アマンダイナのブルーベリーケーキ
アマンダイナのブルーベリーケーキは、シロップをしみ込ませたココアスポンジに、バタークリームと甘酸っぱい果物を挟んだルーマニアのケーキです。クリームは濃厚で、シロップがスポンジをしっとりさせながらも、ココアの風味を覆いません。私は外側のクリームを薄めに塗ります。 準備時間：45分。焼き時間：44分。休ませる時間：180分。合計時間：269分。12人分。1人分約560 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- スポンジ用：
- 卵 6個
- 砂糖 大さじ6
- 小麦粉 大さじ7
- ベーキングパウダー 1袋（10 g）
- 塩 0.5 g
- ダークココア 大さじ2
- 油 大さじ4
- 水 大さじ4
- シロップ用：
- 水 400 ml
- 砂糖 大さじ5
- カプチーノ 2袋
- ラムエッセンス 小さじ1
- クリーム用：
- バター 450 g
- 砂糖 250 g
- 卵黄 4個
- ダークココア 大さじ5
- ラムエッセンス 小さじ1
- 飾り用：
- ブルーベリー 250 g
- チョコレートフレーク 30 g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱し、直径22 cmのケーキ型にオーブンシートを敷く。卵白と卵黄を分ける。卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、溶けるまで混ぜる。卵黄に油と水を混ぜ、卵白に加えて混ぜ合わせる。 2. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、底からすくうようにやさしく混ぜる。生地を型に流し入れて表面をならす。中央に刺したつまようじに生地がつかなくなるまで、30-35分焼く。スポンジを60分冷ます。 3. 水、砂糖、カプチーノの小袋を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで弱火で4-5分煮る。火を止め、ラムエッセンスを加える。 4. バターと砂糖をふんわりするまで泡立てる。卵黄をフォークで混ぜながら湯せんにかけ、少しとろみがつくまで3-4分加熱する。冷ましてからバターに加える。 5. クリームにココアとラムエッセンスを加える。やさしく混ぜてから、なめらかでふんわりするまで泡立てる。 6. 冷めたスポンジを3枚に切る。1枚目を皿にのせ、シロップの3分の1をしみ込ませる。クリームを3-4さじ塗り、ブルーベリーを一部散らして軽く押さえる。2枚目を重ね、シロップをさらに3分の1しみ込ませ、クリームを3-4さじ塗ってブルーベリーをのせる。最後の1枚を重ね、残りのシロップをしみ込ませる。 7. 残ったクリームをケーキの表面に塗り、ブルーベリーとチョコレートフレークで飾る。冷蔵庫で2時間冷やす。
メモ
仕上がりを変えたいときは、外側のクリームの代わりにチョコレートグレーズやホイップクリームを使ってもよい。ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存できる。食べる30分前に取り出す。小麦、卵、乳製品を含む。やわらかい部分のない、粒のしっかりしたブルーベリーを選ぶ。熟しすぎたものは飾り用に取っておく。私はスポンジを急いで冷まさず、完全に冷めてから切る。砂糖を入れないコーヒーと一緒に出す。
よくある質問
クリームがざらつくのはなぜ？
バターと卵黄は近い温度にしておく。泡立てる前にバターを20-22°Cに戻す。
冷凍ブルーベリーを使える？
使える。ざるに入れて解凍し、ケーキに挟む前に30分水気を切る。
スポンジにシロップを均一にしみ込ませるには？
刷毛を使い、数回に分けてシロップを塗る。塗る間は2分ずつ置く。
ブルーベリーをラズベリーに替えられる？
替えられる。粒のしっかりしたラズベリーを200 g使い、組み立てる前に軽く水気を取る。
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