Πάστα με Πλευρότους - χορτοφαγική

Από τότε που άρχισε η νηστεία, μαγειρεύω πιο συχνά χορτοφαγικές παραλλαγές για τις κλασικές συνταγές. Ο μπακαλιάρος με μανιτάρια πλευρώτους είναι μια από τις πρώτες επιλογές, ειδικά όταν θέλω κάτι που να μοιάζει στη δομή και τη γεύση με τον παραδοσιακό μπακαλιάρο, αλλά να είναι ελαφρύς και χορταστικός. Το έχω φτιάξει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια των νηστειών, κυρίως στην αρχή της άνοιξης, όταν τα χόρτα είναι πιο τρυφερά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμος μπακαλιάρος, ορεκτικό Συστατικά 500 γρ μανιτάρια πλευρώτους 2 ρίζες παστινάκας 1/2 σέλινο (περίπου 100-150 γρ) 3 καρότα 2 ματσάκια φρέσκια κρεμμυδάκια 2 ματσάκια άνηθο αλάτι πιπέρι 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι μαργαρίνη για άλειμμα του ταψιού αλεύρι για πασπάλισμα του ταψιού Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τον παστινάκα, το σέλινο και τα καρότα, στη συνέχεια βράστε τα σε νερό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. 2. Ξεχωριστά, σπάστε τα μανιτάρια πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια και βράστε τα σε άλλη κατσαρόλα με καθαρό νερό. Βράζουν αρκετά γρήγορα, γενικά σε 10-15 λεπτά, αλλά είναι καλύτερα να ελέγξετε με ένα πιρούνι αν είναι τρυφερά. 3. Ενώ βράζουν τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκόψτε τον άνηθο. 4. Αφού βράσουν τα λαχανικά και τα μανιτάρια, στραγγίξτε τα καλά από το νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά, ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε. 5. Κόψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Αν θέλετε μια πιο ομοιόμορφη υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανή κιμά, χρησιμοποιώντας το μεγάλο πλέγμα. Μην τα κάνετε πάστα, πρέπει να παραμείνουν ορατά κομμάτια. 6. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 7. Προσθέστε τις 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα λαχανικών και μανιταριών. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να αρχίσει να δένει. Αν φαίνεται πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά αλεύρι, αλλά γενικά δεν είναι απαραίτητο. 8. Λαδώστε ένα ταψί με μαργαρίνη και πασπαλίστε με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει. 9. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε το με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 10. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C) και ψήστε τον μπακαλιάρο για περίπου μία ώρα. Ανάλογα με τον φούρνο, μπορεί να είναι έτοιμος σε 50-60 λεπτά. 11. Όταν οι άκρες έχουν ροδίσει ελαφρώς και το μείγμα έχει πήξει, βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Αφήστε τον μπακαλιάρο να κρυώσει τελείως στο ταψί πριν τον κόψετε. Διαφορετικά, μπορεί να θρυμματιστεί εύκολα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Την ετοιμάζω γιατί είναι απλή, δεν απαιτεί δύσκολα συστατικά και μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο ταψί για πολλές ημέρες. Κόβεται καλά αφού κρυώσει και είναι εύκολο να μερίσετε για πρωινό ή ως ορεκτικό. Η υφή είναι ευχάριστη, δεν είναι στεγνή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τον μπακαλιάρο να κρυώσει τελείως πριν τον κόψετε, διαφορετικά δεν θα έχει ωραία εμφάνιση σε φέτες. Στραγγίξτε καλά τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ώστε να μην είναι πολύ υγρά. Αν χρησιμοποιείτε μικρότερο ταψί, ο μπακαλιάρος θα βγει πιο ψηλός και θα χρειαστεί μερικά λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους τύπους μανιταριών, αλλά τα πλευρώτους δίνουν μια υφή πιο κοντά στο "κρέας". Η μαργαρίνη της συνταγής μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, μόνο για το άλειμμα του ταψιού. Παραλλαγές Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλλά ο άνηθος παραμένει η βάση για τη χαρακτηριστική γεύση του χορτοφαγικού μπακαλιάρου. Αν δεν κάνετε αυστηρή νηστεία, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυγά στο μείγμα, αλλά στην νηστίσιμη έκδοση δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένος κρύος, ταιριάζει ως ορεκτικό δίπλα σε τουρσιά ή φρέσκα λαχανικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς ή να σερβιριστεί στο πρωινό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια champignon αντί για πλευρώτους; Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Τα πλευρώτους είναι πιο σφιχτά και μοιάζουν καλύτερα με την υφή του κλασικού μπακαλιάρου. 2. Ο μπακαλιάρος κολλάει στο ταψί; Αν λαδώσετε καλά το ταψί με μαργαρίνη και το πασπαλίσετε με αλεύρι, δεν θα πρέπει να κολλήσει. Περιμένετε να κρυώσει τελείως πριν το βγάλετε. 3. Τι μπορώ να κάνω αν η σύνθεση φαίνεται πολύ μαλακή; Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε, γιατί ο μπακαλιάρος μπορεί να βγει πολύ πυκνός. Το σημαντικό είναι να στραγγίξετε καλά τα λαχανικά. 4. Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο; Αντέχει καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, αποθηκευμένο σε δοχείο ή καλυμμένο με μεμβράνη. 5. Μπορώ να καταψύξω τον μπακαλιάρο; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη και μπορεί να γίνει υδαρή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 8) έχει περίπου 120-150 kcal. Πρωτεΐνες: περίπου 4-5 g Υδατάνθρακες: 20 g Λίπη: 2-3 g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα των λαχανικών που χρησιμοποιούνται, αλλά ο μπακαλιάρος παραμένει μια ελαφριά επιλογή, χωρίς λιπαρά ή υπερβολικά επεξεργασμένα συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει τελείως, ο μπακαλιάρος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένος, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να τον ξαναζεστάνετε στο φούρνο, γιατί μπορεί να γίνει πολύ ξηρός ή θρυμματισμένος. Καλύτερα σερβίρεται κρύος ή σε θερμοκρασία δωματίου.