バナナタルト

最初にバナナを焼いた時、ちょっと柔らかくなりすぎてしまって、もっと火にかけたらキャラメル化すると思ったら、結局はお粥のようになってしまいました。今は、急がずに自分の手で作っていて、毎回、ナイフを入れる暇もないほど美味しいタルトが出来上がります。冷める前に食べてしまうことが多いです。正直言って、重たいデザートはあまり好きではないのですが、これは本当に食べたくなって作ります、特に理由はなくても。私のやり方や、うまくいくこと、いかないことをお教えしましょう。

簡単な情報：全工程に約1時間かかりますが、バナナを放置するともう少し時間がかかるかもしれません。6〜8人分には十分ですが、家にいる人たちの食欲によります。私たちは5人ですが、残ったことは一度もありません。難易度は、「全部を型に入れる」よりは少し手間がかかりますが、キャラメルの作り方に少しだけ忍耐があれば、オーブンにタルトを忘れることはありません。

材料に関しては、まずは生地や砂糖に飛びつくのではなく、ここでの主役はバナナです。しっかり熟した、斑点のある柔らかいものを選んでください。それが本当に味を引き立てます。青いバナナや硬いバナナではダメで、味が薄くなり、キャラメルとうまく絡みません。

- バナナ：大きなものを5本、しっかり熟したものを選びます。青いものや皮が完璧なものではなく、ほぼ限界に近いけれど、流れ出ない程度のものです。縦に切ってから、半分にします。そうしないと、フライパンやタルトに移すときに崩れてしまいます。
- ブラウンシュガー：100g、ここでは重要な役割を果たします。キャラメルソースを作るためです。時々、大袋の砂糖を使いますが、少し湿り気があるものの方が美味しく仕上がります。白砂糖は使いません。
- マーガリン：70g、何もなければバターでも大丈夫です。バターで試したこともありますが、少し違いますが悪くはありません。最初はマーガリンを使っていましたが、常に冷蔵庫にあったからです。ソースにコクを与え、キャラメルがすぐに焦げるのを防ぎます。
- バニラ：香り付けのために2袋（バニラパウダー、エッセンスではありません）。もしさやがあれば、種も入れてくださいが、少し高価です。このバニラがデザートを特別なものにしてくれます。そうでなければ、ただのペストリーのコンポートです。
- パイ生地：1枚、購入したものでも自家製でも構いません。私は自家製はしばらく作っていませんが、力があるならサクサクの生地でも大丈夫です。
- ラムエッセンス：数滴、ケチらずに使ってくださいが、瓶の全てを注ぐのは避けてください。最後に古い洋菓子の香りを与えます。好きな人もいれば、そうでない人もいます。私は大さじ1杯くらい入れます。

これが材料です。複雑なことはありません。

私の作り方をステップバイステップで説明します。何度も失敗しているので：

1. バナナの皮をむき、縦に切ってから、さらに半分にします。薄く切りすぎないようにしましょう。炒めるとペースト状になり、タルトに乗せることができなくなります。
2. 厚底のフライパン（テフロン、鋳鉄、くっつかないもの）に、弱火でブラウンシュガーを入れます。目を離さず、他のことを考えないようにします。忘れると焦げてしまいます。溶け始めたら、キューブ状に切ったマーガリンを加え、よく混ぜます。もし、端に溶けていない砂糖が残っていても、心配しないでください。後で溶けます。
3. この濃いソースができたら、バニラを振り入れて混ぜます。この時、バナナもフライパンに入れます。一度に全部入れず、重ならないように広げます。火を非常に弱くします。
4. バナナをソースの中で約8〜10分間放置します。それ以上はダメです。スパチュラで優しくひっくり返しますが、一度か二度だけにしましょう。そうしないと、ピューレになってしまいます。ソースは濃厚であるべきですが、粘着質にはならないようにします。
5. バナナが冷める間に、オーブンを180度に予熱し、パイ生地を室温に戻します。伸ばすときに割れないようにします。
6. 型にパイ生地を敷きます（丸でも四角でもサイズは関係ありませんが、小さすぎないように、端を指2本分上げておきます）。
7. バナナを生地の上に注意深く置き、できるだけ均等に配置します。キャラメルソースをすべて注ぎ、フライパンをかき混ぜて、くっついているものを取り除きます。
8. 上からラムエッセンスを垂らしますが、バナナの上ではなく、ソース全体にかけます。
9. 型をオーブンに30分入れますが、25分後には様子を見ます。オーブンによって違いますから。私のは古いので、熱の分布が不均一です。パイ生地が焼き色をつける必要がありますが、キャラメルが金色になる必要はありません。砂糖の影響で既に茶色くなっています。
10. タルトを取り出し、しっかりと冷まします。最低でも1時間は冷やさないと、キャラメルが固まらず、切るときに流れ出てしまいます。以前、熱いうちに切ったことがあり、舌を火傷しそうになり、型からスプーンで直接食べましたが、全く魅力がありませんでした。

なぜこれを続けているのか？まず第一に、特別な食材を必要とせず、バナナが傷みそうなときに即興で作れるからです。印象を与えたいときではなく、複雑なケーキを作る気分ではないときに、手早く作れるデザートです。友人が来たときや家族との日にも作ります。いつでも誰かが温かくて甘いものを求めていますから。子供たちはアイスクリームと一緒に食べるのが「最高」と言っていて（彼らは甘いピザのようだと言います）、他の大人たちもラムとキャラメルの組み合わせに屈してしまいます。キッチンに長くいる必要がないのが好きですし、このタルトは冷めてもきれいに切れ、翌日も美味しいままです。

さて、アドバイスと代替案の部分ですが、かなりシンプルで、複雑にはなりません。

アドバイス：
- バナナを火にかけすぎないでください。そうしないとペースト状になり、デザートらしくなくなります。
- キャラメルをゆっくり混ぜて、焦げたり砂糖が底にくっつかないようにします。
- 型をあまり膨らませないでください。小さすぎると、焼くときにキャラメルがこぼれます。ソースのために端にスペースを持たせてください。
- マーガリンの代わりにバターを使う場合、同じように煮すぎないでください。すぐに分離してしまいます。
- タルトが熱いうちに切らないでください。そうしないと、スライスできず、すべて流れ出てしまいます。

置き換え：
- マーガリンの代わりにバターを使うと、香りが少し変わります。ココナッツオイルを使ったヴィーガン版も試しましたが、同じ魅力はありません。ただし、必要がない限りは避けるべきです。
- サクサクの生地を使うこともできますが、異なる食感になります。パイ生地が全ての役割を果たします。
- 白砂糖？お勧めはしませんが、他に何もなければ大丈夫です。ただし、キャラメルの風味は得られません。
- グルテンアレルギーがある場合、スーパーマーケットでグルテンフリーのパイ生地が手に入ります。試したことはありませんが、機能するという話を聞いたことがあります。
- 砂糖なしのバージョンでは、甘味料はうまくいきません。キャラメル化しませんが、誰かがメープルシロップを使用したと言っていましたが、私は試していません。

バリエーション：
- 最後にナッツやアーモンドを振りかけて、カリカリ感を出すことができます。
- 焼き上がったら、上に削ったチョコレートをのせると、別の風味が加わります。
- ソースをもっと濃厚にしたい場合は、バナナを加える前にキャラメルソースに少しのコーンスターチ（小さじ1を水に溶かしたもの）を加えます。

サービングアイデア：
- バニラアイスクリームやホイップクリームと一緒に、室温または少し温かい状態で食べるのが一番です。
- 苦いコーヒーや紅茶とも相性が良いです。
- ブランチのデザートとしては素晴らしい選択です。朝早くのゲストがいるときには特に。
- 小さなタルトを作ることもできますが、私は根気がありません。

よくある質問：

ブラウンシュガーがない場合はどうすればいいですか？
大丈夫です。白砂糖を使っても構いませんが、ブラウンシュガーが持つメープルのような香りは得られません。それでも大丈夫ですが、同じ味を期待しないでください。

他の果物で作れますか？
リンゴで試したことがありますが、同じようにはなりません。洋ナシはアイデアに近いですが、薄く切る必要があります。しかし、バナナはキャラメルに適していて、ずっと保存が効きますし、食感も全く異なります。

タルトが残った場合はどう保存しますか？
冷蔵庫にしっかりと覆って保存します。最大2日間持ちますが、滅多に残りません。再加熱する場合は、オーブンで160度で5〜6分間、紙を敷いたトレイの上で焼くのが最適です。そうしないと、端が乾燥してしまいます。電子レンジでの再加熱は選択肢がない場合のみお勧めしますが、生地の部分が少しゴムのようになります。冷凍するのはお勧めしません。解凍すると、全ての食感を失ってしまいます。再びカリカリにしたい場合は、オーブンのグリルで2〜3分間焼いてください。それ以上はしないでください。

これが全てです。あまり複雑なことはありません。キャラメルに忍耐を持ち、バナナを強火で焼かないようにすれば、美味しいキャラメルタルトが出来上がります。朝食にもデザートにも、または友達との夜のおやつにもぴったりです。