Luftige Biskuitrolle mit Erdbeerkonfitüre und Walnüssen

Name: Luftige Biskuitrolle mit Erdbeerkonfitüre und Walnüssen
Ingredients: 6 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 6 Esslöffel Mehl; 250 g Erdbeerkonfitüre; 100 g gemahlene oder ganze Walnüsse

Wüste - Luftige Biskuitrolle mit Erdbeerkonfitüre und Walnüssen von Floriana P. - Recipia Rezepte

Die luftige Biskuitrolle mit Erdbeerkonfitüre und Walnüssen beginnt mit steif geschlagenem Eiweiß, das dem Biskuit eine zarte, luftige Konsistenz gibt. Die mit Walnüssen vermischte Konfitüre bildet in jeder Scheibe eine Füllungsspirale. Ich schneide sie lieber etwas dicker, damit man die Spirale gut sieht. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 20-25 Minuten. Gesamtzeit: 35-40 Minuten. Portionen: 8. Etwa 280 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 Eier
6 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
6 Esslöffel Mehl

Für die Füllung

250 g Erdbeerkonfitüre
100 g gemahlene oder ganze Walnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die 6 Eier trennen. 2. Das Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen. Die Eigelbe einzeln und den Vanillezucker dazugeben; die Masse wird glänzend. 3. Das Mehl mit einem Teigschaber und vorsichtigen Bewegungen unterheben, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Der Teig bleibt luftig. 4. Die Masse auf das Blech geben und 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 5. Die Erdbeerkonfitüre mit den gemahlenen oder ganzen Walnüssen vermischen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, die Füllung darauf verstreichen und sofort aufrollen.

Hinweise

Dazu passt ungesüßter Tee, der die Konfitüre in den Vordergrund treten lässt. Die Rolle zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm sorgt dafür, dass der Biskuit die richtige Dicke zum Aufrollen hat. Dicke Konfitüre bleibt besser als Schicht liegen als eine mit viel Sirup. Ich rolle den Biskuit gleich auf, solange er noch heiß ist, lässt er sich leichter biegen. Du kannst statt Erdbeerkonfitüre 250 g Himbeerkonfitüre verwenden; die Rolle enthält Eier, Gluten und Walnüsse.