デュカン式クコの実パウンドケーキ

オーツブランを使ったデュカン式クコの実パウンドケーキは、しっかりした生地にクコの実が散りばめられています。私は冷やして薄切りにしたものが好みです。準備時間：20分。焼き時間：40分。合計時間：60分。2人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質21 g。

材料

オーツブラン大さじ6
でんぷん大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1
卵 4個
粉末甘味料大さじ4
バニラエッセンス小さじ1
レモンエッセンス大さじ1/2
レモンの皮 1個分
低脂肪牛乳 75 ml
クコの実 30 g

準備

1. オーツブランをふるい、でんぷんとベーキングパウダーを加えて均一になるまで混ぜる。 2. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を、角が立ってしっかりするまで泡立てる。 3. 卵黄に甘味料、バニラエッセンス、レモンエッセンス、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。牛乳を加えてからオーツブランの混合物を加える。生地はかなり重めになる。 4. 卵黄の生地に卵白を加え、下から上へやさしく混ぜ込む。オーブンシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れ、クコの実を加えてフォークでそっと混ぜる。 5. 180°Cに予熱したオーブンで40分焼く。表面にほんのり焼き色がつき、中心まで固まればよい。

メモ

卵と牛乳はアレルゲンとして注意が必要です。オーツブランは、パッケージによっては微量のグルテンを含むことがあります。蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できます。私は数時間前に作っておき、冷やして紅茶と一緒に食べます。細長いパウンド型を使ったので、生地はもう少し膨らんでもよかったです。幅の狭い型なら、より高さが出ます。塊になったドライクコの実をほぐしてから加えると、より均一に混ざります。