ビーガンのクランベリーとくるみのケーキ

最初にこのケーキを作ろうとしたときのことを思い出しました。遅い夜で、何もする気が起きず、甘いものが食べたくなったのですが、大きな騒ぎは避けたかったのです。冷蔵庫に忘れられていたマーガリンのパックと、誰も手をつけないアプリコットジャムの残りを見つけました。最初は少し乾燥気味に仕上がったことを認めます。小麦粉を目分量で入れて、最後にナッツを振りかけるのを忘れ、すべてを一つの生地に混ぜ込んでしまいました。しかし、数回の試行の後、注意すべき点が分かり、ほぼ目を閉じて作れるようになりました。早く作れるのが好きですし、ミキサーや特別な道具も必要ありませんし、何かを忘れても誰も気にしません。このケーキは、まずまず美味しく仕上がります。

いくつかのポイントをお伝えしますので、どのように準備するかを理解しておいてください。大きな天板（25×38 cm程度）で、冷却を含めて約1時間かかります。約30個のピースができるでしょうが、私がいつもやるように、こっそりと天板からカリカリの端をつまみ食いしなければの話です。全く難しくなく、時間がないときやゲストが来たときに挑戦するのにぴったりです。材料も手に入れやすく、特別な技術も不要です。

材料とその役割

目分量で測るのが面倒な方のために、私が天板一つ分に使う量を以下に示します。

- 375グラムの植物性マーガリン（つまり、1パック半）。冷たいまま、冷蔵庫から直接取り出します。これが生地のほろほろした食感を助けます。ショートブレッドを作ったことがあるなら、そのような感じです。
- 260グラムの小麦粉（約2カップ）。生地に構造を与え、そうでなければすべてがペースト状になってしまいます。
- 85グラムのオートミール（1.5カップ）。これを入れることで、素朴な風味が加わり、ケーキがより柔らかくなります。硬い食感にはなりません。
- 220グラムのブラウンシュガー（1カップすりきり）。ブラウンシュガーは少し風味を加え、ケーキの内部を柔らかく保ち、乾燥しないようにします。
- 75グラムのココナッツフレーク（1カップ）。私はココナッツがあまり好きではありませんが、ここでは本当に合います。少し甘さを加え、生地を柔らかく保ちます。必須ではありませんが、ない場合は問題ありません。
- レモン（またはオレンジ）の皮のすりおろし。私はレモンが好きで、クランベリーとよく合うと思いますが、オレンジでも作ったことがあります。
- 小さじ1の重曹。少し膨らませるために、特に上部が硬くならないように使います。
- 120グラムのローストしたクルミ（約1カップ）。私は粉砕せず、包丁で砕くので、大きな塊が残ります。
- 中間の甘い層には、クランベリージャムの小さな缶（またはクランベリーのゼリー、時々見かけますが、ない場合はアプリコットジャムだけで大丈夫です。350〜400グラム）。私はさまざまなジャムで作りましたが、家にあるもので大丈夫です。

これで必要なものが揃いましたね！

私のケーキの作り方、ステップバイステップ

1. まず、冷蔵庫からマーガリンを取り出し、サイコロ状に切ります。それを大きなボウルの小麦粉の上に置き、タルト生地を作るように指の間でこすり合わせます。溶かす必要はなく、少し砂のような状態を保ちます。もし手が温かい場合（私のように）、冷たい水で手を洗ってから始めると良いでしょう。

2. マーガリンと小麦粉の混合物の上に、オートミール、ブラウンシュガー、ココナッツフレーク、すりおろしたレモンの皮、重曹を加えます。スプーンで混ぜた後、手で少しこねますが、やりすぎないようにします。生地はほろほろした状態であるべきです。もしあまりにも乾燥していて全くまとまらない場合は、冷水を大さじ1〜2加えてください。

3. 生地を2つに分けます。半分を取り、手のひらで天板の底に直接押し付けます。非常に均等にする必要はありませんが、すべてを覆い、天板が見えないようにします。天板には少しマーガリンを塗っておきます。たとえノンスティックであっても、そうすることで安心します。

4. 小さなボウルで、アプリコットジャムとゼリーまたはクランベリージャムを混ぜます。時々、アプリコットだけを使ったり、オレンジやベリーと混ぜたりしますが、温める必要はなく、室温で簡単に広げられるようにします。混合物を天板の生地の上に均等に広げます。

5. 残りの生地の中に砕いたクルミを加えます。なぜか分かりませんが、最初に入れた場合、あまり感じられないように思うので、今ここで混ぜるのが好きです。残りの生地を指の間でほろほろと崩し、クランブルのトッピングのようにして、ジャムの層の上に振りかけます。完全に覆う必要はなく、生地の塊の間から少しフィリングが見えるのが良いです。

6. 上部が少し結びつくように手のひらで軽く押します。

7. 予熱したオーブン175°C（中火、私のガスオーブンでは3と4の間）に天板を入れます。約30分間焼き、上部が軽く焼き色がつき、レモンとクルミの香りがするまで焼きます。

8. とても重要です！天板の中で冷却させてください。そうしないと、熱いまま切ると崩れてしまいます。冷えたら、幅広のナイフで切り分けます。通常、約30個の四角形ができ、サイズはさまざまですが、形にこだわりません。

なぜこれを頻繁に作るのか

このケーキを頻繁に作る理由は、いつでもうまくいくからです。監視する必要もなく、沈むこともなく、他のベジタリアンケーキのように問題を起こすこともありません。さらに、卵や乳製品を使わないため、どんな食事にも合い、ダイエット中の友人やアレルギーを持つ人との集まりにも適しています。満腹感があり、軽いものではなく、コーヒーやお茶の時に一切れ食べると満足感があります。そして、翌日も美味しく、むしろ一晩置いた方が良いと思います。

アドバイス、バリエーション、置き換え、提供方法

アドバイス

- 小麦粉を入れすぎないでください。私も経験がありますが、そうすると乾燥してほろほろになります。できるだけ正確に測ってください。
- クランベリージャムがない場合でも心配しないでください。ほとんど何でも合います：プルーン、サワーチェリー、桃、オレンジ、さらにはシンプルなマジューンでも、少し酸味があれば大丈夫です。
- ローストしたナッツは風味を加えますが、ピーナッツやアーモンドでも試したことがあります。必ずしも固定ではなく、好きなだけ入れてください。
- 生地が手にくっつく場合は、冷蔵庫に5〜10分入れてください。
- 小さな天板を使う場合は、材料を半分にし、オーブンの焼き時間を7〜8分短くしてください。

置き換え

- マーガリンをビーガンバターに置き換えることができます。厳密にダイエットをしていない場合は、バターでも大丈夫ですが、ケーキはビーガンではなくなります。バターを使用すると、食感が少しほろほろし、風味が変わります。
- オートミールは、ふすまやセモリナ粉に置き換えることができますが、最終的な食感は少し異なります。
- グルテンフリーのバージョンでは、グルテンフリーミックスの小麦粉と認証されたGFのオートミールを使って作りました。膨らみは少ないですが、ケーキはしっかりとします。
- ココナッツが好きでなければ、省略しても問題ありませんが、オートミールや小麦粉を1〜2スプーン追加してください。

バリエーション

- レーズン、ドライクランベリー、またはジャムと混ぜたすりおろしたリンゴの薄い層を加えることもできます。
- 上部にはブラウンシュガーやシナモンを軽く振りかけると良いです。
- ナッツの代わりに生の種やピスタチオを使うこともできます。実験好きな方にはおすすめです。

提供方法

- 私はシンプルに、ブラックティーや濃いコーヒーと一緒に食べます。ヴィーガンヨーグルトを添えても良いですが、組み合わせが好きな方にはおすすめです。
- 小さく切れば、お弁当やピクニックにも適しており、冷やしておけば運搬中に崩れません。
- ヴィーガンチョコレートクリームを上に乗せれば、より贅沢になりますが、私はあまりそうしません。すでに十分リッチだと思います。

よくある質問

1. マーガリンの代わりにバターを使えますか？
はい、ダイエットをしていない場合はバターが使えますが、ケーキはビーガンではなくなります。バターを使うと、食感が少しほろほろし、風味が豊かになります。

2. クランベリーやアプリコットがない場合、どのジャムを使えばいいですか？
酸味のあるジャムなら何でも大丈夫です。プルーン、サワーチェリー、ベリー、さらにはブラックベリーやカシスでも。甘すぎないジャムを選んでください。そうしないと、ケーキが重くなります。

3. ケーキは冷凍できますか？
はい、ピースごとに冷凍できます。ラップで包み、室温で解凍します。食感は大丈夫ですが、一度解凍したものを再冷凍することはお勧めしません。

4. 生地がまとまらない場合はどうすればいいですか？
もし生地があまりにもほろほろでまとまらない場合は、冷水を大さじ1追加してください。柔らかいマーガリンや常温のものは使わないでください。べたべたになってしまいます。

5. オートミールにアレルギーがある場合、何で置き換えればいいですか？
ふすま、セモリナ粉、または粗く砕いたコーンフレークを使えます。もしくは、小麦粉の量を少し増やしてください。

栄養価（おおよそ）

1ピース（30切れから）のケーキには、約160〜170カロリーが含まれていると思います。かなり満腹感があり、マーガリンやナッツからの脂肪が多く、砂糖やジャムからの炭水化物が少し多いです。炭水化物は1ピースあたり約18〜20g、脂肪は約8〜9g、タンパク質は約2g（オートミールとナッツが少し助けます）。他のベジタリアンケーキのように砂糖がたっぷり含まれているわけではないので、砂糖の量を減らすことができます。特に甘いジャムや砂糖入りの缶詰のクランベリーを使う場合は、気にしなくて大丈夫です。体重を気にする方は、サイズを小さく切ったり、一口二口に制限したりできます。ダイエット食ではありませんが、砂糖の爆弾でもありません。

保存と再加熱方法

私は、天板にラップをかけて室温で保存しています。問題なく3〜4日持ちます。たくさん作った場合は、冷蔵庫の箱にピースを入れますが、湿気がないようにしてください。湿気を吸って柔らかくなってしまいます。それでも、オーブンから出したてのようにしたい場合は、1ピースを電子レンジで10秒加熱するか、温かいオーブンで5分置いておくと良いですが、乾燥しないように注意してください。冷凍庫でも問題ありません。先ほど述べたように、ピースをラップで包み、その後袋に入れます。味が変わったり、劣化したりすることはありませんが、1ヶ月以上は冷凍庫に入れたことはありません。

これが私のケーキの作り方です。特に難しいことはなく、冷却を忘れなければ、ほとんど失敗することはありません。