野菜入りフラットブレッド

野菜入りフラットブレッドには、揚げたじゃがいもとソテーしたきのこを包みます。生地は片面ずつ数秒温めます。トマトと白大根、オリーブは生のまま使い、じゃがいもときのこの精進向けラップは、生地がまだ柔らかいうちに巻きます。私はひと口ごとにオリーブに当たるよう、端のほうに並べます。準備時間：20分。調理時間：25分。合計時間：45分。4人分。1人分約460 kcal、たんぱく質10 g。

材料

フラットブレッド 4枚
大きなじゃがいも 2個
油 45 ml
マッシュルーム 7個（140 g）
油 15 ml
塩小さじ1/2
粉こしょう小さじ1/4
大きなトマト 1個
白大根 1本（100 g）
スライスした黒オリーブ 50 g
レタスの葉 4枚

準備

1. じゃがいもの皮をむき、薄切りにします。45 mlの油を使い、中火で約15分、時々返しながら、焼き色がついて柔らかくなるまで揚げ焼きにします。 2. きのこをきれいにして薄切りにし、15 mlの油を入れたきれいなフライパンに加えます。塩とこしょうを加え、水分が蒸発するまで約8分加熱します。 3. トマトと大根を洗って薄切りにします。レタスの葉を洗ってよく水を切り、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。スライスしたオリーブの水気を切ります。 4. 油をひかずにフライパンを熱し、生地を1枚ずつ片面15秒ずつ温めます。4枚すべてで約2分です。 5. 生地1枚につきレタスの葉を1枚のせ、じゃがいも、きのこ、トマト、大根、オリーブを4枚に分けてのせます。生地を巻きます。

メモ

具材は別々に冷蔵庫で最長3日保存できます。食べる直前に生地を温めて具を包みます。じゃがいもは厚さをそろえて薄く切ります。厚いものは、薄いものに焼き色がついてもまだ硬いままだからです。小さなマッシュルームはすぐに切れます。フライパンに詰め込みすぎると水分が蒸発しにくいので、底に液体が見えなくなるまで待ちます。オリーブは塩気が強いことがあります。先に味見をして、塩水の味が強ければすすぎます。精進料理を食べない人は、火を通して細かく切った肉を120 g加えてもかまいません。小麦の生地にはグルテンが含まれます。私は好みのソースを別添えにします。