バースデーケーキ

初めてこのケーキを妹の誕生日のために作ろうとしたとき、メレンゲで失敗しました。冷蔵庫から出した卵を使ったので、室温に戻していなかったため、私のミキサーは無駄に動いていました。イライラして、やり直しました。それ以来、小さなステップを急がない価値を学びました。何度かの試行と膨らまなかったスポンジケーキの多くの断片を経て、たどり着いたバージョンをお伝えします。今、しっかりしたクリームとふわふわのスポンジケーキが食べたいときは、こうやって作ります。特別な哲学はありませんが、飛ばしてはいけない重要なステップがあります。

簡単な情報

私の考えでは、約16切れの健康的なケーキを作るには、最後の片付けを含めて約2時間かかります（私が料理するのは乱雑です）。焼き時間は約35分です。手間はかかりますが、急いで作るデザートではなく、特別な才能も必要ありません。難易度は中程度、ミキサーと忍耐があれば簡単かもしれません。

材料とそれぞれの重要性

スポンジケーキ：
– 大きな卵10個（ボリュームが必要で、新鮮なことが重要です）
– 砂糖250g（卵白を白くし、安定させますが、入れすぎないように – 多すぎるとスポンジがべたつきます）
– 水大さじ5（生地をふわふわにします。正確な化学はわかりませんが、これがないと生地は重くなります）
– 油大さじ2.5（生地の構造を柔らかくします。これがないと生地は固くなります）
– 小麦粉320g（生地にしっかり感を与えます）
– ココア30g（風味と色のために、あまり入れすぎないように）

シロップ：
– 水75ml
– 砂糖160g（溶けるだけで、濃いシロップを作らないように）

バニラとチョコレートのクリーム：
– 牛乳1リットル（3.5%の脂肪が最適です。ここではケチらないでください）
– 卵黄5個（風味とクリーミーさを与えます）
– 片栗粉100g（小麦粉200gでもいいですが、片栗粉の方がクリームが滑らかです）
– 砂糖300g（甘さが強すぎないように、少なめにすることも可能です）
– バニラエッセンス（化学物質ではなく、抽出物を推奨）
– チョコレート200g（溶かして、最後にクリームのテクスチャーを壊さないように加えます）
– コニャックや他のアルコールの一滴（オプションで、香りを少し加えますが、必須ではありません）
– 生クリーム600ml（甘いクリームから作ったもの、パックのものではありません）

組み立てとデコレーション用：
– チェリー（種なし、200g程度、よく水切りしたもの）
– おろしたチョコレート（側面とデコレーション用）
– 組み立て用のクッキングシートとオーブンシート

これが基本です。もし何か追加したい場合は、フルーツやクリームを増やしたり、薄いジャムの層を試したりできますが、特に切るときに見栄えを良くしたいときは、即興はあまり効果的ではないことに注意してください。

私の作り方（手順と注意点）：

1. スポンジケーキを準備する
卵を慎重に分けます。卵白は清潔なボウルに入れ、卵黄が一滴でも入らないようにします（そうでないと、うまく泡立ちません）。高速度で泡立て始め、体積が増え始めたら、砂糖を少しずつ加えます。しっかりしたメレンゲができるまで泡立て続けます – 泡立て器から落ちないくらい。

ミキサーのボウルを取り出します。別のボウルで、卵黄を油と水と混ぜ、泡立て器で少し混ぜて均一にします。それをメレンゲの上に注ぎます。ミキサーではなく、ゴムベラで下から上に持ち上げるようにして空気を逃がさないようにします。

小麦粉をココアと混ぜ、ふるい入れ、すべて一度に残りの生地に加えます。ゴムベラで優しく混ぜ、スポンジが沈まないようにします。多くの人がここで混ぜすぎる間違いをしますが、小麦粉が見えなくなるまで混ぜれば大丈夫です。

28cmの型にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、軽く平らにし、端まで引っ張ってきれいに膨らむようにします。

180°Cに予熱したオーブンに入れ、約35分焼きます。最後に、指で中央を軽く押して戻るようなら、焼き上がりです。凹んだままだったら、もう少し焼きます。つまようじは使わず、指で確認する方が良いです。

スポンジを取り出し、冷却ラックに逆さにして完全に冷ますまで待ちます。そうしないと、崩れてしまいます。

2. シロップを作る
小さな鍋に水と砂糖を入れ、火にかけます。砂糖が完全に溶けたら、火を止めます。あまり煮詰めず、キャラメルを作りたくありません。冷やします。濃くする必要はありません。

3. バニラとチョコレートのクリーム
牛乳を小鍋で弱火で温めます。強く煮立てる必要はなく、よく温まれば大丈夫です。蒸気が上がってきたら、カップに取って火を止めます。

別のボウルで、卵黄と片栗粉（または小麦粉）を混ぜ、温かい牛乳を少しずつ加え続けます。均一に混ざる必要があります。残りの牛乳を再び弱火にかけ、卵黄の混合物を加え、泡立て器で絶えず混ぜ続けます。ここでは、ストーブの近くから離れないでください。焦げてしまいます。

プディングのようにとろみがついたら、火を止めます。ナイフの刃でテストして、冷やしたときに流れないようであれば、ちょうど良いです。もし薄すぎる場合は、もう少し煮ます。

火から下ろしたら、バニラエッセンスを加えます。少し冷えたら（完全には冷やさず、熱いままではない）、溶かしたチョコレートとコニャックを加え、混ぜます。クリームの表面にラップをかけて、皮膜ができないようにし、冷蔵庫に入れます。

4. 生クリームを泡立てる
生クリーム（600ml）を冷やした状態で、清潔なボウルでミキサーで泡立てます。しっかりとした状態にし、あまり泡立てすぎないようにします – 泡立てすぎると分離してしまい、食感が悪くなります。しっかりとした山が立つ程度で。

5. スポンジを切る
冷えたスポンジを3つの均等な層に切ります。私は長い鋸刃のナイフを使い、無理に切らないようにしています – 壊れたら、それは焦りのせいです。各層はかなり厚いので、高いケーキができます。

6. 組み立て
皿の下にクッキングシートを敷き（簡単に取り出せるように）、ケーキ型を置きます。型の内側の縁に硬いラップ（アセテートや硬めのラップ）を貼り付け、ケーキがより「まっすぐ」になるようにします。

最初のスポンジ層を置き、ブラシやスプーンでシロップを「塗ります」（浸しすぎないように、崩れます）。最初のバニラとチョコレート、コニャックを混ぜたクリームの層を置きます – クリームの約三分の一です。

次に、2層目のスポンジを置き、再びシロップを塗ります。泡立てた生クリームの層を重ね、その上に水切りしたチェリーを散らします。チェリーが切るときに逃げないように、生クリームの薄い層をその上にかぶせます。

3層目のスポンジを置き、再びシロップを塗り、残りの生クリームを上にのせます。ゴムベラで平らにします（他に何もなければナイフの背で）。

ケーキを型ごと冷凍庫に一晩入れ、しっかりと切り、デコレーションする際に安定させます。そうでない場合は、最低6時間冷蔵庫に入れます。

7. デコレーションと切り分け
型からケーキを取り出し、側面のラップを外します。薄く生クリームを塗り、その上におろしたチョコレートをすぐに振りかけます（じゃがいも用のピーラーを使います）。これをチョコレートが冷たい間だけ行います。小さな生クリームの花（アヴェリーヌ）を上に作り、それぞれにチェリーを置き、その上にチョコレートのカールを振りかけます。

冷たい状態のまま切り分けます：最初に半分、次に四分の一、さらに各四分の一を二つに切って、できるだけ等しい16切れを作ります。

このケーキを頻繁に作る理由

難しくはなく、祝祭のように見えるからです – 誕生日やイベントがあるとき、人々が集まるタイプのケーキです。「ケーキ屋のような」ケーキを求めるときに、マーガリンなしで作れるのが好きです。甘さを調整でき、粉や不明な成分が入っていないため、クリームとバニラのケーキは重たくありません。酸味のあるフルーツと相性が良く、私はチェリーを使いますが、ラズベリーやブルーベリーも問題なく使えます。正直なところ、誰も一切れを断ったことはありません、甘いものを食べないと言っている人でも。

役立つアドバイス、バリエーション、サービングアイデア

役立つアドバイス：
– スポンジの冷却を飛ばさないでください。急いで切ると、崩れてしまいます。
– 最初からオーブンを十分に熱しておき、冷たいスポンジを入れないでください。
– 生クリームを泡立てすぎないでください。泡立てすぎると分離します。柔らかい方が良いです。
– クリームを作るときは、ストーブから離れないでください。すぐに焦げてしまいます。
– チョコレートを削るときは、じゃがいも用のピーラーを使い、小さなすりおろし器を使わないでください – 手で溶けてしまいます。

材料の代替：
– 片栗粉がない場合は、小麦粉でも大丈夫ですが、片栗粉の方がクリームが滑らかです。
– パックの生クリームや植物性クリームはお勧めしません。同じ味にはなりませんし、持ちも良くありません。
– シロップには、シンプルな水の代わりに少しラム酒やチェリーエッセンスを加えることができます。
– グルテンフリーのスポンジを作るには、グルテンフリーの小麦粉ミックスを試してみてください。Schärを使ったことがありますが、食べられるものができました（通常の小麦粉のものとは少し違いますが、使えます）。

バリエーション：
– 層の間に酸味のあるジャムの薄い層を加えることができます。
– 季節に応じてフルーツを変更できます：さくらんぼ、ラズベリー、ブルーベリー、さらには小さく切ったアプリコットも。
– 完全に白いバージョンを作りたい場合は、スポンジにココアを使わず、クリームにチョコレートを使わないと、非常に良いバニラケーキができます。

サービングアイデア：
– シンプルなコーヒーや冷たいデザートワインと一緒に楽しめます。
– 小さなポーションを作って、パーティー用のトレーに切り分けることができます。
– チェリーのショットと一緒に出すと、豪華な食事の締めに最適です。

よくある質問

スポンジを前日に作ってもいいですか？
はい、むしろお勧めです。しっかりとラップするか、清潔なタオルで包み、室温で置いておきます。冷蔵庫に入れると、弾力性が出て、ふわふわ感が失われます。

缶詰のチェリーでも新鮮なものでも大丈夫ですか？
どちらでも大丈夫です。缶詰の場合は、水気をしっかり切ってください。そうしないと、クリームが水っぽくなります。

スポンジをどうやって均等に切りますか？
回転台（特別な皿がなければまな板）にスポンジを置き、長い鋸刃のナイフを使用します。最初に端から切り始め、皿を少し回しながら、強く押さずに「かすめる」ように切ります。次第に深く切り進めます。確実にまっすぐに切りたい場合は、中央に糸を巻きつけることができます。

クリームが分離するのはなぜですか？
小麦粉が多すぎて十分に混ぜない場合、またはとろみがついた後に火にかけすぎると、クリームが分離することがあります。また、熱いチョコレートをクリームに加えると同様です。クリームを少し冷やしてから溶かしたチョコレートを加え、泡立て器で混ぜると、うまくいきます。

ケーキを冷凍できますか？
はい、型ごと冷凍できます。取り出して、冷蔵庫でゆっくり解凍します。理想的には、1か月以内に食べるのが良いです。そうしないと、生クリームのテクスチャーが変わります。室温に戻した後、再冷凍しないでください。

栄養価（おおよそ）

これは軽いデザートではありませんが、一人で半分のケーキを食べることはありません。120gの一切れには約320-350 kcal、約20gの脂肪、35-40gの炭水化物、7-8gのタンパク質があります。スポンジと生クリームがボリュームを出し、バニラクリームと卵、片栗粉が少しのタンパク質を提供します。ボリュームはありますが、バターを使ったケーキや非常に重いお菓子とは比較になりません。砂糖は入っていますが、どれだけ入れるかは自分で知っていて、保存料も入っていません。カロリーを減らしたい場合は、クリームやシロップの砂糖を減らすか、生クリームの層を省くことができます。

保存方法と再加熱方法

冷蔵庫で蓋をするか、ラップをかけて保存するのが最適で、匂いを吸収しないようにします。問題なく3-4日持ちます。室温では、提供時以外は置かないでください。特に夏場は、柔らかくなり、発酵する可能性があります。冷凍する場合は、個々の切れをラップで包み、必要な分だけ解凍できます。

電子レンジやオーブンで再加熱しないでください（クリームや生クリームのケーキには意味がありません）。提供の20分前に室温に置いておくと、より柔らかく、風味が増します。

これが、家族を感動させたいときや、2日間良いデザートを持ちたいときに私がこのケーキを作る方法です。クリームに忍耐を持ち、最初の失敗したスポンジに諦めないでいれば、必ず自分のお気に入りのバージョンにたどり着くでしょう。