いちごジャムとくるみのふんわりロールケーキ

いちごジャムとくるみのふんわりロールケーキは、しっかり泡立てた卵白から作ります。生地はしなやかで、ふんわり仕上がります。ジャムにくるみを混ぜると、切り口にひと巻きずつ渦巻き模様が見えます。私は渦巻きがよく見えるよう、厚めに切ります。準備時間：15分。焼き時間：20-25分。合計時間：35-40分。8人分。1人分約280 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵 6個
砂糖大さじ6
バニラシュガー 1袋（8 g）
小麦粉大さじ6
フィリング：
いちごジャム 250 g
粉末状または丸ごとのくるみ 100 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。卵6個を卵白と卵黄に分けます。 2. 卵白を角が立つまで泡立て、泡立て続けながら砂糖を少しずつ加えます。卵黄を1個ずつ加え、バニラシュガーも加えて混ぜると、つやのある生地になります。 3. ゴムベラで小麦粉をさっくり混ぜ、粉の跡が見えなくなるまで合わせます。生地はふんわりしたままです。 4. 生地を天板に流し入れ、表面に薄く焼き色がつくまで20-25分焼きます。 5. いちごジャムと、粉末状または丸ごとのくるみを混ぜます。焼き上がった生地をオーブンから取り出し、フィリングを広げてすぐに巻きます。

メモ

甘くないお茶とよく合い、ジャムの甘さが引き立ちます。ロールケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。約30 × 40 cmの天板なら、巻くのにちょうどよい厚さに焼けます。シロップの多いジャムより、固めのジャムのほうがフィリングとして塗りやすいです。巻くのは後回しにしません。生地が熱いうちは曲げやすいからです。いちごジャムの代わりにラズベリージャム250 gを使ってもかまいません。このロールケーキには卵、グルテン、ナッツが含まれます。