Pessach-Schokolade

Um einen köstlichen und raffinierten Kuchen zu kreieren, beginnen wir mit dem knusprigen Baiser, einem wesentlichen Element unseres Rezepts. Zunächst stellen wir sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Wir schlagen die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis wir einen festen und glänzenden Schaum erhalten. Es ist wichtig, eine Schüssel ohne Fettspuren zu verwenden, da dies den Eiweißen ermöglicht, richtig geschlagen zu werden. Wir beginnen, die Hälfte des Puderzuckers in Portionen hinzuzufügen und ständig zu rühren, um die notwendige Luft einzuarbeiten. Dann mischen wir den Kakao mit dem restlichen Puderzucker und wiederholen den Prozess, indem wir ihn nach und nach in das Baiser einarbeiten.

Sobald wir einen dichten und glänzenden Schaum erreicht haben, fügen wir den Kristallzucker hinzu. Dieser trägt zur knusprigen Textur des Baisers bei, daher müssen wir darauf achten, nicht zu viel zu mischen. Wir heizen den Ofen auf 100 Grad Celsius vor und bereiten uns darauf vor, die Baiserschalen zu backen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen wir das Baiser in die gewünschten Formen und backen es etwa zwei Stunden, bis es leicht knusprig und leicht trocken wird. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Zubereitung der Creme. Wir vermischen die Eigelbe mit dem Zucker und dem Kakao in einer Schüssel, bis wir eine homogene und cremige Mischung erhalten.

Separat schlagen wir die Eiweiße, bis sie fest sind, und heben sie vorsichtig unter die Eigelbmasse, wobei wir darauf achten, die Luft nicht zu verlieren. Dann weichen wir die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein und übertragen sie dann in warmes Wasser, um sie vollständig aufzulösen. Diese Gelatine hilft der Creme, eine stabilere Textur zu erhalten. Sobald die Gelatine aktiviert ist, fügen wir sie der geschlagenen Sahne hinzu und vermischen sie mit der Eigelbcreme.

Nachdem die Baiserschalen vollständig auf einem Gitter abgekühlt sind, können wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen. Wir legen ein Baiserstück auf eine Servierplatte, gefolgt von einer großzügigen Schicht Creme, dann wiederholen wir mit einem weiteren Baiserstück. Wir beenden mit einer letzten Schicht Creme, die wir mit zerbrochenen Stäbchen dekorieren. Diese fügen nicht nur ein angenehmes Aussehen hinzu, sondern auch einen Kontrast der Texturen. Der Kuchen muss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank stehen, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.

Vor dem Servieren streuen wir eine feine Schicht Puderzucker darüber und fügen einige frische Erdbeeren für einen Farbtupfer und Frische hinzu. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Guten Appetit!