Mi-am amintit de prima oară când am încercat să fac prăjitura asta într-o seară târzie, când deja nu mai aveam chef de nimic și parcă aveam poftă de ceva dulce, dar și să nu fac mare deranj. Am pus mâna pe un pachet de margarină rămas uitat în frigider și un rest de gem de caise de care nimeni nu se mai atingea. Prima dată mi-a ieșit cam uscată, recunosc, pentru că am pus din ochi făina și am uitat să presar nucile la final, le-am încorporat pe toate într-o singură foaie. Dar acum, după câteva încercări, știu deja la ce să fiu atent și o fac aproape cu ochii închiși. Îmi place că merge repede, nu ai nevoie de mixer sau cine știe ce unelte, și chiar dacă uiți ceva nu se supără nimeni – cu greu nu iese bună prăjitura asta.
Hai să-ți zic câteva chestii rapide, să știi la ce să te aștepți. Durează cam o oră cu tot cu răcit, pentru o tavă mare (25 pe 38 cm, să zicem). Îți ies cam 30 de bucăți, dacă nu furi pe furiș niște margină crocantă direct din tavă (cum fac eu, de obicei). Nu-i complicată deloc, chiar merge de încercat când ești în criză de timp sau ai musafiri. Ingredientele-s accesibile și nimic pretențios la tehnică.
INGREDIENTE ȘI CE ROST AU FIECARE
Ca să nu te chinui să tot măsori la ochi, pun aici exact cât pun și eu la o tavă:
- 375 grame margarină vegetală (adică un pachet și jumătate). Trebuie rece, direct de la frigider – asta ajută la textura fărâmicioasă a blatului, ca un shortbread, dacă ai făcut vreodată.
- 260 grame făină albă (cam 2 căni cu vârf, dar cel mai bine să le cântărești). Dă structură aluatului, altfel ar ieși totul ca o pastă.
- 85 grame fulgi de ovăz (1 cană și jumătate). Îi pun pentru că dau o notă rustică și țin prăjitura mai fragedă, nu e genul acela aspru.
- 220 grame zahăr brun (1 cană rasă). Zaharul brun dă și un pic de aromă, și menține prăjitura moale la interior, să nu se usuce.
- 75 grame fulgi de cocos (1 cană). Eu nu-s mare fan cocos, dar aici chiar merge, aduce un pic de dulceață și ține aluatul mai fraged. Nu e musai, dacă nu ai, nu e tragedie.
- Coaja rasă de la o lămâie (sau o portocală). Prefer lămâie, că simt că merge mai bine cu merișoare, dar am făcut și cu portocală.
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu. E pentru puțină creștere și ca să nu iasă turtă tare, mai ales la partea de deasupra.
- 120 grame nuci prăjite și mărunțite (cam o cană). Eu nu le macin, le zdrobesc cu cuțitul, să rămână bucăți mari.
- Pentru stratul dulce de la mijloc: 1 conservă mică de gem de merișoare (sau o gelatină din aia de merișoare – nu știu, uneori se găsește, uneori nu; dacă n-am, folosesc doar gem de caise – 350-400 grame). Am făcut cu tot felul de gemuri, nu stric regula, ce ai în casă merge.
Cam astea-s, să nu zici că n-ai ce-ți trebuie!
CUM PREGĂTESC EU PRĂJITURA, PAS CU PAS
1. Întâi, iau margarina din frigider, o tai cubulețe. O pun peste făină într-un bol mare și mă apuc s-o frec între degete cu făina, ca la aluat de tartă. Nu trebuie să se topească, ideea e să rămână un pic nisipos, nu să devină cremă. Dacă ai mâini calde (ca mine), nu strică să bagi mâinile sub apă rece înainte.
2. Peste amestecul de făină cu margarină, pun fulgii de ovăz, zahărul brun, fulgii de cocos, coaja de lămâie rasă și bicarbonatul. Le amestec cu lingura, apoi mai frământ un pic cu mâna, dar nu exagerez – nu trebuie bătut la cap aluatul, vrei să fie fărâmicios. Dacă simți că e prea uscat și nu se leagă deloc, pune o lingură-două de apă rece.
3. Împart aluatul în două. Jumătate îl iau și îl presez direct în tavă, pe fund, cu palma. Nu trebuie să iasă foarte uniform, dar să acopere tot, fără să se vadă tava. Tava o ung înainte cu puțină margarină, chiar dacă e antiaderentă. Am observat că nu se lipește, dar așa mă simt mai sigur.
4. Într-un castron mic, amestec gemul de caise cu gelatina sau gemul de merișoare. Uneori pun doar caise, uneori amestec cu portocale sau fructe de pădure dacă nu găsesc merișoare. Nu încălzesc, doar să fie la temperatura camerei ca să se întindă ușor. Întind amestecul uniform peste aluatul din tavă.
5. În jumătatea de aluat rămasă, pun nucile zdrobite. Nu știu de ce, dar dacă le pun la început nu mi se pare că se simt la fel – prefer să le amestec abia acum, chiar și direct în bol sau pe masă. Restul de aluat îl fărâmițez între degete, ca și cum aș pune topping de crumble, și presar peste stratul de gem. Nu trebuie să fie complet acoperit, ba chiar e ok să se vadă un pic din umplutură printre bucățile de aluat.
6. Apăs ușor cu palma, să se lege un pic partea de deasupra.
7. Bag tava la cuptorul preîncălzit la 175°C (mediu, la mine pe gaz e undeva între treapta 3 și 4). O las cam 30 de minute, până când partea de sus începe să se rumenească ușor și miroase a coajă de lămâie și nucă.
8. Foarte important! O las la răcit în tavă, altfel se sfărâmă rău de tot dacă o tai caldă. După ce e rece, o tai cu un cuțit lat, ca să nu o fărâm. Mi-au ieșit de obicei cam 30 de pătrate, unele mai mici, altele mai mari, nu mă stresez cu geometria.
DE CE O FAC DES
Ajung să fac prăjitura asta des pentru că merge de fiecare dată, chiar și cu improvizații. Nu trebuie să o păzești, nu se lasă, nu face figuri ca alte prăjituri de post. Plus că, fiind fără ouă și lapte, merge la orice masă, la post sau la întâlniri cu prieteni care țin regim sau au intoleranțe. E sățioasă – nu e genul acela pufos fără substanță, o bucată chiar ține de foame la cafea sau ceai. Și merge de minune și a doua zi, ba chiar mi se pare mai bună după ce stă peste noapte.
SFATURI, VARIAȚII, ÎNLOCUIRI ȘI SERVIRE
Sfaturi
- Nu pune prea multă făină, am pățit să mă ia valul, dar iese cam uscată și sfărâmicioasă. Măsoară cât poți de precis.
- Nu te stresa dacă n-ai gem de merișoare – merge cu aproape orice: prune, vișine, piersici, portocale, chiar și cu magiun simplu, doar să fie acrișor.
- Nucile prăjite dau aromă, dar am încercat și cu alune sau migdale; nu e fix, de pus cât ai.
- Dacă vezi că aluatul se lipește prea tare de mâini, îl bagi la frigider 5-10 minute.
- Pentru o tavă mai mică, folosește jumătate din cantități, dar scade timpul la cuptor cu vreo 7-8 minute.
Înlocuiri
- Poți înlocui margarina cu unt vegan, dacă ai și nu ții post strict. Cu ulei nu iese la fel de fragedă, am încercat, devine cam uleioasă și grea.
- Fulgii de ovăz îi poți înlocui cu tărâțe sau chiar griș, dar textura finală e un pic diferită.
- Pentru varianta fără gluten, am făcut cu făină mix fără gluten și ovăz certificat GF – nu crește la fel de mult, dar se ține prăjitura.
- Dacă nu-ți place cocosul, poți să-l omiți, nu-i tragedie, dar pune o lingură-două în plus de ovăz sau făină.
Variații
- Poți pune stafide, merișoare confiate sau chiar un strat subțire de mere rase amestecate cu gem.
- Partea de deasupra merge presărată cu puțin zahăr brun sau scorțișoară.
- În loc de nuci, mix de semințe crude sau fistic, dacă ai chef de experimente.
Servire
- La mine se mănâncă simplă, cu ceai negru sau cafea tare. Merge și cu o lingură de iaurt vegetal alături, dacă ești fan combinații.
- Tăiată mai mic, e bună la pachețel sau picnic, nu se sfărâmă la transport dacă e bine răcită.
- Cu o lingură de cremă de ciocolată vegană pe deasupra, dacă vrei să fie mai decadentă, dar rar fac așa că deja mi se pare suficient de bogată.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Se poate face cu unt în loc de margarină?
Da, dacă nu ții post, merge cu unt, dar prăjitura nu mai e vegană. Textura e un pic mai sfărâmicioasă cu unt, și aroma se schimbă – mai bogată.
2. Ce gem să folosesc dacă nu am merișoare sau caise?
Chiar orice gem acrișor. Prune, vișine, fructe de pădure, chiar și mure sau coacăze. Să nu fie gem foarte dulce, că prăjitura devine greoaie.
3. Se poate congela prăjitura?
Da, se poate congela bucăți, le împachetezi în folie, apoi le scoți și le lași la temperatura camerei. Textura rămâne ok, dar nu recomand să recongelezi după decongelare.
4. Ce fac dacă aluatul nu se leagă?
Dacă e prea sfărâmicios și nu stă deloc, adaugă o lingură de apă rece, maxim două. Margarină moale sau la temperatura camerei nu merge aici, că devine prea lipicios.
5. Cu ce înlocuiesc ovăzul dacă am alergie?
Poți pune tărâțe, griș sau chiar fulgi de porumb pisați grosier. Sau mărești puțin cantitatea de făină.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximative)
Pentru o bucată de prăjitură (din 30 tăieturi), cred că sunt cam 160-170 calorii. E destul de sățioasă, are multă grăsime din margarină și nuci, puțin mai multe glucide din zahăr și gem. Carbohidrați pe la 18-20g/bucată, grăsimi cam 8-9g, proteine vreo 2g (ovăzul și nucile ajută un pic). Ce-mi place e că nu e plină de zahăr ca alte prăjituri de post, poți scădea liniștit din cantitatea de zahăr, mai ales dacă folosești un gem mai dulce sau merișoare la conservă cu zahăr. Dacă ții la siluetă, o poți tăia mai mică sau limita la una-două bucăți. Nu e ceva dietetic, dar nici bombă de zahăr nu e.
CUM O PĂSTREZ ȘI REÎNCĂLZESC
Eu o țin acoperită cu folie în tavă, direct la temperatura camerei, rezistă fără probleme 3-4 zile. Dacă ai făcut multă, poți să bagi bucăți în cutie la frigider, dar să nu fie umed acolo, că trage umezeală și se înmoaie. Dacă totuși vrei să fie ca proaspăt scoasă din cuptor, pui o bucată 10 secunde la microunde sau o lași 5 minute într-un cuptor cald, dar fără să se usuce. La congelator merge, cum ziceam, bucăți în folie și apoi în pungă. Nu mi s-a întâmplat să prindă gust sau să se deterioreze, dar nu am ținut-o acolo mai mult de o lună.
Așa fac eu prăjitura asta – n-are pretenții și, cât timp nu uiți să o lași la răcit, nu prea ai ce greși.
Hai să-ți zic câteva chestii rapide, să știi la ce să te aștepți. Durează cam o oră cu tot cu răcit, pentru o tavă mare (25 pe 38 cm, să zicem). Îți ies cam 30 de bucăți, dacă nu furi pe furiș niște margină crocantă direct din tavă (cum fac eu, de obicei). Nu-i complicată deloc, chiar merge de încercat când ești în criză de timp sau ai musafiri. Ingredientele-s accesibile și nimic pretențios la tehnică.
INGREDIENTE ȘI CE ROST AU FIECARE
Ca să nu te chinui să tot măsori la ochi, pun aici exact cât pun și eu la o tavă:
- 375 grame margarină vegetală (adică un pachet și jumătate). Trebuie rece, direct de la frigider – asta ajută la textura fărâmicioasă a blatului, ca un shortbread, dacă ai făcut vreodată.
- 260 grame făină albă (cam 2 căni cu vârf, dar cel mai bine să le cântărești). Dă structură aluatului, altfel ar ieși totul ca o pastă.
- 85 grame fulgi de ovăz (1 cană și jumătate). Îi pun pentru că dau o notă rustică și țin prăjitura mai fragedă, nu e genul acela aspru.
- 220 grame zahăr brun (1 cană rasă). Zaharul brun dă și un pic de aromă, și menține prăjitura moale la interior, să nu se usuce.
- 75 grame fulgi de cocos (1 cană). Eu nu-s mare fan cocos, dar aici chiar merge, aduce un pic de dulceață și ține aluatul mai fraged. Nu e musai, dacă nu ai, nu e tragedie.
- Coaja rasă de la o lămâie (sau o portocală). Prefer lămâie, că simt că merge mai bine cu merișoare, dar am făcut și cu portocală.
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu. E pentru puțină creștere și ca să nu iasă turtă tare, mai ales la partea de deasupra.
- 120 grame nuci prăjite și mărunțite (cam o cană). Eu nu le macin, le zdrobesc cu cuțitul, să rămână bucăți mari.
- Pentru stratul dulce de la mijloc: 1 conservă mică de gem de merișoare (sau o gelatină din aia de merișoare – nu știu, uneori se găsește, uneori nu; dacă n-am, folosesc doar gem de caise – 350-400 grame). Am făcut cu tot felul de gemuri, nu stric regula, ce ai în casă merge.
Cam astea-s, să nu zici că n-ai ce-ți trebuie!
CUM PREGĂTESC EU PRĂJITURA, PAS CU PAS
1. Întâi, iau margarina din frigider, o tai cubulețe. O pun peste făină într-un bol mare și mă apuc s-o frec între degete cu făina, ca la aluat de tartă. Nu trebuie să se topească, ideea e să rămână un pic nisipos, nu să devină cremă. Dacă ai mâini calde (ca mine), nu strică să bagi mâinile sub apă rece înainte.
2. Peste amestecul de făină cu margarină, pun fulgii de ovăz, zahărul brun, fulgii de cocos, coaja de lămâie rasă și bicarbonatul. Le amestec cu lingura, apoi mai frământ un pic cu mâna, dar nu exagerez – nu trebuie bătut la cap aluatul, vrei să fie fărâmicios. Dacă simți că e prea uscat și nu se leagă deloc, pune o lingură-două de apă rece.
3. Împart aluatul în două. Jumătate îl iau și îl presez direct în tavă, pe fund, cu palma. Nu trebuie să iasă foarte uniform, dar să acopere tot, fără să se vadă tava. Tava o ung înainte cu puțină margarină, chiar dacă e antiaderentă. Am observat că nu se lipește, dar așa mă simt mai sigur.
4. Într-un castron mic, amestec gemul de caise cu gelatina sau gemul de merișoare. Uneori pun doar caise, uneori amestec cu portocale sau fructe de pădure dacă nu găsesc merișoare. Nu încălzesc, doar să fie la temperatura camerei ca să se întindă ușor. Întind amestecul uniform peste aluatul din tavă.
5. În jumătatea de aluat rămasă, pun nucile zdrobite. Nu știu de ce, dar dacă le pun la început nu mi se pare că se simt la fel – prefer să le amestec abia acum, chiar și direct în bol sau pe masă. Restul de aluat îl fărâmițez între degete, ca și cum aș pune topping de crumble, și presar peste stratul de gem. Nu trebuie să fie complet acoperit, ba chiar e ok să se vadă un pic din umplutură printre bucățile de aluat.
6. Apăs ușor cu palma, să se lege un pic partea de deasupra.
7. Bag tava la cuptorul preîncălzit la 175°C (mediu, la mine pe gaz e undeva între treapta 3 și 4). O las cam 30 de minute, până când partea de sus începe să se rumenească ușor și miroase a coajă de lămâie și nucă.
8. Foarte important! O las la răcit în tavă, altfel se sfărâmă rău de tot dacă o tai caldă. După ce e rece, o tai cu un cuțit lat, ca să nu o fărâm. Mi-au ieșit de obicei cam 30 de pătrate, unele mai mici, altele mai mari, nu mă stresez cu geometria.
DE CE O FAC DES
Ajung să fac prăjitura asta des pentru că merge de fiecare dată, chiar și cu improvizații. Nu trebuie să o păzești, nu se lasă, nu face figuri ca alte prăjituri de post. Plus că, fiind fără ouă și lapte, merge la orice masă, la post sau la întâlniri cu prieteni care țin regim sau au intoleranțe. E sățioasă – nu e genul acela pufos fără substanță, o bucată chiar ține de foame la cafea sau ceai. Și merge de minune și a doua zi, ba chiar mi se pare mai bună după ce stă peste noapte.
SFATURI, VARIAȚII, ÎNLOCUIRI ȘI SERVIRE
Sfaturi
- Nu pune prea multă făină, am pățit să mă ia valul, dar iese cam uscată și sfărâmicioasă. Măsoară cât poți de precis.
- Nu te stresa dacă n-ai gem de merișoare – merge cu aproape orice: prune, vișine, piersici, portocale, chiar și cu magiun simplu, doar să fie acrișor.
- Nucile prăjite dau aromă, dar am încercat și cu alune sau migdale; nu e fix, de pus cât ai.
- Dacă vezi că aluatul se lipește prea tare de mâini, îl bagi la frigider 5-10 minute.
- Pentru o tavă mai mică, folosește jumătate din cantități, dar scade timpul la cuptor cu vreo 7-8 minute.
Înlocuiri
- Poți înlocui margarina cu unt vegan, dacă ai și nu ții post strict. Cu ulei nu iese la fel de fragedă, am încercat, devine cam uleioasă și grea.
- Fulgii de ovăz îi poți înlocui cu tărâțe sau chiar griș, dar textura finală e un pic diferită.
- Pentru varianta fără gluten, am făcut cu făină mix fără gluten și ovăz certificat GF – nu crește la fel de mult, dar se ține prăjitura.
- Dacă nu-ți place cocosul, poți să-l omiți, nu-i tragedie, dar pune o lingură-două în plus de ovăz sau făină.
Variații
- Poți pune stafide, merișoare confiate sau chiar un strat subțire de mere rase amestecate cu gem.
- Partea de deasupra merge presărată cu puțin zahăr brun sau scorțișoară.
- În loc de nuci, mix de semințe crude sau fistic, dacă ai chef de experimente.
Servire
- La mine se mănâncă simplă, cu ceai negru sau cafea tare. Merge și cu o lingură de iaurt vegetal alături, dacă ești fan combinații.
- Tăiată mai mic, e bună la pachețel sau picnic, nu se sfărâmă la transport dacă e bine răcită.
- Cu o lingură de cremă de ciocolată vegană pe deasupra, dacă vrei să fie mai decadentă, dar rar fac așa că deja mi se pare suficient de bogată.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Se poate face cu unt în loc de margarină?
Da, dacă nu ții post, merge cu unt, dar prăjitura nu mai e vegană. Textura e un pic mai sfărâmicioasă cu unt, și aroma se schimbă – mai bogată.
2. Ce gem să folosesc dacă nu am merișoare sau caise?
Chiar orice gem acrișor. Prune, vișine, fructe de pădure, chiar și mure sau coacăze. Să nu fie gem foarte dulce, că prăjitura devine greoaie.
3. Se poate congela prăjitura?
Da, se poate congela bucăți, le împachetezi în folie, apoi le scoți și le lași la temperatura camerei. Textura rămâne ok, dar nu recomand să recongelezi după decongelare.
4. Ce fac dacă aluatul nu se leagă?
Dacă e prea sfărâmicios și nu stă deloc, adaugă o lingură de apă rece, maxim două. Margarină moale sau la temperatura camerei nu merge aici, că devine prea lipicios.
5. Cu ce înlocuiesc ovăzul dacă am alergie?
Poți pune tărâțe, griș sau chiar fulgi de porumb pisați grosier. Sau mărești puțin cantitatea de făină.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximative)
Pentru o bucată de prăjitură (din 30 tăieturi), cred că sunt cam 160-170 calorii. E destul de sățioasă, are multă grăsime din margarină și nuci, puțin mai multe glucide din zahăr și gem. Carbohidrați pe la 18-20g/bucată, grăsimi cam 8-9g, proteine vreo 2g (ovăzul și nucile ajută un pic). Ce-mi place e că nu e plină de zahăr ca alte prăjituri de post, poți scădea liniștit din cantitatea de zahăr, mai ales dacă folosești un gem mai dulce sau merișoare la conservă cu zahăr. Dacă ții la siluetă, o poți tăia mai mică sau limita la una-două bucăți. Nu e ceva dietetic, dar nici bombă de zahăr nu e.
CUM O PĂSTREZ ȘI REÎNCĂLZESC
Eu o țin acoperită cu folie în tavă, direct la temperatura camerei, rezistă fără probleme 3-4 zile. Dacă ai făcut multă, poți să bagi bucăți în cutie la frigider, dar să nu fie umed acolo, că trage umezeală și se înmoaie. Dacă totuși vrei să fie ca proaspăt scoasă din cuptor, pui o bucată 10 secunde la microunde sau o lași 5 minute într-un cuptor cald, dar fără să se usuce. La congelator merge, cum ziceam, bucăți în folie și apoi în pungă. Nu mi s-a întâmplat să prindă gust sau să se deterioreze, dar nu am ținut-o acolo mai mult de o lună.
Așa fac eu prăjitura asta – n-are pretenții și, cât timp nu uiți să o lași la răcit, nu prea ai ce greși.