Veganer Cranberry-Walnuss-Kuchen

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diesen Kuchen versucht habe, an einem späten Abend, als ich schon keine Lust mehr auf irgendetwas hatte und irgendwie Lust auf etwas Süßes verspürte, aber auch nicht viel Aufhebens machen wollte. Ich griff nach einem Päckchen Margarine, das im Kühlschrank vergessen worden war, und einem Rest Aprikosenmarmelade, den niemand mehr anrührte. Beim ersten Mal ist er etwas trocken geworden, gebe ich zu, weil ich das Mehl nach Augenmaß hinzugefügt habe und vergessen habe, die Nüsse am Ende zu streuen, ich habe sie alle in einen einzigen Teig eingearbeitet. Aber jetzt, nach ein paar Versuchen, weiß ich schon, worauf ich achten muss, und ich mache es fast mit geschlossenen Augen. Ich mag, dass es schnell geht, man braucht keinen Mixer oder irgendwelches Werkzeug, und selbst wenn man etwas vergisst, wird sich niemand beschweren – dieser Kuchen gelingt eigentlich immer.

Lass mich dir ein paar schnelle Dinge sagen, damit du weißt, was dich erwartet. Es dauert etwa eine Stunde, inklusive Abkühlen, für ein großes Blech (25 auf 38 cm, sagen wir mal). Du bekommst etwa 30 Stücke heraus, es sei denn, du klaust heimlich ein paar knusprige Ränder direkt aus dem Blech (so mache ich es normalerweise). Es ist überhaupt nicht kompliziert, es ist wirklich einen Versuch wert, wenn du wenig Zeit hast oder Gäste bekommst. Die Zutaten sind einfach zu bekommen und es gibt nichts Anspruchsvolles in der Technik.

ZUTATEN UND IHRE FUNKTION

Damit du nicht ständig nach Augenmaß messen musst, gebe ich hier genau an, was ich für ein Blech verwende:

- 375 Gramm Pflanzenmargarine (also ein Päckchen und ein halbes). Sie sollte kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank – das hilft der krümeligen Textur des Bodens, wie bei einem Shortbread, falls du das schon einmal gemacht hast.
- 260 Gramm Weizenmehl (etwa 2 Tassen mit einem Haufen, aber am besten wiegen). Es gibt dem Teig Struktur, sonst wird alles wie eine Paste.
- 85 Gramm Haferflocken (1 Tasse und ein halbes). Ich füge sie hinzu, weil sie dem Kuchen eine rustikale Note verleihen und ihn zarter halten, nicht diese trockene Art.
- 220 Gramm brauner Zucker (1 gehäufte Tasse). Der braune Zucker gibt auch ein wenig Geschmack und hält den Kuchen innen weich, damit er nicht austrocknet.
- 75 Gramm Kokosflocken (1 Tasse). Ich bin kein großer Fan von Kokos, aber hier passt es wirklich gut, es bringt ein wenig Süße und hält den Teig zart. Es ist nicht zwingend erforderlich, wenn du keinen hast, ist das kein Drama.
- Der geriebene Schalenabrieb von einer Zitrone (oder einer Orange). Ich bevorzuge Zitrone, weil ich finde, dass es besser zu Cranberries passt, aber ich habe es auch schon mit Orange gemacht.
- 1 Teelöffel Natron. Es sorgt für ein wenig Auftrieb und verhindert, dass der obere Teil hart wird.
- 120 Gramm geröstete und gehackte Nüsse (etwa eine Tasse). Ich mahle sie nicht, ich zerdrücke sie mit dem Messer, damit große Stücke bleiben.
- Für die süße Schicht in der Mitte: 1 kleines Glas Cranberrymarmelade (oder eine dieser Cranberrygelees – ich weiß nicht, manchmal findet man sie, manchmal nicht; wenn ich keine habe, verwende ich einfach Aprikosenmarmelade – 350-400 Gramm). Ich habe es mit verschiedenen Marmeladen gemacht, ich halte mich nicht an Regeln, was du zu Hause hast, funktioniert.

Das sind die Zutaten, also sag nicht, dass du nichts hast, was du brauchst!

WIE ICH DEN KUCHEN SCHRITT FÜR SCHRITT ZUBEREITE

1. Zuerst nehme ich die Margarine aus dem Kühlschrank, schneide sie in Würfel. Ich gebe sie über das Mehl in eine große Schüssel und beginne, sie mit den Fingern in das Mehl zu reiben, wie bei einem Tarteteig. Sie sollte nicht schmelzen, die Idee ist, dass sie ein wenig krümelig bleibt, nicht zu einer Creme wird. Wenn du warme Hände hast (wie ich), schadet es nicht, deine Hände vorher unter kaltes Wasser zu halten.

2. Über die Mischung aus Mehl und Margarine gebe ich die Haferflocken, den braunen Zucker, die Kokosflocken, den geriebenen Zitronenabrieb und das Natron. Ich mische das mit einem Löffel, dann knete ich ein wenig mit der Hand, aber ich übertreibe es nicht – der Teig sollte krümelig bleiben. Wenn du das Gefühl hast, dass es zu trocken ist und sich überhaupt nicht verbindet, füge ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu.

3. Ich teile den Teig in zwei Hälften. Eine Hälfte nehme ich und drücke sie direkt mit der Hand auf den Boden des Blechs. Sie muss nicht ganz gleichmäßig sein, aber alles abdecken, sodass das Blech nicht sichtbar ist. Das Blech fette ich vorher mit ein wenig Margarine ein, auch wenn es antihaftbeschichtet ist. Ich habe festgestellt, dass es nicht kleben bleibt, aber so fühle ich mich sicherer.

4. In einer kleinen Schüssel mische ich die Aprikosenmarmelade mit dem Gelee oder der Cranberrymarmelade. Manchmal verwende ich nur Aprikosen, manchmal mische ich sie mit Orangen oder Beeren, wenn ich keine Cranberries finde. Ich erhitze sie nicht, sie sollten nur Zimmertemperatur haben, damit sie sich leicht verteilen lassen. Ich verteile die Mischung gleichmäßig über den Teig im Blech.

5. In die verbleibende Teighälfte gebe ich die zerdrückten Nüsse. Ich weiß nicht, warum, aber wenn ich sie am Anfang hinzufüge, habe ich nicht das Gefühl, dass sie sich gleich gut bemerkbar machen – ich bevorzuge es, sie erst jetzt hinzuzufügen, sogar direkt in die Schüssel oder auf die Arbeitsfläche. Den Rest des Teigs brösele ich mit den Fingern darüber, als würde ich einen Crumble-Topping machen, und streue ihn über die Marmeladenschicht. Es muss nicht vollständig abgedeckt sein, es ist sogar in Ordnung, wenn ein wenig von der Füllung zwischen den Teigstücken sichtbar ist.

6. Ich drücke leicht mit der Handfläche, damit sich die obere Schicht ein wenig verbindet.

7. Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C (mittel, bei mir auf Gas ist es irgendwo zwischen Stufe 3 und 4). Ich lasse es etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht bräunt und nach Zitronenschale und Nüssen duftet.

8. Sehr wichtig! Ich lasse es im Blech abkühlen, sonst zerbricht es total, wenn ich es warm schneide. Nachdem es abgekühlt ist, schneide ich es mit einem breiten Messer, damit es nicht zerbricht. Normalerweise bekomme ich etwa 30 Stücke heraus, einige kleiner, andere größer, ich mache mir keinen Stress mit der Geometrie.

WARUM ICH ES OFT MACHEN

Ich mache diesen Kuchen oft, weil er jedes Mal gelingt, sogar mit Improvisationen. Man muss ihn nicht im Auge behalten, er fällt nicht zusammen, er macht keine Zicken wie andere Kuchen während der Fastenzeit. Außerdem, da er ohne Eier und Milch ist, passt er zu jeder Mahlzeit, während des Fastens oder bei Treffen mit Freunden, die Diät halten oder Unverträglichkeiten haben. Er ist sättigend – nicht die Art von fluffigem Kuchen ohne Substanz, ein Stück hält wirklich den Hunger bei Kaffee oder Tee. Und er schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend, ich finde, er wird sogar besser, nachdem er über Nacht gestanden hat.

TIPPS, VARIANTEN, ERSETZUNGEN UND SERVIEREN

Tipps

- Verwende nicht zu viel Mehl, ich habe das schon erlebt, es wird dann etwas trocken und krümelig. Messe so genau wie möglich.
- Mach dir keine Sorgen, wenn du keine Cranberrymarmelade hast – es funktioniert mit fast allem: Pflaumen, Sauerkirschen, Pfirsichen, Orangen, sogar mit einfacher Marmelade, solange sie einen säuerlichen Geschmack hat.
- Geröstete Nüsse geben Geschmack, aber ich habe es auch mit Erdnüssen oder Mandeln versucht; es ist nicht festgelegt, so viel du möchtest.
- Wenn du siehst, dass der Teig zu sehr an den Händen klebt, lege ihn für 5-10 Minuten in den Kühlschrank.
- Für ein kleineres Blech verwende die Hälfte der Mengen, aber reduziere die Backzeit um etwa 7-8 Minuten.

Ersatz

- Du kannst die Margarine durch vegane Butter ersetzen, wenn du das hast und nicht strikt fastest. Mit Öl wird es nicht so krümelig, ich habe es ausprobiert, es wird etwas ölig und schwer.
- Die Haferflocken kannst du durch Kleie oder sogar Grieß ersetzen, aber die endgültige Textur ist ein wenig anders.
- Für die glutenfreie Variante habe ich es mit glutenfreiem Mehl und zertifiziertem GF-Hafer gemacht – es wächst nicht so sehr, aber der Kuchen hält sich.
- Wenn dir Kokos nicht gefällt, kannst du es weglassen, das ist kein Drama, aber füge ein oder zwei Esslöffel mehr Hafer oder Mehl hinzu.

Variationen

- Du kannst Rosinen, getrocknete Cranberries oder sogar eine dünne Schicht geriebener Äpfel, die mit Marmelade vermischt sind, hinzufügen.
- Die Oberseite kann mit ein wenig braunem Zucker oder Zimt bestreut werden.
- Anstelle von Nüssen kannst du eine Mischung aus rohen Samen oder Pistazien verwenden, wenn du Lust auf Experimente hast.

Servieren

- Bei mir wird er pur gegessen, mit schwarzem Tee oder starkem Kaffee. Er passt auch gut zu einem Löffel pflanzlichem Joghurt, wenn du Kombinationen magst.
- In kleineren Stücken ist er gut für ein Lunchpaket oder ein Picknick, er zerbricht beim Transport nicht, wenn er gut abgekühlt ist.
- Mit einem Löffel veganer Schokoladencreme obendrauf, wenn du es etwas dekadenter möchtest, aber ich mache das selten, denn ich finde, er ist schon reichhaltig genug.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann man ihn mit Butter anstelle von Margarine machen?
Ja, wenn du nicht fastest, funktioniert es mit Butter, aber der Kuchen ist dann nicht mehr vegan. Die Textur ist mit Butter etwas krümeliger und der Geschmack ändert sich – er wird reichhaltiger.

2. Welches Marmelade soll ich verwenden, wenn ich keine Cranberries oder Aprikosen habe?
Jede säuerliche Marmelade. Pflaumen, Sauerkirschen, Beeren, sogar Brombeeren oder Johannisbeeren. Sie sollte nicht zu süß sein, denn der Kuchen wird dann schwer.

3. Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja, du kannst ihn in Stücke einfrieren, diese in Folie verpacken und dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Textur bleibt okay, aber ich empfehle nicht, ihn nach dem Auftauen erneut einzufrieren.

4. Was mache ich, wenn der Teig sich nicht verbindet?
Wenn er zu krümelig ist und sich überhaupt nicht hält, füge einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu, maximal zwei. Weiche Margarine oder Zimmertemperatur funktioniert hier nicht, denn es wird zu klebrig.

5. Was kann ich anstelle von Haferflocken verwenden, wenn ich allergisch bin?
Du kannst Kleie, Grieß oder sogar grob gemahlene Cornflakes verwenden. Oder du erhöhst ein wenig die Menge an Mehl.

NÄHRWERTANGABEN (ungefähr)

Für ein Stück Kuchen (von 30 Stück) schätze ich etwa 160-170 Kalorien. Er ist ziemlich sättigend, hat viel Fett aus der Margarine und den Nüssen, etwas mehr Kohlenhydrate aus Zucker und Marmelade. Kohlenhydrate etwa 18-20g/Stück, Fette etwa 8-9g, Proteine etwa 2g (Hafer und Nüsse helfen ein wenig). Was mir gefällt, ist, dass er nicht so zuckerhaltig ist wie andere Fastenkuchen, du kannst die Zuckermenge ohne Probleme reduzieren, besonders wenn du eine süßere Marmelade oder gezuckerte Cranberries verwendest. Wenn du auf deine Figur achtest, kannst du ihn kleiner schneiden oder auf ein oder zwei Stücke beschränken. Es ist nichts Diätetisches, aber auch keine Zuckerbombe.

WIE ICH ES AUFBEWAHRE UND WIEDER AUFWÄRME

Ich bewahre es abgedeckt mit Folie im Blech bei Zimmertemperatur auf, es hält problemlos 3-4 Tage. Wenn du viel gemacht hast, kannst du Stücke in eine Box im Kühlschrank legen, aber achte darauf, dass es dort nicht feucht ist, denn sonst zieht es Feuchtigkeit und wird weich. Wenn du es trotzdem wie frisch aus dem Ofen haben möchtest, lege ein Stück für 10 Sekunden in die Mikrowelle oder lasse es 5 Minuten in einem warmen Ofen, aber ohne dass es austrocknet. Im Gefrierschrank funktioniert es, wie gesagt, Stücke in Folie und dann in einem Beutel. Mir ist es nicht passiert, dass es einen Geschmack annimmt oder schlecht wird, aber ich habe es dort nicht länger als einen Monat aufbewahrt.

So mache ich diesen Kuchen – er hat keine Ansprüche und solange du vergisst, ihn abkühlen zu lassen, kannst du nicht viel falsch machen.