Pariziene cu crema de vanilie

De fiecare dată când fac cornuri cu cremă de vanilie, le împart pe masă, le las la răcit și imediat dispar câteva. Nu le pot numi deserturi rapide sau ușoare, dar sunt printre cele mai pufoase și consistente pe care le fac acasă. Umplutura de vanilie se potrivește perfect cu aluatul moale. În unele dăți mai scapă crema din cornuri la copt, dar rămâne suficientă. Rețeta e clasică, nu dietetică, dar nu mă complic: pregătesc două tipuri de desert, iar acestea dispar primele.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate
Timp de preparare: 1 oră 15 minute (inclusiv dospirea)
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 16 cornuri
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, ideal pentru weekend sau sărbători

Ingrediente

Pentru aluat:
- 400 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 70 g zahăr
- 200 ml lapte călduț
- 1 ou
- 50 g unt
- coajă rasă de lămâie

Pentru cremă de vanilie:
- 4 ouă
- 180 g zahăr
- 400 ml lapte
- 80 g făină
- 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 păstaie de vanilie

Pentru finisare:
- 1 gălbenuș + puțin lapte pentru uns

Mod de preparare

1. Aluatul. Începe cu drojdia. Pune 25 g drojdie proaspătă într-un bol mic și dizolv-o în 50 ml lapte călduț. Într-un vas separat, topește 50 g unt și amestecă-l cu restul de lapte (150 ml) și 70 g zahăr. Pune 400 g făină într-un castron mare și fă o adâncitură în mijloc.
2. Toarnă în mijloc drojdia dizolvată, amestecul de unt, lapte și zahăr, un ou bătut și coaja rasă de lămâie. Amestecă ingredientele cu o lingură, apoi frământă cu mâna direct în castron. Vei obține un aluat moale, nelipicios.
3. Acoperă vasul cu folie alimentară și un prosop. Lasă aluatul la crescut timp de 1 oră, la loc cald. Ar trebui să își dubleze volumul.
4. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe masa pudrată cu făină. Împarte-l în 16 bucăți cât mai egale. Ia pe rând fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul într-un dreptunghi subțire.
5. Umplutura. Pentru crema de vanilie, pune 400 ml lapte la fiert împreună cu zahărul vanilat sau cu păstaia de vanilie tăiată pe lung. Într-un bol separat, bate 4 ouă cu 180 g zahăr și 80 g făină, până amestecul devine omogen. Când laptele începe să fiarbă, toarnă-l treptat peste compoziția de ouă și amestecă bine. Pune totul la loc pe foc mic, amestecând continuu până ce crema se îngroașă ca o budincă. Las-o să se răcească complet înainte de umplere.
6. Asamblare. Pe fiecare dreptunghi de aluat pune o lingură de cremă de vanilie pe mijloc. Pliază marginile aluatului peste umplutură și presează-le cu degetele ca să se lipească. Jumătatea neacoperită se taie în fâșii, apoi înfășoară fâșiile peste partea cu umplutură. E bine să sigilezi marginile cât poți de bine, dar nu te stresa dacă mai curge cremă la copt, se întâmplă des.
7. Așază cornurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte. Lasă-le pe tavă încă 15 minute, neacoperite, pentru a dospi ușor la temperatura camerei.
8. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute, până capătă o culoare aurie.
9. Scoate cornurile din cuptor și lasă-le să se răcească înainte de a le desprinde de pe hârtia de copt.

De ce fac rețeta des

Îmi place să fac aceste cornuri când am timp să stau pe lângă aluat. Ies moi, cu o aromă discretă de vanilie și lămâie, iar textura rămâne bună și a doua zi. Sunt bune atât calde, cât și reci. Dacă fac două tipuri de umplutură, pot mulțumi pe toată lumea.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Dacă folosești drojdie uscată, reduce cantitatea la un plic (7 g) și amestec-o direct cu făina.
2. Crema trebuie să fie răcită înainte să o pui în aluat, altfel se înmoaie prea tare la copt.
3. Încearcă să nu suprapui prea multe cornuri în tavă, ca să se coacă uniform.
4. Pentru o crustă mai lucioasă, unge cornurile de două ori: o dată înainte de dospitul final și încă o dată înainte de copt.

Înlocuiri

- Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura va fi diferită.
- Păstaia de vanilie poate fi înlocuită cu 2 plicuri de zahăr vanilat.
- Zahărul alb se poate înlocui cu zahăr brun pentru un gust puțin caramelizat, dar nu schimbă prea mult rezultatul final.

Variații

- Poți folosi și umplutură de mere rase sau magiun în loc de cremă de vanilie.
- Aluatul merge și cu alte arome (coajă de portocală sau esență de rom).
- Dacă vrei cornuri mici pentru copii, fă 20 de bucăți, vor fi mai micuțe, dar la fel de pufoase.

Idei de servire

- Sunt bune simple, la cafea sau ceai.
- Le poți pudra cu zahăr vanilat după ce s-au răcit.
- Se potrivesc și la micul dejun, lângă un pahar de lapte rece.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, un plic de 7 g drojdie uscată e suficient. Nu ai nevoie să o dizolvi separat, o poți adăuga direct în făină.

2. Dacă nu am păstaie de vanilie, pot folosi altceva?
Da, două plicuri de zahăr vanilat sunt suficiente pentru a da aromă cremei.

3. Ce fac dacă îmi curge crema din cornuri la copt?
E normal să mai curgă puțină cremă, mai ales dacă nu ai sigilat perfect aluatul. Important e să nu pui prea multă umplutură și să presezi marginile cât poți de bine.

4. Pot folosi această rețetă pentru cornuri cu alt tip de umplutură?
Da, funcționează la fel de bine cu mere rase, brânză dulce sau magiun gros.

5. Cornurile se pot congela?
Nu recomand congelarea, textura nu mai e la fel după dezghețare. Sunt mai bune proaspete sau cel mult păstrate 1-2 zile.

Valori nutriționale (estimative)

Pentru un corn (din 16 bucăți): aproximativ 190-220 kcal, cu 5 g proteine, 8 g grăsimi, 27 g carbohidrați. Conținutul de zahăr este moderat, iar grăsimile provin în principal din unt și ouă. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de câtă cremă rămâne la interior.

Păstrare și reîncălzire

Cornurile cu cremă de vanilie se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau acoperite cu șervet, timp de 1-2 zile. Nu recomand frigiderul, pentru că aluatul se întărește. Nu se pretează la congelare. Se pot încălzi scurt la microunde, dar crema se poate lichefia. Cel mai bine se servesc în ziua în care sunt făcute sau a doua zi.