甘いチーズとレーズンのパイ

甘いチーズとレーズンのパスカ：伝統的で美味しいレシピ

甘いチーズとレーズンのパスカは、祝祭の期間に多くの家庭で愛情を込めて作られる象徴的なデザートです。このケーキは喜びと再会の象徴であるだけでなく、香りと食感の完璧な組み合わせであり、1切れごとに食欲をそそります。家族と一緒に楽しむもよし、贈り物として提供するもよし、パスカは大切な人々の顔に笑顔をもたらします。これから、完璧なパスカを作るためのステップバイステップのガイドをお届けします。

準備時間：30分
焼き時間：60分
合計時間：90分
ポーション数：12

材料：

*生地用：*
- 小麦粉500g
- 砂糖200g
- 卵2個 + 塗り用に1個
- 温かい牛乳200ml
- 溶かしバター100g
- 新鮮なイースト25g
- ラムエッセンス大さじ2
- ½個のレモンと½個のオレンジの皮
- 塩ひとつまみ

*フィリング用：*
- 甘いチーズ500g（牛乳製が望ましい）
- 砂糖150g
- 卵4個
- ラムエッセンス大さじ1
- レモンと/またはオレンジの皮
- レーズン150g
- 濃厚なクリーム大さじ3
- セモリナ粉大さじ2

生地の作り方：

1. イーストの活性化：まず、新鮮なイーストを温かい牛乳100mlに溶かし、ティースプーン1杯の砂糖を加えて、10〜15分間放置します。泡立ってきたら、良い発酵が促進されます。

2. 材料の混合：大きなボウルに小麦粉をふるいます。砂糖、塩、レモンとオレンジの皮を加えます。小麦粉の中心にくぼみを作り、イーストの混合物、卵、溶かしバター、ラムエッセンスを加えます。

3. 生地をこねる：ヘラまたは手で材料を混ぜ始めます。約10分間しっかりと生地をこね、弾力があり滑らかになるまで続けます。必要に応じて、残りの牛乳を少しずつ加え、適切なコンシステンシーを得ます。

4. 生地を発酵させる：ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を1〜1.5時間発酵させます。体積が倍になるまで、温かい場所に置いてください。

フィリングの作り方：

1. チーズの準備：別のボウルで、フォークで甘いチーズをつぶします。液体が十分に排出されていることを確認し、過剰に湿ったフィリングを防ぎます。

2. フィリングの材料を混ぜる：砂糖、卵、ラムエッセンス、レモンとオレンジの皮、レーズン、クリーム、セモリナ粉を加えます。均一な混合物になるまでよく混ぜます。

パスカの組み立て：

1. 型の準備：直径26cmの型にオーブンシートを敷いて、パスカがくっつかないようにします。

2. 生地の成形：生地が発酵したら、3つに分けます。1/3を丸く伸ばし、型の底に置きます。残りの生地で、細いロールを2または3本作り、それを編んで型の縁に置きます。残りの生地を使って、中央に十字架や他の形を作ります。

3. 2回目の発酵：パスカを型の中でさらに30分発酵させます。タオルで覆います。

4. フィリングの追加：生地が再び発酵したら、注意深くチーズフィリングをパスカの中心に注ぎます。装飾を作っている場合は、フィリングの上に置きます。

5. 卵を塗る：残りの卵を打ちほぐし、パスカに塗って美しい金色のクラストを得ます。

6. 焼く：オーブンを180°Cに予熱し、パスカを入れます。約60分焼き、表面が金色になり、中心に挿したナイフがきれいに出てくるまで焼きます。

パスカの完成：

1. 冷却：パスカを型の中で15分冷まし、その後、完全に冷やすためにラックに移します。

2. 装飾：必要に応じて、提供前にパスカに少量の温かい蜂蜜を塗って、輝きと美味しさを加えることができます。

実用的なヒント：

- チーズの選択：質の良い牛乳の甘いチーズを使用して、クリーミーなフィリングを得ます。部分的にリコッタチーズを代用することもできます。
- レーズン：必要に応じて、フィリングに加える前にレーズンを少量のラム酒または温水に浸すことができます。そうすることで、より柔らかく、風味豊かになります。
- セモリナ粉：セモリナ粉はフィリングの余分な湿気を吸収するのに役立ちますが、パン粉やアーモンド粉を使用することもできます。
- バリエーション：フィリングにシナモンやバニラを加えて、風味を試してみてください。また、レーズンをドライフルーツやナッツに置き換えることもできます。

美味しい組み合わせ：

甘いチーズとレーズンのパスカは、フルーツティーや甘いワインと完璧に合います。また、濃厚なクリームやギリシャヨーグルトを添えることで、甘さに心地よいコントラストを加えることができます。

栄養上の利点：

このパスカは、チーズと卵から良質なタンパク質を提供し、小麦粉と砂糖から炭水化物を提供します。適量を摂取すれば、バランスの取れた食事の一部となります。しかし、デザートであるため、控えめに楽しむことをお勧めします。

よくある質問：

- ドライイーストを新鮮なイーストの代わりに使用できますか？
はい、ドライイーストを使用できますが、約10gが必要です。活性化は同様に温かい牛乳で行います。

- パスカをどう保存すればよいですか？
パスカはラップで覆い、冷蔵庫で3〜4日保存できます。また、長期間冷凍することもできますが、新鮮なうちに食べることをお勧めします。

- レーズンなしで作れますか？
もちろんです！レーズンが好きでない場合は、省略するか、他のドライフルーツやナッツに置き換えることができます。

個人的なメモ：

この甘いチーズとレーズンのパスカのレシピは、母が祝祭のために愛情を込めて作ってくれた子供の頃を思い出させます。一口ごとに甘い思い出が詰まっていて、温かさと喜びに満ちています。ぜひお試しいただき、大切な人と共有してください！料理の瞬間を楽しみ、最終的な成果を楽しんでください！ボナペティ！