केला टार्ट

पहली बार जब मैंने केले बनाए, वे थोड़े नरम हो गए थे। मैंने सोचा कि अगर मैं उन्हें आग पर थोड़ी देर और रखूँगा, तो वे ज्यादा कैरामेलाइज्ड हो जाएंगे, लेकिन मैंने एक प्यूरी बना दिया। अब मैं उन्हें अपने हाथों से, धीरे-धीरे बनाता हूँ, और हर बार एक टार्ट बनता है जिसे काटने का मौका नहीं मिलता, क्योंकि वह ठंडा हो गया और खा लिया गया। सच तो यह है कि मैं भारी मिठाइयों का बड़ा शौक़ीन नहीं हूँ, लेकिन यह मुझे सच में बनानी है, बिना किसी खास कारण के। चलो, मैं तुम्हें बताता हूँ कि मेरे लिए यह कैसे काम करता है और क्या काम करता है और क्या नहीं, क्योंकि मैंने इसके साथ कई बार सोचा है।

जल्द जानकारी: यह सारी प्रक्रिया लगभग एक घंटे लेती है, शायद थोड़ा और अगर तुम केले के साथ आलसी हो। यह 6-8 लोगों के लिए पर्याप्त है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम्हारे घर में कितने भूखे लोग हैं - हम पाँच हैं और कभी भी एक टुकड़ा नहीं बचा। कठिनाई? मैं कहता हूँ कि यह "बस सब कुछ बेकिंग डिश में डालना" से थोड़ा ज्यादा है, लेकिन अगर तुम्हारे पास कैरामेल के लिए थोड़ी धैर्य है और तुम टार्ट को ओवन में नहीं भूलते, तो तुम्हें कोई परेशानी नहीं होगी।

सामग्री में, मैं सीधे पत्तियों या चीनी पर नहीं जाता, क्योंकि यहाँ नायक केला है, इसमें कोई संदेह नहीं है। तुम्हें अच्छे पके केले लेने चाहिए, जिन पर धब्बे हों, जो छूने में नरम हों - ये वास्तव में स्वाद देते हैं। हरे या कठोर केले नहीं चलते, क्योंकि वे फीके रह जाते हैं और कैरामेल के साथ ठीक से नहीं मिलते।

- केले: 5 बड़े, अच्छे से पके, हरे या बिल्कुल सही छाल वाले नहीं - उन्हें लगभग सहनशीलता की सीमा पर होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। लंबाई में काटें और फिर आधे करें, ताकि जब तुम उन्हें पैन या टार्ट में स्थानांतरित करो तो वे टूट न जाएं।
- ब्राउन शुगर: 100 ग्राम, यहाँ इसका महत्वपूर्ण भूमिका है, क्योंकि यह कैरामेल सॉस बनाता है। मैंने कभी-कभी बड़े पैकेट में चीनी भी इस्तेमाल की है, लेकिन यह थोड़ा नमीयुक्त होना बेहतर है, सफेद चीनी नहीं।
- मार्जरीन: 70 ग्राम, अगर तुम्हारे पास कुछ नहीं है तो मक्खन भी चल सकता है। मैंने मक्खन के साथ कोशिश की है और यह थोड़ा अलग लगता है, लेकिन बुरा नहीं है। शुरुआत में मैं मार्जरीन का उपयोग करता था क्योंकि मेरे पास हमेशा फ्रिज में होता था। यह सॉस को स्थिरता देता है और कैरामेल को जल्दी जलने नहीं देता।
- वैनिला: दो पैकेट (वैनिला पाउडर, एसेंस नहीं) सुगंध के लिए। अगर तुम्हारे पास फली है, तो कुछ बीज डालो, हालांकि यह थोड़ा महंगा है। वैनिला इस मिठाई को मिठाई का स्तर देती है, अन्यथा यह एक तरह का फलों का सलाद होता है।
- पफ पेस्ट्री: एक पूरी शीट, खरीदी हुई या तुम्हारे द्वारा बनाई गई, कोई फर्क नहीं पड़ता - मैं लंबे समय से घर की नहीं बनाता, क्योंकि मेरे पास धैर्य नहीं है, लेकिन अगर तुम्हारी ताकत हो, तो यह नाजुक पेस्ट्री के साथ भी चल सकता है।
- रम एसेंस: कुछ बूँदें, कंजूसी मत करो, लेकिन पूरी बोतल मत डालो। अंत में यह पुरानी बेकरी की सुगंध देता है, कुछ ऐसा जिसे कुछ लोगों को पसंद है, दूसरों को नहीं। मैं लगभग एक चम्मच भर डालता हूँ।
ये सब हैं। बिना किसी जटिलता के।

यहाँ मैं कैसे करता हूँ, कदम दर कदम, क्योंकि मैंने कई बार गलतियाँ की हैं:

1. मैं केले को छिलका हटाता हूँ, उन्हें लंबाई में काटता हूँ और फिर हर आधे को फिर से काटता हूँ, ताकि वे पैन में अच्छे से बैठें। मैं उन्हें पतला नहीं काटता, क्योंकि वे तलने पर प्यूरी बन जाते हैं और तुम टार्ट में कुछ नहीं रख सकते।
2. एक मोटे तले की पैन (टेफ्लॉन, कास्ट आयरन, कोई भी जो गंभीरता से चिपकता नहीं है) में, मैं ब्राउन शुगर को कम आंच पर डालता हूँ। मैं उस पर नज़र रखता हूँ, और कुछ और नहीं देखता, क्योंकि अगर मैं उसे भूल जाता हूँ, तो यह जल जाएगा। जब यह पिघलने लगता है, तो मैं कटे हुए मार्जरीन के टुकड़े डालता हूँ, ताकि यह अच्छी तरह मिल जाए। अगर तुम देखते हो कि किनारे पर चीनी नहीं पिघलती है, तो चिंता मत करो, यह बाद में पिघल जाएगी।
3. जब यह गाढ़ा सॉस बन जाता है, तो मैं वैनिला छिड़कता हूँ और मिलाता हूँ। अब मैं केले को पैन में डालता हूँ। मैं सभी को एक साथ नहीं डालता, उन्हें फैलाता हूँ ताकि वे एक-दूसरे पर न गिरें। मैं आंच को बहुत कम कर देता हूँ।
4. मैं केले को सॉस में लगभग 8-10 मिनट तक छोड़ता हूँ, इससे ज्यादा नहीं। मैं उन्हें एक चौड़े स्पैचुला से धीरे से पलटता हूँ, ताकि वे टूट न जाएं। एक बार, अधिकतम दो बार, अन्यथा तुम उन्हें प्यूरी बना देते हो। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
5. जब केले ठंडे हो रहे हैं, मैं ओवन को 180 डिग्री पर प्रज्वलित करता हूँ और पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर लाने के लिए निकालता हूँ, ताकि इसे फैलाते समय यह न फटे।
6. मैं पेस्ट्री की शीट को पैन में बिछाता हूँ (गोल या आयताकार, आकार मायने नहीं रखता, बस बहुत छोटा नहीं होना चाहिए), किनारों को लगभग दो अंगुली ऊपर उठाते हुए।
7. मैं सावधानी से केले को पेस्ट्री पर रखता हूँ, उन्हें जितना संभव हो समान रूप से व्यवस्थित करता हूँ। मैं सारा कैरामेल सॉस डालता हूँ, पैन को हिलाते हुए ताकि कुछ चिपके न रहें।
8. मैं ऊपर से रम एसेंस की कुछ बूँदें डालता हूँ, सीधे केले पर नहीं, बल्कि सॉस पर, जितना संभव हो।
9. मैं पैन को ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए डालता हूँ, लेकिन 25 मिनट बाद देखता हूँ, क्योंकि यह ओवन पर निर्भर करता है: मेरा, पुराना है, और इसमें कुछ क्षेत्रों में अधिक "सक्रियता" होती है। पेस्ट्री को परत बनानी चाहिए, कैरामेल को सुनहरा नहीं दिखाना चाहिए, क्योंकि यह किसी भी तरह से चीनी से भूरे रंग का होता है।
10. मैं टार्ट को निकालता हूँ और इसे अच्छी तरह से ठंडा होने देता हूँ, कम से कम एक घंटे, ताकि कैरामेल सेट हो सके और जब मैं काटूँ तो सब कुछ न बहे। एक बार मैंने इसे गर्म काटा था, मेरी जीभ जल गई थी और मैंने सीधे पैन से चम्मच से खा लिया, इसका कोई मज़ा नहीं था।

मैं इस काम को क्यों कर रहा हूँ? सबसे पहले क्योंकि इसमें कोई खास जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और मैं जब देखता हूँ कि केले खराब होने वाले हैं, तो मैं सुधार कर सकता हूँ। यह एक तरह की मिठाई है जिसे जल्दी से बनाया जा सकता है, जब तुम प्रभाव डालना नहीं चाहते, लेकिन जटिल बेकिंग का मन भी नहीं है। मैं इसे तब भी बनाता हूँ जब हमारे मेहमान होते हैं या परिवार के साथ कोई दिन होता है, क्योंकि हमेशा कोई न कोई होता है जो कुछ गर्म और मीठा खाना चाहता है, बिना बहुत ज्यादा चीनी के। बच्चों ने खोजा है कि यह आइसक्रीम के साथ "बेजोड़" जाता है (वे कहते हैं कि यह एक मीठा पिज्जा है), और बाकी वयस्क भी रम और कैरामेल के संयोजन पर हार मान लेते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं रसोई में बहुत समय नहीं बिताता, और यह टार्ट, भले ही ठंडा हो जाए, सुंदर तरीके से कटता है और दूसरे दिन भी अच्छा रहता है।

अब, सलाह और विकल्पों के हिस्से में, यह काफी सरल है और मैं जटिल नहीं होता:

सलाह:
- केले को बहुत देर तक आग पर मत रखो, अन्यथा वे पेस्ट बन जाते हैं और मिठाई की तरह नहीं दिखते।
- कैरामेल को धीरे-धीरे मिलाओ, ताकि यह जल न जाए या चीनी तले पर चिपक न जाए।
- पैन को बहुत ज्यादा मत भरना, अगर यह बहुत छोटा है, तो कैरामेल बेकिंग के दौरान बह जाएगा। सॉस के लिए किनारों पर जगह होनी चाहिए।
- अगर तुम मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर रहे हो, तो इसे उतनी देर तक मत पकाओ, क्योंकि यह जल्दी से अलग हो जाता है।
- जब यह गर्म है, तब टार्ट को मत काटो, क्योंकि तुम टुकड़े नहीं निकाल सकते, सब कुछ बहेगा।

वैकल्पिक:
- मार्जरीन के बजाय मक्खन, यह चलता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदलता है। मैंने वेगन विकल्प के लिए नारियल के तेल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं है, केवल अगर तुम मजबूर हो।
- तुम नाजुक पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हो, लेकिन यह अलग होता है, अधिक घना। पफ पेस्ट्री सब कुछ करती है।
- सफेद चीनी? मैं तो सिफारिश नहीं करूँगा, लेकिन अगर तुम्हारे पास कुछ और नहीं है, तो यह ठीक है, बस इसका कैरामेलाइज्ड स्वाद नहीं होगा।
- अगर तुम्हें ग्लूटेन से एलर्जी है, तो सुपरमार्केट में ग्लूटेन-फ्री पफ पेस्ट्री है। मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने सुना है कि यह काम करती है।
- बिना चीनी के विकल्प के लिए, यह बहुत अधिक मिठासियों के साथ काम नहीं करता है, क्योंकि यह कैरामेलाइज नहीं होता, लेकिन किसी ने मुझे बताया कि उसने मेपल सिरप डाला, लेकिन मैंने इसे आजमाया नहीं है।

विविधताएँ:
- तुम अंत में ऊपर से नट्स या मूँगफली छिड़क सकते हो, ताकि उसमें कुरकुरापन हो।
- जब इसे ओवन से निकालने के लिए तैयार हो, तो ऊपर से कुछ कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालने से इसका स्वाद बदल जाता है।
- अगर तुम एक गाढ़ा सॉस चाहते हो, तो कैरामेल सॉस में थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च (एक चम्मच पानी में घुला हुआ) डालें, ठीक उसी समय जब तुम केले डालते हो।

सेवा के विचार:
- सबसे अच्छा वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ या क्रीम के साथ, कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म परोसने पर होता है।
- कड़वी कॉफी या काले चाय के साथ भी उतना ही अच्छा है।
- ब्रंच के लिए यह एक शानदार विकल्प है, अगर आपके पास सुबह के मेहमान हैं।
- तुम छोटी टार्ट बना सकते हो, व्यक्तिगत सर्विंग्स, लेकिन मेरे पास धैर्य नहीं है।

बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न:

अगर मेरे पास ब्राउन शुगर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
कोई समस्या नहीं है, तुम सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हो, लेकिन जान लो कि तुम्हारे पास वह हल्की मेलास का स्वाद नहीं होगा जो ब्राउन शुगर देती है। यह भी चलेगा, बस उसी स्वाद की उम्मीद मत करो।

क्या इसे किसी अन्य फल के साथ बनाया जा सकता है?
मैंने सेब के साथ कोशिश की है, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं है। नाशपाती विचार के करीब आती हैं, लेकिन उन्हें पतला काटना चाहिए। लेकिन केले, कैरामेल को पकड़ते हैं और बहुत बेहतर रहते हैं, और बनावट पूरी तरह से अलग होती है।

अगर टार्ट बचता है तो मैं इसे कैसे रखूँ?
इसे फ्रिज में, अच्छी तरह ढककर रखना चाहिए, और इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करना चाहिए या माइक्रोवेव में (यह चलता है, लेकिन उतना अच्छा नहीं)। अगर यह बहुत देर तक रहता है, तो इसकी बनावट बदल जाती है, लेकिन दूसरे दिन भी ठीक है।

अगर मेरे पास रम एसेंस नहीं है, तो मैं क्या डालूँ?
तुम इसे छोड़ सकते हो, लेकिन इसे उस बेकरी की सुगंध की कमी होगी। तुम बादाम के एसेंस या अगर तुम्हारे पास हो तो थोड़ी सी ब्रांडी डाल सकते हो। डबल वैनिला मत डालो, यह काम नहीं करेगा।

क्या यह बिना पफ पेस्ट्री के, केवल केले और कैरामेल के साथ भी चलेगा?
हाँ, तुम एक तेज़ मिठाई बना सकते हो, लेकिन टार्ट के बिना तुम्हें वही अनुभव नहीं मिलेगा। मैंने एक बार ऐसा किया, जैसे एक तरह के केले के फ्लेम्बे, लेकिन मैं हमेशा पेस्ट्री वाले विकल्प पर लौटता हूँ।

क्या मुझे पेस्ट्री को उठने देना चाहिए?
नहीं, खरीदी हुई पफ पेस्ट्री को इसकी आवश्यकता नहीं होती, बस इसे फैलाने से पहले कमरे के तापमान पर लाओ, ताकि यह न टूटे।

पोषण के बारे में, चलो ईमानदार रहें: यह एक आहार मिठाई नहीं है, लेकिन अगर तुम पूरी टार्ट नहीं खाते हो तो तुम्हारी रक्त शर्करा आसमान में नहीं जाती। एक टुकड़ा लगभग 220-250 कैलोरी का होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम इसे कितना मोटा बनाते हो। लगभग 38-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-7 ग्राम वसा (मार्जरीन/मक्खन और पफ पेस्ट्री पर निर्भर करता है), लगभग 2 ग्राम प्रोटीन और लगभग 14-16 ग्राम शर्करा। अगर तुम आहार पर हो, तो इसे रोज़ मत खाओ, लेकिन कम से कम इसमें भारी क्रीम या औद्योगिक क्रीम नहीं होती, और फलों में पोटेशियम और कुछ फाइबर होते हैं। वास्तव में, यह वह मिठाई है जिसे तुम तब लेते हो जब तुम कुछ मीठा चाहते हो, बिना बहुत अधिक अपराधबोध महसूस किए।

मैं इसे कैसे रखता हूँ और फिर से गर्म करता हूँ:

अगर कुछ बचता है, तो मैं टुकड़ों को एक ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखता हूँ। यह 2 दिन तक टिकता है, हालाँकि यह शायद ही कभी टिकता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इसे 5-6 मिनट के लिए 160 डिग्री पर ओवन में रखो, एक पेपर पर, ताकि किनारा सूख न जाए। माइक्रोवेव में यह तब तक चलता है जब तक तुम्हारे पास अन्य विकल्प नहीं हैं, लेकिन आटा का हिस्सा थोड़ा रबर जैसा हो जाता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो इसकी सारी बनावट चली जाती है। अगर तुम इसे फिर से कुरकुरा बनाना चाहते हो, तो इसे ओवन में ग्रिल पर 2-3 मिनट के लिए डालें, ज्यादा नहीं।

बस यही है, बिना किसी नाटक के। अगर तुम्हारे पास कैरामेल के लिए धैर्य है और तुम केले को तेज आंच पर नहीं नष्ट करते, तो यह एक अच्छी, कैरामेलाइज्ड टार्ट निकलती है, जो नाश्ते और मिठाई के लिए भी चलती है, या बस दोस्तों के साथ रात की "नाश्ते" के लिए।