Vanilyalı Parisli

Her sefer vanilyalı kremalı kruvasan yaptığımda, masada paylaşıyorum, soğumaya bırakıyorum ve hemen birkaç tanesi kayboluyor. Bunları hızlı veya kolay tatlılar olarak adlandıramam, ama evde yaptığım en yumuşak ve yoğun olanlardan biri. Vanilyalı dolgu, yumuşak hamurla mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor. Bazen pişirme sırasında krema kruvasanlardan sızabiliyor, ama yine de yeterince kalıyor. Tarif klasik, diyetik değil ama karmaşıklaştırmıyorum: iki tür tatlı hazırlıyorum ve bunlar ilk kaybolanlar oluyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat
Hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika (mayalanma dahil)
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 16 kruvasan
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, hafta sonu veya bayramlar için ideal

Malzemeler

Hamur için:
- 400 g un
- 25 g taze maya
- 70 g şeker
- 200 ml ılık süt
- 1 yumurta
- 50 g tereyağı
- rendelenmiş limon kabuğu

Vanilyalı krema için:
- 4 yumurta
- 180 g şeker
- 400 ml süt
- 80 g un
- 2 paket vanilin şekeri veya 1 vanilya çubuğu

Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı + üzerine sürmek için biraz süt

Hazırlık aşamaları

1. Hamur. Mayayla başla. 25 g taze mayayı küçük bir kaseye koy ve 50 ml ılık sütle erit. Ayrı bir kapta, 50 g tereyağını erit ve kalan süt (150 ml) ve 70 g şekerle karıştır. 400 g unu büyük bir kaseye koy ve ortasında bir çukur aç.
2. Ortaya eritilmiş mayayı, tereyağı, süt ve şeker karışımını, çırpılmış bir yumurtayı ve rendelenmiş limon kabuğunu dök. Malzemeleri bir kaşıkla karıştır ve sonra hamuru doğrudan kasenin içinde yoğur. Yumuşak, yapışmayan bir hamur elde edeceksin.
3. Kaseyi streç filmle kapla ve bir havluyla ört. Hamuru sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırak. Hacminin iki katına çıkması gerekir.
4. Mayalandıktan sonra, hamuru unlanmış bir tezgaha ters çevir. Eşit 16 parçaya böl. Her parçayı teker teker al ve merdane ile ince bir dikdörtgen şeklinde aç.
5. Dolgu. Vanilyalı krema için, 400 ml sütü vanilin şekeri veya uzunlamasına kesilmiş vanilya çubuğu ile kaynat. Ayrı bir kasede, 4 yumurtayı 180 g şeker ve 80 g un ile çırp, karışım homojen hale gelene kadar. Süt kaynamaya başladığında, yavaş yavaş yumurta karışımının üzerine dök ve iyi karıştır. Her şeyi tekrar kısık ateşte koy, sürekli karıştırarak krema puding kıvamına gelene kadar pişir. Dolgu için kullanmadan önce tamamen soğumasını bekle.
6. Birleştirme. Her hamur dikdörtgeninin ortasına bir kaşık vanilyalı krema koy. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerine katla ve parmaklarınla bastırarak yapıştır. Kapalı olmayan yarısını şeritler halinde kes, ardından şeritleri dolgunun üzerini sarmak için sar. Kenarları mümkün olduğunca iyi kapatmak iyi olur, ama pişirme sırasında krema sızarsa endişelenme, bu sıkça olur.
7. Kruvasanları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştir. Üzerlerine yumurta sarısını biraz sütle karıştırarak sür. Tepside 15 dakika beklet, üzeri açık kalsın ki oda sıcaklığında hafif mayalansın.
8. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişir, altın rengi alana kadar.
9. Kruvasanları fırından çıkar ve yağlı kağıttan ayırmadan önce soğumaya bırak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kruvasanları hamurla ilgilenmek için zamanım olduğunda yapmayı seviyorum. Yumuşak, hafif vanilya ve limon aromalı, dokusu ertesi gün de güzel kalıyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetli. İki tür dolgu yaparsam, herkesin damak tadına hitap edebilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Kuru maya kullanıyorsan, miktarı bir paket (7 g) ile azalt ve doğrudan una karıştır.
2. Krema hamurun içine konmadan önce soğumalı, aksi takdirde pişerken fazla yumuşar.
3. Tepside fazla kruvasan üst üste koymamaya çalış, böylece eşit pişerler.
4. Daha parlak bir kabuk için, kruvasanları iki kez yağla: bir kez son mayalanmadan önce ve bir kez pişirmeden önce.

Yerine geçmeler

- Tereyağı margarinle değiştirilebilir, ama doku farklı olur.
- Vanilya çubuğu, 2 paket vanilin şekeri ile değiştirilebilir.
- Beyaz şeker, hafif karamelize bir tat için esmer şekerle değiştirilebilir, ama son sonucu çok değiştirmez.

Varyasyonlar

- Vanilyalı krema yerine rendelenmiş elma veya reçel kullanabilirsin.
- Hamur, portakal kabuğu veya rom aroması gibi diğer aromalarla da yapılabilir.
- Çocuklar için küçük kruvasanlar istiyorsan, 20 parça yap, daha küçük olacaklar ama yine de yumuşak kalacaklar.

Servis önerileri

- Sade, kahve veya çay ile güzel gider.
- Soğuduktan sonra üzerlerine vanilin şekeri serpebilirsin.
- Kahvaltıda soğuk süt ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 7 g'lık bir paket kuru maya yeterlidir. Ayrı olarak eritmene gerek yok, doğrudan una ekleyebilirsin.

2. Vanilya çubuğum yoksa başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, iki paket vanilin şekeri krema için yeterli aromayı verir.

3. Pişirme sırasında kruvasanlardan krema sızarsa ne yapmalıyım?
Biraz krema sızması normaldir, özellikle hamuru mükemmel kapatmadıysan. Önemli olan, fazla dolgu koymamaktır ve kenarları mümkün olduğunca iyi bastırmaktır.

4. Bu tarifi başka bir dolgu ile kullanabilir miyim?
Evet, rendelenmiş elma, tatlı peynir veya yoğun reçel ile de iyi çalışır.

5. Kruvasanlar dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözündükten sonra doku aynı olmuyor. En iyi taze ya da en fazla 1-2 gün içinde tüketilir.

Besin değerleri (tahmini)

Bir kruvasan (16 parçadan): yaklaşık 190-220 kcal, 5 g protein, 8 g yağ, 27 g karbonhidrat. Şeker içeriği orta seviyededir ve yağlar esasen tereyağı ve yumurtalardan gelmektedir. Değerler tahminidir ve içte kalan krema miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Vanilyalı krema içeren kruvasanlar, oda sıcaklığında, kapaklı bir kutuda veya örtülmüş bir havluyla 1-2 gün boyunca iyi saklanır. Buzdolabını önermiyorum, çünkü hamur sertleşir. Dondurmaya uygun değildir. Mikrodalgada kısa süre ısıtılabilir, ama krema sıvılaşabilir. En iyi, yapıldığı gün veya ertesi gün servis edilir.