Cake aux baies de goji Dukan

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de son d’avoine
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à soupe d’extrait de citron
• zeste râpé d’1 citron
• 75 ml de lait écrémé
• 30 g de baies de goji

Préparation

1. Tamisez le son d’avoine, puis mélangez-le avec la fécule et la levure chimique jusqu’à obtenir un mélange homogène. 2. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme. 3. Fouettez les jaunes avec l’édulcorant, l’extrait de vanille, l’extrait de citron et le zeste râpé. Ajoutez le lait, puis le mélange de son d’avoine ; la pâte sera épaisse. 4. Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes, en soulevant la pâte de haut en bas. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, ajoutez les baies de goji et mélangez doucement avec une fourchette. 5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le cake soit légèrement doré et que le centre soit pris.