いつもクリームがたっぷりのものが食べられるように祈っていました。初めて家で作ったときは、ちょっと「手作り感」が出てしまいました…生地が均等に膨らまず、グレーズがテーブルの上に流れてしまいました。でも、味はまさにその通りで、ほろ苦いココアとふわふわのクリームの軽い香りがしました。見た目をショーウィンドウのように仕上げることを目指していますが、それまでは味が良ければ満足です。

誰かにどのくらい時間がかかるか聞かれたら…正直、キッチンでの動きや子供たちの世話をするかどうかによります。私の場合、ぼーっとしている時間も含めて、だいたい2時間半かかります。この回で12〜14個できたので、4〜5人の食欲旺盛な人を満足させるには十分です。大人が2日間連続で食べるにはちょうどいい量です。難しくはないですが、怠け者には向いていないですね。皿がたくさん出てきて、待ち時間もあります。

材料（約12〜14個分、クラシックなエクレア型）：

生地：
卵5個 - ボリュームと構造のため、代用しないでください
砂糖100g - 多すぎると甘すぎるので、この量を守ってください
小麦粉125g - 私は000を使いますが、650でも大丈夫ですが、少し生地が重くなります
塩ひとつまみ - 味を引き立てるので、忘れずに

シロップ：
水250ml - しっかりと浸すために
砂糖200g - ここは減らさないで、そうでないと子供の頃の味が感じられません
ラムエッセンス2瓶（または2〜3スプーン、持っているもので） - あの特有の香りを忘れないでください

グレーズ：
砂糖粉8スプーン（約160g） - 私は量りませんが、大体このくらい
ココア4スプーン（満杯、軽くすくうのではなく） - 普通のココアを使いました、インスタントではありません
水5スプーン - 結びつけるために、石膏にならないように
バター50g - 光沢と風味のため、外さないでください！
ラムエッセンス2瓶 - 仕上げのため

フィリング：
生クリーム300g（私は生クリームを使いますが、代用品は使わないでください、味とテクスチャーが違いますが、植物性しかない場合は責めません）

作り方：

1. 生地

卵を割り、卵黄をボウルに入れ、上から砂糖を加え、泡立て器またはミキサーで色が変わるまで混ぜます。焦らずに、そうしないと生地に「点」ができてしまいます。

卵白は別に、塩を加えて、泡立て器でしっかりと泡立てます。過剰に泡立てる必要はありませんが、柔らかすぎないように。

多くの人が間違える部分がここです：スパチュラで卵白を卵黄の上に入れ、泡を壊さないように混ぜます。下から上に優しく混ぜます。均一になったら、小麦粉をふるい入れ、2〜3回に分けて加え、生地が重くならないようにします。以前、小麦粉を一気に入れてしまい、塊ができてしまったことがあります。

オーブンを180°Cに予熱します。エクレア型やインディアン型に少し油を塗り、小麦粉をふりかけて、くっつかないようにします。

生地をスプーンまたは絞り袋で型に入れ、均等に満たします。あまり詰めすぎないように、膨らんで溢れ出します。型がない場合は、クッキングペーパーの上でも大丈夫ですが、平らになります。

オーブンに入れ、最初の5分間は少し強火（約200°C）にして膨らませ、その後170°Cに下げてさらに10〜15分焼き、軽く焼き色がつくまで焼きます。最初の10分間はオーブンの扉を開けないでください、そうしないと平らになってしまいます。

焼き上がったら、網の上で冷まします。型から熱いまま取り出すと、時々割れてしまうので、我慢してください。

2. シロップ

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。5〜6分煮て、シロップにします。火を止め、ラムエッセンスを加えて混ぜます。冷やします。熱いまま生地に浸さないでください、崩れてしまいます。

3. グレーズ

砂糖粉、ココア、水を冷たい状態で混ぜ、弱火にかけ、最初の沸騰が始まったら火を止めます。もう泡立たなくなったら、バターとラムエッセンスを加えます。バターが溶けるまで素早く混ぜます。長く放置すると固まってしまうので、温かい状態で使用します。

4. 組み立て

生地を横に切り、壊さないように注意します。両方の半分にシロップを浸します、底だけではなく、そうしないと乾燥します。

下の部分に生クリームを絞り袋またはスプーンでのせます - 私はたっぷりのせるのが好きですが、あまり過剰にはしません、そうしないと上の部分が滑ってしまいます。

上の部分をグレーズに浸すか、ブラシで塗ります。ここではブラシを使った方がいいです、指に流れないように。グレーズが濃すぎる場合は、1〜2スプーンの水を追加します。

グレーズが少し固まり始めたら（約2分）、クリームの上に蓋を乗せ、軽く押して固定します。これで完成です。

なぜこのレシピをよく作るのか

子供の頃のシンプルな欲望を思い出させてくれる数少ないケーキの一つだからです。特別な機会やクラシックなもので印象を与えたいとき、絶対に失敗することはありません。長持ちするし、煮たクリームや他の面倒なことに悩まされることもなく、コーヒーや紅茶、家族の小さなお祝いにもぴったりです。高級な材料を使わず、すべてが手に入れやすく、正直、ココアのグレーズとクリームはいつでも美味しいものです。

アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア

アドバイス：
- 卵白は早く泡立てすぎないでください、長く置くとしぼんでしまいます。
- 小麦粉を入れるときは、ミキサーを使わず、スパチュラで優しく混ぜてください、そうしないと生地が膨らまなくなります。
- グレーズの冷却を急がないでくださいが、固まりすぎないように。ペースト状になったら、10秒間電子レンジまたは蒸気で温めて流動性を戻します。
- すべてを同じように見せたい場合は、エクレア用の金属型を使用してください。そうでなければ、クッキングペーパーでも大丈夫ですが、ふわふわ感が少し劣ります。
- サーブする前に、少なくとも2時間冷やしておくことを忘れないでください、シロップが生地にしっかり浸透するためです。

置き換えと適応：
- グルテンフリーのバージョンには、1:1のグルテンフリーの小麦粉を使用できますが、テクスチャーが少し異なり、崩れやすくなります。
- 砂糖を減らしたい場合は、シロップで20〜30g減らしてくださいが、完全には減らさないでください。
- グレーズ用のバターがない場合は、80％の脂肪を含むマーガリンでも大丈夫ですが、味は同じではありません（推奨しませんが、必要な場合は使えます）。
- 植物性生クリームは、イベントのために事前に作ると持ちが良いですが、真の味が少し失われます。
- 乳糖不耐症の場合は、乳糖フリーの生クリームとバターを使用してください；味はかなり近いです。

バリエーション：
- 下の部分に酸味のあるジャム（さくらんぼやアプリコット）を薄く塗ると、味が少し変わります。
- グレーズにアーモンドやバニラのエッセンスを加えても良いです、ラムが好きでない場合は。
- 多くの人がこのココアのグレーズの代わりに溶かしたチョコレートを使いますが、私には濃すぎると思います。
- 小さな型を使ってミニエクレアを作ることもできます、祝祭用の盛り付けにぴったりです。

サーブ：
- 冷蔵庫から冷たい状態で食べるのが良いですが、室温で10分置くと、クリームがよりふわふわになります。
- ブラックコーヒーや無糖の紅茶と合わせるのが私のお気に入りの組み合わせです。
- サーブする際に、チョコレートの細切れやナッツの小片をトッピングして、食感を追加するのも良いです。
- お祝いのテーブルには、大きな皿に並べて、分解されたケーキのように見せると、各自が一切れを取れます。

よくある質問

1. 前日に作れますか？
はい、むしろ良いです、生地が柔らかくなり、風味が混ざり合います。ただし、冷蔵庫の密閉容器に入れておくことを忘れないでください。

2. エクレア型がない場合、普通の天板を使えますか？
できますが、クッキングペーパーの上でスプーンや絞り袋で分ける必要があります。少し幅が広くなり、高さは出ません。

3. チューブやパックのクリームを使えますか？
持っているもので工夫できますが、自然な生クリーム（生クリームから泡立てたもの）は、味とテクスチャーがまったく違います。植物性クリームは、同じ日に食べない場合、形を保ちやすいです。

4. グレーズがすぐに固まりすぎたらどうしますか？
少し蒸気で温めるか、電子レンジで10〜15秒温めて混ぜて、続けてグレーズします。液体になりすぎないように注意してください、そうでないとくっつきません。

5. ラムの代わりに他のものに変えられますか？香りが好きではありません。
はい、バニラ、アーモンド、オレンジのエッセンスを使えます。味は同じではありませんが、まだ美味しいです。

6. なぜ生地が膨らまないのですか？
最も多い理由は、粉を入れた後に混ぜすぎたか、オーブンの扉を早く開けすぎたか、または型が冷たすぎたためです。

栄養価

ダイエットケーキではありませんが、一口二口食べる分にはカロリー爆弾でもありません。大きな一切れは約250〜300キロカロリー、たんぱく質は約6〜8g（卵、クリーム）、炭水化物は約35〜40g（砂糖、小麦粉）、脂肪は10〜12g（卵、バター、クリーム）です。良い点は、重いクリームやラードがなく、ほとんどの材料が自然で、着色料や奇妙なものが含まれていないことです。植物性クリームとマーガリンを使用すると脂肪が少し増えますが、煮たクリームや多くのバターを使ったケーキよりも軽くなります。体型を気にする人には、一切れは適量で、食べ過ぎないようにしましょう。

保存と再加熱の方法

インディアンは冷蔵庫で2〜3日持ち、密閉容器に入れるか、しっかりとラップで覆って保存します。開放したままにすると、生地が湿気を吸ってクリームが冷蔵庫の味を吸収してしまいます。再加熱はお勧めしません - クリームとグレーズは温めると良くありません。生地を事前に準備したい場合は、乾燥した状態で室温で2日間保存し、必要なときに詰めることができます。夜の間にグレーズが固まりすぎたら、ナイフで少しほぐすか、数秒間電子レンジに入れますが、ケーキは冷たい状態で食べるべきです。