過越チョコレート
美味で洗練されたケーキを作るために、私たちはまず、レシピの重要な要素であるサクサクのメレンゲから始めます。まず、すべての材料が室温にあることを確認します。清潔なボウルで、電動ミキサーを使用して、塩ひとつまみを加えた卵白を泡立て、しっかりとして光沢のある泡ができるまで泡立てます。脂肪の痕跡のないボウルを使用することが重要です。そうすることで、卵白が適切に泡立ちます。最初に、粉砂糖の半分を数回に分けて加え、必要な空気を取り入れるために絶えず混ぜます。次に、カカオを残りの粉砂糖と混ぜて、プロセスを繰り返し、徐々にメレンゲに加えます。
濃厚で光沢のある泡が得られたら、グラニュー糖を加えます。これにより、メレンゲのサクサクした食感が得られるので、混ぜすぎないように注意する必要があります。オーブンを100度に予熱し、メレンゲシートを焼く準備をします。クッキングシートを敷いた天板にメレンゲを希望の形に広げ、約2時間焼き、軽くサクサクして軽く乾燥するまで焼きます。その間に、クリームの準備に取りかかります。ボウルで卵黄を砂糖とカカオと混ぜ、均一でクリーミーな混合物を得るまで混ぜます。
別のボウルで卵白をしっかりと泡立て、卵黄の混合物に注意深く混ぜ込み、空気を失わないようにします。次に、ゼラチンシートを冷水に浸し、その後、完全に溶けるまで温水に移します。このゼラチンは、クリームがより安定した食感を持つのに役立ちます。ゼラチンが活性化したら、泡立てたクリームに加え、卵黄クリームと混ぜます。
メレンゲシートが完全に冷却されたら、ケーキの組み立てを開始できます。メレンゲシートを皿に置き、その上にたっぷりのクリームをのせ、次に別のメレンゲシートを重ねます。最後に、クリームの層を追加し、壊したスティックを小さなピースに飾ります。これにより、見た目が良くなるだけでなく、食感のコントラストも生まれます。ケーキは、固まって風味が融合するために、少なくとも2時間冷やす必要があります。
提供する前に、上に薄い粉砂糖の層を振りかけ、いくつかの新鮮なイチゴを加えて色と新鮮さをプラスします。このケーキは味覚の喜びだけでなく、視覚的な饗宴でもあります。召し上がれ！
材料: メレンゲ用：卵白6個、粉砂糖300g、ココア42g、塩ひとつまみ、グラニュー糖大さじ3。チョコレートクリーム用：よく泡立てたクリーム250ml（私の場合は植物性）、ゼラチン、卵2個、ココア30g、粉砂糖大さじ3。
