タブーリサラダ

最初にこのサラダを作ったとき、どうやって恥をかいたかお話ししましょう。私は、ブルグルを他の材料の上に直接乗せてしまい、浸す時間も待てずにいました。結果は、ほぼ生のカリカリしたものができてしまい、捨てるのが恥ずかしくて私だけが食べました。しかし、何度も試した結果、今では私のお気に入りのバージョンにたどり着きました。最も簡単で早く作れる方法です。なぜか分かりませんが、料理をする気がないときや、突然誰かが訪ねてきたときに何度も助けられました。これは私の「危機のサラダ」の一つで、すべてをボウルに入れて刻むだけで、すぐに食事ができます。具体的にどうやって作り、どこに注意すべきかお教えしますので、私のような失敗をしないでください。

時間を無駄にしたくない方のために、簡単に説明しますと：刻む時間を含めて約15〜20分、2〜3人分、あるいはお腹を空かせた人とサプライズゲスト用です。特に難しいことはなく、包丁を持っている時間が長いだけです。私は野菜を刻むときにリラックスします。レベルは？ええ、包丁を見つけて切らずに済めば、すでに良い道を歩んでいます。

なぜ私はこのサラダを何度も作るのでしょうか？まず第一に、安価で、パセリとトマトがあればいつでも作れるからです。正直、冷蔵庫にはほぼ常にあります。しかも、これは「グリーンサラダ」で、さっぱりしていて、単独でも美味しいし、肉やチーズの横にも合います。どんなに作っても、食卓では最初に消えてしまうのを見ました。さらに、高価な特別な材料は必要ありません。そして、どんなダイエットにも合いますが、ブルグルを使うかどうかをうまく調整すれば大丈夫です。私は通常入れませんが、全ての好みに合わせてブルグルを入れるバージョンもお教えします。

私が具体的に何を入れるか、そしてそれぞれがどのように役立つかお話ししましょう。私の家のような満腹感のあるサラダには、以下が必要です：
- しっかりしたパセリの束 – ケチらないでください、ここが基本で、味とカリカリ感を出します
- 小さな玉ねぎ – 白でも赤でもお好みで、私は味がマイルドな白を好みます。少し辛味と食感を加えます
- 大きな完熟トマト – ジューシーですが、あまり水っぽくならないように、ボウルに水が溜まらないようにします
- 半分のレモンの汁 – 酸味が好きな方は、丸ごと一つでも
- 大さじ2杯のオリーブオイル – ここはケチらないで、光沢を出し、全てをまとめます
- 塩 – お好みで、だいたい小さじ1杯、途中で味を見ながら調整します
- オプション：小さなカップ一杯のブルグル（約50g）、でも入れなくても大丈夫です、どうしてそうなるのかお教えします
これだけです。複雑なことはありません。

1. ブルグルを入れたい場合は、どれでも良いわけではありません。小さなものが良いです。小さなボウルに入れ、指2本分の熱湯を注ぎます。約10〜15分置いて、膨らんで柔らかくなるまで待ちます。急いでいる場合は冷水でも大丈夫ですが、時間がかかります。最後にしっかり水を切って、サラダが水っぽくならないようにします。
2. その間にパセリを刻みます。正直、できるだけ細かく刻みます。青ネギのような細さが理想です。最初は大きく切っていましたが、同じではありません。私は太い茎を切り落とし、葉と少しの細い茎だけを残します。ブレンダーではなく、包丁で、まな板の上で、最大限の忍耐を持って。
3. 玉ねぎ：皮をむき、できるだけ細かく切ります。味が強すぎると感じたら、塩と冷水で軽くもんで辛味を和らげます。他の玉ねぎがないときに青ネギで試したこともありますが、同じようには香りが出ません。
4. トマト。小さく、小さく、爪の大きさほどの角切りにします。ヒント：ボウルに入れる前に、ざるに置いて少し水分を切らせます。そうしないとスープになってしまい、私はそれが好きではありません。
5. すべてをボウルに入れます：パセリ、玉ねぎ、トマト（ブルグルがあればそれも）。レモンをそのまま絞り、オリーブオイルを注ぎ、塩を振りかけます。手や大きなスプーンで混ぜ、材料が結びつくまで混ぜます。味見をして、必要であれば塩やレモン汁を追加します。香りがなじむまで2〜3分置いて、完成です。
もし乾燥しすぎたら、少しオイルを足せば解決します。酸っぱすぎる場合は、小さなトマトや追加のブルグルを入れます（酸っぱすぎることはあまりありませんが、正直なところ）。

私が何度も失敗した後のアドバイス：
アドバイス
– パセリをフードプロセッサーで刻まないでください、ペーストになってしまい、全ての魅力を失います。大きな、よく研がれた包丁と少しの忍耐が必要です。事前に切らないでください、酸化して端が黒くなります。
– トマトをそのまま汁ごと入れないでください、サラダが水浸しになり、見た目が悲しくなります。
– カリカリが好きな方は、小さなキュウリを細かく切って加えても良いですが、必須ではありません。
– 食事の前にサラダを長時間置かないでください、パセリがしおれて全てが柔らかくなります。新鮮なうちが美味しいので、せいぜい1〜2時間以内に食べてください。
置き換え
– ブルグルがない場合や好みでない場合は、入れなくても大丈夫です。私はそうした方が新鮮だと思います。グルテンフリーのダイエットをしている方は、ブルグルを省いてください。
– オリーブオイルは、他に何もなければコールドプレスのひまわり油に置き換えられますが、強い香りのもの、例えばラードは避けてください、全く合いません。
– レモンは、限界で酢に置き換えられますが、同じ味にはなりません。ライムジュースがより良いかもしれません、あのエキゾチックな香りが好きな方には。

バリエーション
– 新鮮なミントを少し加えることができます。さっぱりした味わいにぴったりで、私は時々好きですが、時には省きます。
– キヌアで試したこともあります（気難しいベジタリアンの友人のために）、ブルグルと同じように扱えますが、事前に少し茹でて冷やす必要があります。
– 春の新鮮な青ネギの代わりに通常の玉ねぎを使っても良いです。
– カリカリのために、フライパンで炒ったかぼちゃの種を加えることもできますが、少し手間がかかります。

サーブ
– どんな焼き肉やチーズの横にでも素晴らしく、トーストしたパンの上や、しっかりとした朝食としてゆで卵の横にも合います。
– レモネードや冷たい白ワインと一緒に楽しむのも良いです。
– 温かいピタパンがあれば、ちぎってこのサラダと一緒に食べてみてください、気に入ると思います。
– 時々、ハムスやクリームチーズと一緒にサンドイッチに入れることもあります。新鮮で、満腹感があり、特別なものではありません。

よくある質問
パセリをどうやって刻めば「草っぽく」ならないですか？
できるだけ細かく、でもペーストにはしないこと。大きな包丁で、素早く、忍耐を持って。事前に切らないでください、酸化して端が黒くなります。

乾燥パセリを使ってもいいですか？
いいえ、無駄にしないでください、全く違う世界です。味が薄く、食感も失われます。新鮮なパセリが絶対に必要です。

サラダは酸っぱくするべきですか、それともマイルドにするべきですか？
好みによります。レモンを多く好む人もいれば、少なく好む人もいます。私は半分のレモンから始めて、味見をして必要に応じて追加することをお勧めします。

もっとボリュームのあるサラダにしたい場合、どれくらいのブルグルを入れればいいですか？
小さなカップ1杯（約50g）が2〜3人分には十分です。グリーンサラダだけにしたい場合は、もっとパセリを入れてブルグルをリストから外してください。

数時間前にサラダを準備してもいいですか？
お勧めしません、特に新鮮さが必要な場合は。どうしても必要な場合は、切った材料を別々に保管し、食事の直前にレモン、塩、オイルを混ぜてください。

他の種類の穀物や擬似穀物を使ってもいいですか？
はい、キヌアで試したことがあります（先ほど述べたように）、正しく調理された小さなクスクスや全粒米でも大丈夫です。あまり入れすぎないようにして、野菜を覆わないようにしてください。

栄養価
ブルグルなしの大盛り一人分：約120〜150 kcal、ほとんどがオリーブオイルから来ています。炭水化物は非常に少なく（ブルグルを入れない場合）、パセリから1〜2gのタンパク質と少しの食物繊維があります。ブルグルを入れると、1人分あたりさらに50〜60 kcalと約10gの炭水化物が追加されます。悪い脂肪はなく、パセリからビタミン（特にビタミンCとK）が豊富で、抗酸化物質や食物繊維も含まれており、通常のトマトサラダよりも早く満腹感を得られます。軽い食事を求めている方や、カロリーや脂肪をあまり摂取したくない方には理想的です。

保存と再加熱方法
私の場合、もし残ったら、タッパーに入れて冷蔵庫に保存します。1日、最大2日間は大丈夫ですが、それ以上は水分が出てきて味が失われ始めます。ブルグルを入れた場合、時間が経つと水分を吸って柔らかくなるので、食べるときまで別々に保管してください。再加熱はしないでください、全く電子レンジに向いていない料理です。新鮮な状態で、冷蔵庫から冷たいままか、室温で食べるのが最も美味しいです。もし長時間置いて柔らかくなったら、オムレツのベースにしたり、スープに加えたりして、無駄にしないでください。

私はこのように、複雑にせず、全てをミリグラム単位で測ることなく作ります。もし試してみたいと思ったら、まずはブルグルなしのバージョンを試してみてください。私にとってそれが一番のお気に入りです。