バニラクリームのパリジャン

毎回バニラクリームのクロワッサンを作ると、テーブルに並べて冷ますと、すぐにいくつかが消えてしまいます。これらを「簡単なデザート」や「手軽なデザート」とは呼べませんが、私が家で作る中で最もふわふわでしっかりしたものの一つです。バニラクリームは柔らかい生地と完璧にマッチします。時々、焼いている間にクリームが漏れ出すこともありますが、十分な量は残ります。レシピはクラシックで、ダイエット向きではありませんが、複雑にせずに、2種類のデザートを用意すると、これが最初に無くなります。

簡単情報

総時間：約2時間半
準備時間：1時間15分（発酵を含む）
焼き時間：30～35分
分量：16個のクロワッサン
難易度：中程度
レシピの種類：家庭用デザート、週末や祝日に最適

材料

生地用：
- 400g 小麦粉
- 25g 生イースト
- 70g 砂糖
- 200ml 温かい牛乳
- 1個 卵
- 50g バター
- レモンの皮（すりおろし）

バニラクリーム用：
- 4個 卵
- 180g 砂糖
- 400ml 牛乳
- 80g 小麦粉
- バニラシュガー2袋またはバニラビーンズ1本

仕上げ用：
- 1個 卵黄 + 少量の牛乳（塗る用）

作り方

1. 生地を作ります。まずイーストを使います。25gの生イーストを小さなボウルに入れ、50mlの温かい牛乳で溶かします。別の鍋で50gのバターを溶かし、残りの牛乳（150ml）と70gの砂糖を混ぜます。大きなボウルに400gの小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。
2. くぼみに溶かしたイースト、バターと牛乳と砂糖の混合物、溶き卵、すりおろしたレモンの皮を注ぎます。スプーンで材料を混ぜた後、手でボウルの中でこねます。柔らかく、べたつかない生地ができます。
3. ボウルをラップとタオルで覆い、温かい場所で1時間発酵させます。生地は倍の大きさになるはずです。
4. 発酵が終わったら、小麦粉をふった台の上に生地をひっくり返します。16等分に分けます。各部分を順番に取り、麺棒で薄い長方形に伸ばします。
5. クリームを作ります。バニラクリームのために、400mlの牛乳をバニラシュガーまたは縦に切ったバニラビーンズと一緒に沸騰させます。別のボウルで4個の卵を180gの砂糖と80gの小麦粉と混ぜ、滑らかになるまで泡立てます。牛乳が沸騰し始めたら、少しずつ卵の混合物に注ぎ、よく混ぜます。すべてを再び弱火にかけ、クリームがプリンのようにとろみがつくまで、絶えずかき混ぜます。冷却するまで待ってから、生地に詰めます。
6. 組み立てます。各生地の長方形の中央にバニラクリームを大さじ1杯置きます。生地の端をクリームの上に折りたたみ、指で押さえてくっつけます。覆われていない半分を細長く切り、そのストリップをクリームの上に巻きつけます。できるだけ端をしっかりと封じることが大切ですが、焼くときにクリームが漏れても心配しないでください。これはよくあることです。
7. クロワッサンをクッキングシートを敷いた天板に並べます。卵黄と少量の牛乳を混ぜたものを塗ります。さらに15分間、覆わずに室温で少し発酵させます。
8. 予熱した180°Cのオーブンで30～35分焼き、黄金色になるまで焼きます。
9. オーブンからクロワッサンを取り出し、クッキングシートから外す前に冷まします。

なぜこのレシピをよく作るのか

生地のそばにいる時間があるときに、これらのクロワッサンを作るのが好きです。柔らかく、控えめなバニラとレモンの香りがし、テクスチャーは翌日も良好です。温かくても冷たくても美味しいです。2種類のフィリングを作ると、皆を満足させることができます。

ヒントとバリエーション

ヒント

1. ドライイーストを使う場合は、量を1袋（7g）に減らし、直接小麦粉に混ぜます。
2. クリームは生地に入れる前に冷やしておく必要があります。そうしないと、焼くときに生地が柔らかくなりすぎます。
3. 天板にクロワッサンを重ねすぎないようにして、均等に焼けるようにします。
4. より光沢のあるクラストを得るために、クロワッサンに2回塗ります。最後の発酵の前と焼く前の2回です。

置き換え

- バターはマーガリンに置き換えられますが、テクスチャーは異なります。
- バニラビーンズはバニラシュガー2袋に置き換えられます。
- 白砂糖はブラウンシュガーに置き換えられ、わずかにキャラメル風味が加わりますが、最終的な結果には大きな違いはありません。

バリエーション

- バニラクリームの代わりに、すりおろしたリンゴやジャムのフィリングを使うこともできます。
- 生地は他のフレーバー（オレンジの皮やラムエッセンス）でも作れます。
- 子供用に小さなクロワッサンが欲しい場合は、20個に分けると、小さくなりますが、同じようにふわふわになります。

提供アイデア

- シンプルにコーヒーやお茶と一緒に楽しめます。
- 冷めた後にバニラシュガーを振りかけることもできます。
- 朝食にもぴったりで、冷たい牛乳と一緒にどうぞ。

よくある質問

1. 生イーストの代わりにドライイーストを使ってもいいですか？
はい、7gのドライイースト1袋で十分です。別に溶かす必要はなく、小麦粉に直接加えることができます。

2. バニラビーンズがない場合は、他のものを使えますか？
はい、バニラシュガー2袋でクリームに風味を与えるのに十分です。

3. 焼くときにクリームが漏れたらどうすればいいですか？
少しクリームが漏れるのは普通です。特に生地を完璧に封じていない場合はそうなります。重要なのは、フィリングを多く入れすぎないことと、端をしっかり押さえることです。

4. このレシピを他のフィリングで使うことはできますか？
はい、すりおろしたリンゴ、甘いチーズ、または濃いジャムでも同じようにうまくいきます。

5. クロワッサンは冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。解凍後のテクスチャーが変わります。新鮮なうちに食べるか、せいぜい1～2日内に消費してください。

栄養価（推定）

1個のクロワッサン（16個中）：約190～220 kcal、5gのたんぱく質、8gの脂肪、27gの炭水化物。砂糖の含有量は中程度で、脂肪は主にバターと卵から来ています。値は目安であり、内部に残るクリームの量によって変動する可能性があります。

保存と再加熱

バニラクリームのクロワッサンは、蓋付きの箱やタオルで覆って室温で1～2日間保存できます。冷蔵庫はお勧めしません。生地が固くなります。冷凍には向いていません。電子レンジで短時間加熱可能ですが、クリームが液体状になることがあります。作った当日か、翌日に食べるのが最も美味しいです。