भारतीय

मेरे पास एक रविवार था जब मैंने कहा कि मैं उस पुराने केक को फिर से बनाना शुरू करूंगा जिसे मैं बचपन में बेकरी से लिया करता था। मुझे याद है कि यह 2.50 लेई का होता था, लेकिन मुझे परवाह नहीं थी, हर बार मैं प्रार्थना करता था कि मुझे एक ऐसा मिले जिसमें बहुत सारी क्रीम हो। जब मैंने पहली बार घर पर कोशिश की, तो यह थोड़ा "हाथ से बना" था, ऐसा कहूं... खोल समान रूप से नहीं उठे और ग्लेज़ मेज पर बह रहा था। लेकिन मुझे परवाह नहीं थी, क्योंकि स्वाद बिल्कुल वैसा ही था, थोड़ा कड़वा कोको और फूली हुई क्रीम के साथ। मैं अभी भी इसे शोकेस के जैसा दिखाने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन तब तक मैं जो स्वाद निकलता है उससे संतुष्ट हूं।

अगर कोई मुझसे पूछता है कि इसमें कितना समय लगता है... सच में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप रसोई में कितनी जल्दी काम करते हैं और क्या आप बच्चों के पीछे दौड़ रहे हैं या नहीं। मेरे लिए, सब कुछ मिलाकर और खाली में देख कर, यह लगभग 2.5 घंटे लेता है। इस बार मैंने 12-14 टुकड़े बनाए, जो 4-5 भूखे लोगों को संतुष्ट कर सकते हैं, या एक धैर्यवान वयस्क जो दो दिन तक उन्हें खा सकता है। यह कठिन नहीं है, लेकिन आलसी लोगों के लिए नहीं है, क्योंकि बर्तन इकट्ठा होते हैं और आपको कुछ समय इंतजार करना पड़ता है।

सामग्री (लगभग 12-14 टुकड़ों के लिए, क्लासिक ईक्लेर के आकार में):

खोल:
5 अंडे - मात्रा और संरचना के लिए, इन्हें मत बदलो क्योंकि यह वही नहीं है
100 ग्राम चीनी - अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो यह बाद में थोड़ा मीठा हो जाएगा, इस मात्रा पर रहो
125 ग्राम सफेद आटा - मैं 000 डालता हूं, क्योंकि मेरे पास हमेशा यही होता है, 650 के साथ भी काम करता है लेकिन खोल थोड़ा घना होता है
एक चुटकी नमक - स्वाद के लिए, इसे छोड़ना मत

सिरप:
250 मिलीलीटर पानी - ताकि इसे भिगोने के लिए कुछ हो
200 ग्राम साधारण चीनी - यहाँ इसे कम मत करो, अन्यथा बचपन के स्वाद का अनुभव नहीं होगा
2 बोतल रम की सुगंध (या लगभग 2-3 चम्मच, जो आपके पास है) - वही खास सुगंध, इसे मत छोड़ो

ग्लेज़:
8 चम्मच चूर्णित चीनी (लगभग 160 ग्राम) - मैंने तराजू पर नहीं रखा, चम्मच से डाला, ताकि पर्याप्त हो
4 चम्मच कोको (भरपूर, न कि छिड़काव) - मैंने साधारण कोको का उपयोग किया, इंस्टेंट पाउडर नहीं
5 चम्मच पानी - ताकि यह बंधे और प्लास्टर न बने
50 ग्राम मक्खन - चमक और स्वाद के लिए, इसे मत निकालो!
2 बोतल रम की सुगंध - फिनिश के लिए

भराई:
300 ग्राम फेंटे हुए क्रीम (मैं क्रीम के लिए क्रीम का उपयोग करता हूं, न कि अनुकरण, क्योंकि इसका स्वाद और बनावट में फर्क होता है, लेकिन अगर आपके पास केवल वनस्पति है तो मैं आपको नहीं जज करता)

बनाने की विधि

1. खोल

मैं अंडे तोड़ता हूं और अंडे के पीले भाग को एक कटोरे में डालता हूं, उनके ऊपर चीनी डालता हूं और इसे व्हिस्क या मिक्सर से मिलाता हूं जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और दानेदार न हो। धैर्य से, जल्दी मत करो, वरना बाद में आपको आटे में "बिंदु" पसंद नहीं आएंगे।

अंडे के सफेद भाग को अलग से, नमक के साथ, तब तक फेंटता हूं जब तक कि यह व्हिस्क पर खड़ा न हो जाए। इसे अत्यधिक मत करो, लेकिन यह भी मुलायम नहीं होना चाहिए।

अब वह हिस्सा आता है जहाँ कई लोग गलती करते हैं: एक स्पैचुला के साथ, मैं अंडे के सफेद भाग को अंडे के पीले भाग के ऊपर डालता हूं और मिलाता हूं, लेकिन बिना मात्रा को खराब किए। मैं धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर घुमाता हूं। जब यह समरूप हो जाता है, तो मैं छानकर आटा डालता हूं, उसी तरह, 2-3 भागों में, ताकि मिश्रण भारी न हो। पहले मैंने एक बार आटा ढेर में डाल दिया था और मुझे गुठलियाँ मिली थीं।

मैं ओवन को 180°C पर प्रीहीट करता हूं। मैं कुछ ईक्लेर या इंडियन के आकार को थोड़ा तेल लगाकर और आटे से छिड़कता हूं, ताकि वे चिपक न जाएं।

मैं मिश्रण को चम्मच या पॉश के साथ आकारों में डालता हूं, ताकि सभी समान रूप से भरे हों। उन्हें बहुत अधिक न भरें, क्योंकि वे फुल जाएंगे और बाहर निकलेंगे। यदि आपके पास आकार नहीं हैं, तो बेकिंग पेपर पर भी काम कर सकता है, लेकिन वे थोड़े चपटे रहेंगे।

मैं इसे ओवन में डालता हूं और पहले 5 मिनट में आग को थोड़ा तेज करता हूं (लगभग 200°C, ताकि वे उठें), फिर 170°C पर कम करता हूं और 10-15 मिनट और छोड़ता हूं, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं। पहले 10 मिनट में ओवन का दरवाजा मत खोलो, क्योंकि वे चपटे रहेंगे।

मैं उन्हें निकालता हूं, उन्हें ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। अगर आप उन्हें गर्म गर्म आकार से निकालते हैं, तो कभी-कभी वे टूट जाते हैं, इसलिए धैर्य रखें।

2. सिरप

मैं एक बर्तन में पानी और चीनी उबालता हूं। इसे 5-6 मिनट तक उबलने देता हूं, ताकि यह सिरप बने, न कि पानी और चीनी। मैं आग बुझा देता हूं, रम की सुगंध डालता हूं और मिलाता हूं। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। गर्म होने पर खोल को भिगोना मत, क्योंकि यह विघटित हो जाएगा।

3. ग्लेज़

मैं चूर्णित चीनी, कोको और पानी को ठंडा मिलाता हूं, फिर इसे धीमी आंच पर रखता हूं, मिलाता हूं और जब यह पहले उबाल पर आता है, तो मैं इसे बंद कर देता हूं। जब यह अब उबाल नहीं रहा है, तो मैं मक्खन और रम की सुगंध डालता हूं। मैं जल्दी से मिलाता हूं ताकि मक्खन पिघल जाए। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो यह ठोस हो जाएगा, इसलिए इसका उपयोग तब करें जब यह गर्म हो, न कि बर्फ की तरह ठंडा।

4. असेंबली

मैं खोल को लंबाई में काटता हूं, ध्यान से ताकि वे टूट न जाएं। मैं दोनों आधों को सिरप में भिगोता हूं, केवल नीचे नहीं, क्योंकि अन्यथा यह सूखा हो जाएगा।

नीचे की तरफ मैं क्रीम डालता हूं - मुझे इसे काफी मात्रा में डालना पसंद है, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा ढक्कन फिसल जाएगा।

ऊपरी हिस्से को ग्लेज़ में डालता हूं या ब्रश से लगाता हूं। यहाँ ब्रश का उपयोग करना बेहतर है, ताकि यह आपकी उंगलियों पर न बहे। अगर ग्लेज़ बहुत मोटी है, तो 1-2 चम्मच पानी और डालें।

जब ग्लेज़ थोड़ा ठोस होने लगता है (लगभग 2 मिनट), मैं क्रीम के ऊपर ढक्कन रखता हूं, धीरे से दबाता हूं ताकि यह सही रहे। बस इतना ही।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं

यह कुछ ही मिठाइयों में से एक है जो मुझे बचपन की उस सरल इच्छा की याद दिलाती है। अवसरों पर या जब मैं कुछ क्लासिक से प्रभावित करना चाहता हूं, तो मैं कभी भी गलत नहीं होता। यह अच्छी तरह से रखता है, आपको इसे पकाने वाली क्रीम या अन्य सिरदर्द से परेशान नहीं करता है, और यह कॉफी, चाय और परिवार के छोटे समारोहों के लिए बिल्कुल सही है। मैं इसे बनाता हूं क्योंकि इसमें फैंसी सामग्री नहीं होती है, सब कुछ सस्ता और आसानी से उपलब्ध होता है, और क्योंकि, सच में, कोको के साथ क्रीम कभी भी नहीं छोड़ी जाती।

टिप्स, विविधताएँ और सेवा के विचार

टिप्स:
- अंडे के सफेद भाग को बहुत जल्दी मत फेंटो, क्योंकि अगर आप उन्हें मेज पर बहुत देर तक रखते हैं तो वे गिर जाते हैं।
- जब आप आटा डालते हैं, तो मिक्सर मत डालो, केवल स्पैचुला से धीरे-धीरे, अन्यथा आपके खोल नहीं उठेंगे।
- ग्लेज़ के ठंडा होने की जल्दी मत करो, लेकिन इसे बहुत ठोस भी मत होने दो। अगर आपको लगता है कि यह एक पेस्ट की तरह हो गया है, तो इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या भाप पर रखें ताकि यह तरल हो जाए।
- अगर आपके पास धैर्य है और सभी को एक जैसा दिखाना चाहते हैं, तो ईक्लेर के लिए एक धातु का आकार का उपयोग करें। अगर नहीं, तो बेकिंग पेपर पर भी काम कर सकता है, लेकिन वे उतने फूले हुए नहीं होंगे।
- उन्हें परोसने से कम से कम 2 घंटे पहले ठंडा करना न भूलें, ताकि सिरप अच्छी तरह से खोल में समा जाए।

बदलाव और अनुकूलन:
- ग्लूटेन मुक्त संस्करण के लिए, आप 1:1 ग्लूटेन मुक्त आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होती है, अधिक टूटने वाली।
- अगर आप कम चीनी चाहते हैं, तो सिरप में 20-30 ग्राम कम करें, लेकिन पूरी तरह से मत काटें।
- अगर आपके पास ग्लेज़ के लिए मक्खन नहीं है, तो 80% वसा वाला मार्जरीन भी काम करेगा, लेकिन इसका वही स्वाद नहीं होता (मैं अनुशंसा नहीं करता, लेकिन जरूरत पड़ने पर काम कर सकता है)।
- वनस्पति क्रीम बेहतर होती है अगर आप उन्हें कार्यक्रम के लिए पहले से बनाते हैं, लेकिन आप असली स्वाद में थोड़ा खो देते हैं।
- लैक्टोज़ मुक्त संस्करण के लिए, लैक्टोज़ मुक्त क्रीम और मक्खन का उपयोग करें; स्वाद काफी करीब होता है।

विविधताएँ:
- अगर आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो नीचे की तरफ क्रीम के नीचे एक पतली परत खट्टा जैम (गिलास या खुबानी) डालें।
- अगर आपको रम पसंद नहीं है, तो आप ग्लेज़ को बादाम या वनीला की सुगंध से सुगंधित कर सकते हैं।
- कई लोग इस कोको ग्लेज़ के बजाय साधारण पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं, लेकिन मुझे यह बहुत मोटा लगता है।
- आप छोटे आकार के मिनी-इंडियंस बना सकते हैं, विशेष अवसरों के लिए।

सेवा:
- ये ठंडे, फ्रिज से अच्छे होते हैं, लेकिन अगर वे कमरे के तापमान पर 10 मिनट बिताते हैं, तो क्रीम अधिक फूली होती है।
- काली कॉफी या बिना चीनी वाली चाय के साथ, यह मेरी पसंदीदा संयोजन है।
- आप परोसते समय ऊपर चॉकलेट के टुकड़े या नट्स के टुकड़े डाल सकते हैं अगर आपको अतिरिक्त बनावट चाहिए।
- एक उत्सव की मेज पर, उन्हें एक बड़े प्लेट पर रखें, ताकि यह एक अलग टुकड़ा जैसा दिखे, हर कोई एक टुकड़ा ले।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इन्हें एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, यह वास्तव में बेहतर है, क्योंकि खोल नरम हो जाता है और स्वाद मिल जाते हैं। बस सुनिश्चित करें कि वे एक बंद बॉक्स में फ्रिज में रहें।

2. अगर मेरे पास ईक्लेर के आकार नहीं हैं, तो क्या मैं सामान्य ट्रे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें चम्मच या पॉश के साथ बेकिंग पेपर पर पोर्टियन करना होगा। वे थोड़े चौड़े होंगे, उतने ऊँचे नहीं।

3. क्या मैं ट्यूब या पैकेट में क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप जो भी है उसके साथ कर सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक क्रीम (फेंटे हुए क्रीम के लिए क्रीम, मिक्सर के साथ) का स्वाद और बनावट में स्पष्ट रूप से कुछ और है। वनस्पति क्रीम एक ही दिन में नहीं खाने पर बेहतर आकार में रहती है।

4. अगर मेरी ग्लेज़ बहुत जल्दी ठोस हो जाती है तो मैं क्या करूँ?
इसे थोड़ी गर्मी पर या माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए गर्म करें, मिलाएं, और ग्लेज़ करना जारी रखें। ध्यान रखें कि यह बहुत तरल न हो, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं चिपकेगा।

5. क्या मैं रम को कुछ और से बदल सकता हूँ? मुझे इसकी सुगंध पसंद नहीं है।
हाँ, आप वनीला, बादाम या संतरे की सुगंध डाल सकते हैं। स्वाद एक जैसा नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छा है।

6. मेरे खोल क्यों नहीं उठते?
अधिकतर, क्योंकि आटे को डालने के बाद बहुत अधिक या बहुत जोर से मिलाया गया, या क्योंकि ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला गया। या क्योंकि ट्रे ओवन में डालने के लिए बहुत ठंडी थी।

पोषण संबंधी मूल्य

यह कोई "डाइट" मिठाई नहीं है, लेकिन यह एक विशाल कैलोरी बम भी नहीं है अगर आप एक-दो टुकड़े खाते हैं। एक बड़ा टुकड़ा लगभग 250-300 कैलोरी का होता है, जिसमें लगभग 6-8 ग्राम प्रोटीन (अंडे, क्रीम), कार्बोहाइड्रेट लगभग 35-40 ग्राम (चीनी, आटा), वसा 10-12 ग्राम (अंडे, मक्खन, क्रीम) होते हैं। अच्छी बात यह है कि इसमें भारी क्रीम या वसा नहीं होती है और अधिकांश सामग्री प्राकृतिक होती है, बिना रंगीन या अजीब चीजों के। अगर आप वनस्पति क्रीम और मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो वसा थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन यह फिर भी कई क्रीम वाली मिठाइयों या अधिक मक्खन वाली मिठाइयों की तुलना में हल्का होता है। जो लोग अपने आकार का ध्यान रखते हैं, उनके लिए एक टुकड़ा उचित है, आप ज्यादा मत खाओ।

इन्हें कैसे रखा जाए और फिर से गरम करें

इंडियन 2-3 दिनों तक फ्रिज में, एक एयरटाइट बॉक्स में या अच्छी तरह से कवर करके रह सकते हैं। अगर आप उन्हें बिना ढके रखते हैं, तो खोल नमी को सोख लेते हैं और क्रीम फ्रिज का स्वाद ले लेती है। मैं उन्हें फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं करता - क्रीम और ग्लेज़ गर्म होने पर अच्छा व्यवहार नहीं करते। अगर आप चाहते हैं कि खोल पहले से तैयार हों, तो आप उन्हें सूखा, अलग-अलग, कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिन रख सकते हैं, फिर जब जरूरत हो तो भरें। अगर रात भर ग्लेज़ बहुत ठोस हो गया है, तो इसे थोड़ा चाकू से रगड़ें या कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें, लेकिन मिठाई ठंडी खाई जाती है, गर्म नहीं।