ビーガンブラックケーキ

初めてこのケーキを作ったとき、正直に言うと何をしているのかよく分かりませんでした。急いでいて、牛乳や卵を使わず、複雑なことは避けたかったので、断食中のゲストがいたからです。もちろん、ナッツを買うのを忘れてしまったので、引き出しにあったものを使いました。開封された袋が2つ、いつからあったのかも分かりませんでした。それでも美味しくできて、みんながレシピを求めてきましたが、私はそれが少し平凡だと思っていました。あるとき、アイシングを急いで混ぜすぎて、ケーキの上に水たまりのようになってしまいましたが、それでも一日で食べきられました。それ以来、コツをつかみました。特別なことはなく、何度も成功したので、シェアしたいポイントがいくつかあります。特に、誰にでも喜ばれる安価なデザートを作りたいとき、長時間キッチンにこもる必要はありません。

全体で約1時間かかりますが、そのうち10～15分はあなたが動き回り、残りはオーブンが働いています。中くらいの天板（20×30 cm、できれば高さのあるもの）を使えば、約12～15人分のしっかりしたポーションができます。心配しないでください、特別な道具は必要ありません。難易度としては...泡立て器で混ぜることができれば大丈夫です。正直、オーブンに入れたまま忘れない限り失敗することはありません。

甘いものが食べたいときや、買い物に行きたくないときにこのレシピを作ります。また、後片付けをしたくないときにも。実際、断食の日にも素晴らしいし、ベジタリアンや卵や牛乳にアレルギーのある友人がいるときにも最適です。ココアとナッツの組み合わせには何か特別なものがあるようで、みんなをテーブルに呼び寄せる気がします。気取ったゲストがいるときや、子供のお弁当用に作ったこともあります。しっかりしていて乾燥せず、私が一番好きな点は、材料がほとんど手に入ることです。パントリーや近くのコンビニで見つけられます。

私が使っている材料リストをそのままお伝えします。各材料についての説明も付けておきますので、重要なものを忘れないようにしてください。

小麦粉（250ml/カップ）4カップ（約1kg、ケチらず、シンプルな小麦粉を使ってください。高級なケーキ用の粉ではありません）
砂糖2カップ（私は上白糖を使っていますが、キャラメル風味が好きならブラウンシュガーでも大丈夫です。生地の構造と甘さを与えます）
油1カップ（高価なものやオリーブオイルではなく、クラシックなひまわり油で、しっとりとした食感を出します）
水2カップ（室温、温かくも冷たくもなく、これが全てを結びつけます）
ベーキングパウダー1袋（10グラム、きれいに膨らむために、べたつかないように）
重曹小さじ2～3、レモン汁または酢で消す（少し空気を含ませてボリュームを出し、「断食のケーキ」の味を和らげます）
ココア2～3大さじ（好みに応じて、濃い味が好きなら多めに）
ラムエッセンス1瓶（香りを強くしたいなら2瓶でも、全体の違いを生み出します）
ナッツ100g（粗く刻んで、粉砕せずに、食感が感じられるように。気が向けば、少しローストしてもいいですが、時間がない場合はそのままで大丈夫です）

アイシングについては、色々試しましたが、これが一番成功したレシピです：

マーガリン2大さじ（ヴィーガンバターやココナッツオイルでも大丈夫ですが、クラシックなマーガリンの方が「断食向き」です）
砂糖4～5大さじ（お好みで、ケーキ屋のようにはしたくないので、甘くて苦い中間の味を好みます）
ココア3大さじ
ラムエッセンス（こちらもお好みで、子供の頃の香りを思い出させるために）

作り方は次のようになります：

1. 大きなボウルに、小麦粉、ココア、砂糖、ベーキングパウダーを入れます。急がず、スプーンで混ぜて、ココアの粉が舞い上がらないようにします。シンプルな小麦粉なので、ふるい入れる必要はありませんが、ダマができないようにします。もし完璧を求めるなら、ふるっても構いませんが、私は気にしません。

2. 別のボウル（または急いでいるなら乾いた材料の上に直接）で、水、油、ラムエッセンスを混ぜます。これを乾いた材料の上に注ぎ、泡立て器で混ぜ始めます。ミキサーで泡立てるのではなく、しっかりと混ぜて、底に小麦粉が残らないようにします。

3. 次は重曹の部分です。私は重曹を大さじ2くらいカップに入れ、そこに少しのレモン汁または酢を注いで泡立てます。泡が収まったら、混合物に加えます。長く放置しないでください、反応が終わってしまいます。

4. 全てが均一になったら、ナッツを加えます。私はロボットで細かくすることはせず、ナイフで刻んで、食感が感じられるようにします。よく混ぜます。

5. 天板を準備します。クッキングシートを敷いて、油と小麦粉で遊ぶ必要はありません。生地を流し込み、少し平らにします（過剰にしなくても、オーブンで自動的に広がります）。天板は十分に高いものでないと、流れ出したり薄くなったりするリスクがあります。

6. 180度に予熱したオーブンに入れます。25分ほどで様子を見始め、つまようじで確認します。つまようじがきれいに出てくれば完成です。通常、30～35分かかりますが、オーブンによって異なります（私のオーブンは均等に焼けません）。焼きすぎないように注意してください、乾燥しますし、早く取り出しすぎると中心がべたついています。

7. その間にアイシングを作ります。マーガリンと砂糖を小鍋に入れ、弱火で加熱します。砂糖が溶けたら、ココアを加え、すぐに混ぜます（ダマにならないように）そしてラムエッセンスを加えます。あまり煮詰める必要はなく、均一になるまで加熱します。もし濃すぎるなら、水を1～2大さじ足します。もし液体が多すぎる場合は、冷やして固まるのを待ちます。

8. ケーキをオーブンから取り出し、10～15分冷やします。その後、まだ温かいうちにアイシングをかけて、生地に少し浸透させますが、完全に浸さないようにします。

9. 完全に冷やしてから切ります。これが一番難しいですが、早く切るとアイシングが流れ出て生地が崩れてしまいます。急いでいる場合は冷蔵庫に入れますが、室温でも大丈夫です。

すべてを一度に済ませたい場合は、最初にナッツを入れ、最後にアイシングをかけるのが一番です。特に難しいことはありませんが、天板から取り出すときに急がないようにしましょう。

役立つヒントやトリック：

- 液体を加えた後に混ぜすぎないでください。そうしないとグルテンが発生し、もっちりとした食感になります。
- より濃い色が欲しい場合は、ダークココアを使ってください。ただし、入れすぎないように注意してください、苦くなります。
- アイシングでは、多くの人が水を入れすぎます。私もそうして、ケーキの上に水たまりができました。少しの水から始めて、必要に応じて追加する方が良いです。
- お好みで、ナッツを追加で振りかけたり、ココナッツフレークをかけたりして、より「お祝い」らしく見せることができます。

便利な代替品：
- グルテンフリーのバージョンを作りたい場合は、グルテンフリーの小麦粉ミックスを使ってください。ふわふわ感は少し減りますが、問題なく作れます。
- 砂糖をステビアや他の甘味料に置き換えることもできますが、食感が異なり、生地が乾燥します。
- 油はココナッツオイルでも大丈夫ですが、風味が変わります。
- よりリッチなバージョンにしたい場合は、レーズン、缶詰のサワーチェリー、またはヴィーガンチョコレートの小片を生地に加えることができます。

試したバリエーション：
- ナッツの代わりにピーナッツを使ったことがありますが、カリッとして面白いです。
- 生地の半分を流し込み、プルーンやアプリコットのジャムを振りかけ、その後残りの生地を流し込むと、真ん中にサプライズができます。
- アイシングを厚くしたい場合は、ケーキの上にかける前に10分冷やします。

サーブのアイデア：
冷たいアーモンドミルクや紅茶と一緒にとても相性が良いです。気分が乗っているなら、横にヴィーガンアイスクリームを添えたり、新鮮なベリーを加えたりすることもできます。私自身は朝食に、苦いコーヒーと一緒に食べるのが好きですが、小さく切って持ち帰るのも全然問題ありません。

よくある質問（友人や読者から受けたもので、笑わせてくれたし、考えさせられたものです）：

ナッツの代わりに何か別のものを使えますか？
はい、ピーナッツや粗く刻んだアーモンド、さらには殻をむいたひまわりの種でも大丈夫です。ナッツなしだと生地は少し味気なくなりますが、アイシングがそれを補います。

ラムエッセンスがない場合、何を入れればいいですか？
アーモンドエッセンスやバニラエッセンスを入れることができます。何もない場合は、そのままナッツとココアだけでも大丈夫です。香りは強くありませんが、食べられます。

中心が生焼けになっていないかどうやって確認しますか？
最も確実な方法は、天板の真ん中でつまようじテストをすることです。もしきれいに出てくれば完成です。湿ったクズがついてくる場合は、あと5分焼いてください。オーブンを何度も開けないように、そうすると生地が沈んでしまいます。

砂糖なしで作れますか？
砂糖なしだと、ちょっと悲しい感じになりますし、食感も変わります。甘味料（エリスリトールやステビア）を使うことはできますが、生地はあまり柔らかくなりません。

冷凍できますか？
はい、冷凍できますが、アイシングは解凍時に少し湿っぽくなります。冷凍する場合は、アイシングなしで切り分けて、食べるときに新鮮にアイシングをかけると良いです。

栄養価の概算（ダイエットを気にする方や、何を食べているか知りたい方のために）：

普通のポーション（約80～100gとしましょう）は、約270～300カロリー、うち約35～40gが炭水化物、12～14gが脂肪（油とナッツ）、タンパク質は少なく、約4～5gです。砂糖も十分に含まれているので、糖尿病の方には向いていません。しかし、動物性脂肪、卵、乳糖は含まれていないので、断食やベジタリアンにも適しています。ナッツはオメガ3や食物繊維を提供し、小麦粉はボリュームを出し、空腹を抑えます。ダイエットケーキではありませんが、ケーキ屋のようなカロリー爆弾でもありません。

保存方法と再加熱：

最も良いのは、ラップで覆うか、蓋付きの容器に入れて、室温で2～3日保存することです。家の中が暑い場合や、アイシングが厚い場合は冷蔵庫に入れて、1週間は持ちます。もし生地が固くなった場合は、電子レンジで少し温めて（10～15秒）、または室温に戻すと元に戻ります。大量に作って、1週間食べたくない場合は、冷凍も可能です（アイシングなしで、前述の通り）－すぐに解凍でき、変な味も付きません。一般的に、湿気から遠ざけると良いですが、そうしないとアイシングが溶けて生地に入ってしまいます。

これで以上です。シンプルで、迅速に作れ、ゲストがいる日や、ちょっとした甘いものが欲しいときにぴったりです。