Laissez-moi vous raconter comment j'ai eu honte la première fois que j'ai essayé cette salade : j'ai mis le boulgour directement sur les autres ingrédients, n'ayant plus la patience de le laisser tremper. J'ai obtenu quelque chose de croustillant, presque cru, et je l'ai mangée toute seule par honte de la jeter. Mais maintenant, après de nombreuses tentatives, j'ai trouvé ma version préférée, celle qui me réussit le mieux et le plus rapidement. Je ne sais pas pourquoi, mais elle m'a sauvé tant de fois quand je n'ai pas envie de cuisiner des plats compliqués ou quand je me réveille avec quelqu'un qui frappe à la porte sans prévenir. C'est l'une de mes salades de "crise", on met tout dans un bol, on hache, et voilà, un repas. Laissez-moi vous dire exactement comment je fais et à quoi faire attention pour ne pas commettre la même erreur que moi.
Pour ceux qui n'ont pas envie de perdre du temps, en résumé : environ 15-20 minutes pour tout hacher, pour 2-3 personnes, ou disons, une personne gourmande plus quelques invités surprises. Ce n'est rien de compliqué, il s'agit surtout de rester avec le couteau à la main, mais je me détends en hachant des herbes. Le niveau ? Eh bien, si vous avez réussi à trouver votre couteau sans vous couper, vous êtes déjà sur la bonne voie.
Pourquoi je me remets à cette salade encore et encore ? Tout d'abord, parce qu'elle est bon marché et que je peux la faire chaque fois que j'ai du persil et une tomate, ce qui, honnêtement, se trouve presque toujours dans mon réfrigérateur. J'aime aussi le fait que ce soit une salade "verte", rafraîchissante, bonne seule, mais aussi avec n'importe quelle viande ou fromage. J'ai remarqué qu'elle disparaît en premier à table, peu importe la quantité que je prépare. De plus, vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou spéciaux. Et elle convient à n'importe quel régime, il suffit de savoir jongler avec le boulgour ou de l'omettre complètement. D'habitude, je ne mets pas, mais je vous donnerai aussi la version avec, pour satisfaire tous les goûts.
Laissez-moi vous dire comment et ce que j'ajoute exactement, et à quoi chaque ingrédient sert. Pour une salade consistante, comme à la maison, vous aurez besoin de :
- 1 bouquet généreux de persil frais – ne soyez pas avares, c'est la base, cela donne du goût et du croquant
- 1 petite oignon – blanc ou rouge, selon votre préférence, je préfère le blanc pour un goût plus doux, il ajoute une légère piquant et une texture
- 1 grosse tomate bien mûre – elle doit être juteuse, mais pas trop, car nous ne voulons pas de bouillie dans le bol
- le jus d'un demi-citron – ou même un entier, si vous aimez l'acidité
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – je ne fais pas d'économies ici, cela donne du brillant et lie le tout
- sel au goût – environ une cuillère à café rase, je goûte au fur et à mesure
- optionnel : 1 tasse de petit boulgour (environ 50 g), mais ça marche aussi sans, je vous dirai comment et pourquoi
C'est tout. Pas de complications.
1. Si vous voulez ajouter du boulgour, sachez qu'il ne faut pas n'importe lequel. Celui qui est fin, comme du petit riz, est bon. Je le mets dans un petit bol et je verse de l'eau chaude juste pour le couvrir de deux doigts. Je le laisse reposer environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et ramollisse. Si vous êtes pressés, ça marche aussi avec de l'eau froide, mais ça prend plus de temps. Je l'égoutte bien à la fin, pour que la salade ne devienne pas pâteuse.
2. Pendant ce temps, je m'attaque au persil. Honnêtement, il faut le hacher aussi fin que possible, comme les tiges de l'oignon vert. Au début, je coupais plus gros, mais ce n'est pas la même chose. Je casse les tiges épaisses, ne garde que les feuilles et un peu de tige fine. Pas de mixeur, juste un couteau, sur une planche à découper, avec beaucoup de patience.
3. Pour l'oignon : je l'épluche et je le coupe aussi fin que possible. Si le goût vous semble trop fort, frottez-le un peu avec du sel et de l'eau froide pour qu'il perde son piquant. J'ai essayé avec de l'oignon vert quand je n'avais pas d'autre, ça fonctionne, mais ce n'est pas aussi aromatique.
4. La tomate. Je la coupe en petits dés, de la taille d'un ongle. Un conseil : je la laisse dans une passoire pour qu'elle s'égoutte un peu avant de la mettre dans le bol. Sinon, ça devient de la soupe et je n'aime pas ça.
5. Je mets tout en vrac dans un bol : persil, oignon, tomate (et le boulgour, si je l'ajoute). J'y presse le citron directement, verse l'huile d'olive et ajoute le sel. Je mélange à la main ou avec une grande cuillère, juste assez pour lier les ingrédients. Je goûte et j'ajoute du sel ou du jus de citron si je sens que c'est nécessaire. Je laisse reposer 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis c'est prêt.
Si je sens que c'est trop sec, un filet d'huile résout le problème. Si c'est trop acide, j'ajoute une petite tomate ou un peu de boulgour supplémentaire (je n'ai jamais eu de salade trop acide, honnêtement).
Conseils de ma part, après avoir fait quelques erreurs :
CONSEILS
- Ne commencez pas à hacher le persil avec un robot, ça devient de la pâte et ça perd tout son charme. Un grand couteau bien aiguisé et un peu de patience, sinon vous ne ressentirez pas la fraîcheur.
- Ne mettez jamais la tomate directement avec son jus, vous risquez de noyer la salade et de la rendre triste.
- Si vous voulez quelque chose de croustillant, vous pouvez ajouter un petit concombre, coupé finement, mais ce n'est pas nécessaire.
- Ne laissez pas la salade reposer trop longtemps avant de servir, car le persil se fane et tout devient mou. Elle est meilleure fraîche, au maximum une heure ou deux, elle tient encore.
SUBSTITUTIONS
- Si vous n'avez pas de boulgour ou que vous n'aimez pas, ne mettez pas, ça fonctionne très bien sans, je pense même que c'est plus frais ainsi. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, sautez le boulgour et c'est tout.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol pressée à froid (si vous n'avez rien d'autre), mais je ne vous recommande pas de mettre quelque chose avec une forte odeur, comme du saindoux, ça ne fonctionne pas du tout.
- Le citron peut, en dernier recours, être remplacé par du vinaigre, mais le goût ne sera pas le même. Le jus de lime fonctionne encore mieux, si vous aimez cette saveur plus exotique.
VARIATIONS
- Vous pouvez ajouter un peu de menthe fraîche, parfaite pour un goût plus rafraîchissant, j'aime parfois, d'autres fois je m'en passe.
- J'ai aussi essayé avec du quinoa (pour des amis végétariens difficiles), ça se comporte à peu près comme le boulgour, il suffit de le cuire un peu avant et de bien le refroidir.
- Oignon vert à la place de l'oignon classique, si c'est le printemps et que vous en trouvez frais.
- Vous pouvez ajouter des graines de courge grillées pour le croustillant, si vous voulez vous compliquer la vie.
SERVIR
- C'est excellent avec n'importe quel barbecue ou fromage, sur des tranches de pain grillé, ou même avec des œufs durs, si vous voulez un petit déjeuner consistant.
- Ça va très bien avec de la limonade ou un vin blanc frais, si vous êtes d'humeur.
- Si vous avez du pain pita chaud, déchirez-le et mangez-le avec cette salade, vous allez adorer.
- Je l'ajoute parfois aussi dans des sandwichs, avec du houmous ou du fromage à tartiner – frais, consistant, rien de sophistiqué.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Comment hacher le persil pour qu'il ne soit pas trop "herbacé" ?
Le plus fin possible, mais pas en pâte. Un grand couteau, rapide et avec patience. Ne le coupez pas à l'avance, car il s'oxyde et noircit sur les bords.
Puis-je utiliser du persil séché ?
Non, ne vous fatiguez pas, c'est un autre monde, ça ne sort pas du tout pareil. Le goût est trop faible et la texture se perd. Il faut impérativement du persil frais.
La salade doit-elle être acide ou plus douce ?
Cela dépend du goût. Certains préfèrent plus de citron, d'autres moins. Je dirais de commencer avec un demi-citron, de goûter, et d'ajouter si besoin.
Combien de boulgour mettre si je veux qu'elle soit plus consistante ?
Une petite tasse (environ 50 g) pour 2-3 personnes suffit. Si vous voulez juste une salade verte, mettez plus de persil et retirez le boulgour de la liste.
Puis-je préparer la salade quelques heures à l'avance ?
Je recommande de ne pas le faire, surtout si vous voulez cette texture fraîche. Si vous devez vraiment le faire, gardez les ingrédients coupés séparément et mélangez avec du citron, du sel et de l'huile juste avant de servir, juste avant le repas.
Puis-je utiliser d'autres types de céréales ou pseudo-céréales ?
Oui, j'ai essayé avec du quinoa (comme je l'ai dit plus haut), mais ça fonctionne aussi avec du petit couscous, préparé correctement, ou avec du riz brun. Juste ne mettez pas trop pour ne pas couvrir les herbes.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour une portion généreuse (sans boulgour) : environ 120-150 kcal, principalement de l'huile d'olive. Très peu de glucides (si vous ne mettez pas de boulgour), environ 1-2 g de protéines provenant du persil et un peu de fibres. Si vous ajoutez du boulgour, ajoutez encore environ 50-60 kcal par portion et environ 10 g de glucides. Pas de mauvaises graisses, c'est plein de vitamines du persil (surtout vitamine C et K), contient des antioxydants, des fibres et vous rassasie beaucoup plus rapidement qu'une salade de tomates classique. Bon pour ceux qui veulent quelque chose de léger, mais aussi avec un peu de substance. Idéal pour les végétariens ou ceux qui veulent jeûner, sans abus de calories ou de graisses.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER
Si je n'en ai plus, je la mets dans un récipient au réfrigérateur. Ça tient bien un jour, au maximum deux, mais pas plus, car elle commence à rendre de l'eau et à perdre de son goût. Si vous avez mis du boulgour, il va absorber le jus et devenir un peu mou après un jour, donc, si vous voulez garder la texture, gardez-le séparé jusqu'au moment de servir. Ne tentez pas de réchauffer, ce n'est pas du tout le genre de plat à mettre au micro-ondes. Fraîche, froide du réfrigérateur ou à température ambiante, c'est comme ça qu'elle est la meilleure. Si elle a trop reposé et est devenue molle, utilisez-la comme base pour une omelette ou ajoutez-la dans des soupes, ne jetez rien.
C'est comme ça que je fais, sans complications et sans mesurer tout au milligramme. Si ça vous tente, essayez d'abord la version sans boulgour. C'est ma préférée.
Pour ceux qui n'ont pas envie de perdre du temps, en résumé : environ 15-20 minutes pour tout hacher, pour 2-3 personnes, ou disons, une personne gourmande plus quelques invités surprises. Ce n'est rien de compliqué, il s'agit surtout de rester avec le couteau à la main, mais je me détends en hachant des herbes. Le niveau ? Eh bien, si vous avez réussi à trouver votre couteau sans vous couper, vous êtes déjà sur la bonne voie.
Pourquoi je me remets à cette salade encore et encore ? Tout d'abord, parce qu'elle est bon marché et que je peux la faire chaque fois que j'ai du persil et une tomate, ce qui, honnêtement, se trouve presque toujours dans mon réfrigérateur. J'aime aussi le fait que ce soit une salade "verte", rafraîchissante, bonne seule, mais aussi avec n'importe quelle viande ou fromage. J'ai remarqué qu'elle disparaît en premier à table, peu importe la quantité que je prépare. De plus, vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou spéciaux. Et elle convient à n'importe quel régime, il suffit de savoir jongler avec le boulgour ou de l'omettre complètement. D'habitude, je ne mets pas, mais je vous donnerai aussi la version avec, pour satisfaire tous les goûts.
Laissez-moi vous dire comment et ce que j'ajoute exactement, et à quoi chaque ingrédient sert. Pour une salade consistante, comme à la maison, vous aurez besoin de :
- 1 bouquet généreux de persil frais – ne soyez pas avares, c'est la base, cela donne du goût et du croquant
- 1 petite oignon – blanc ou rouge, selon votre préférence, je préfère le blanc pour un goût plus doux, il ajoute une légère piquant et une texture
- 1 grosse tomate bien mûre – elle doit être juteuse, mais pas trop, car nous ne voulons pas de bouillie dans le bol
- le jus d'un demi-citron – ou même un entier, si vous aimez l'acidité
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – je ne fais pas d'économies ici, cela donne du brillant et lie le tout
- sel au goût – environ une cuillère à café rase, je goûte au fur et à mesure
- optionnel : 1 tasse de petit boulgour (environ 50 g), mais ça marche aussi sans, je vous dirai comment et pourquoi
C'est tout. Pas de complications.
1. Si vous voulez ajouter du boulgour, sachez qu'il ne faut pas n'importe lequel. Celui qui est fin, comme du petit riz, est bon. Je le mets dans un petit bol et je verse de l'eau chaude juste pour le couvrir de deux doigts. Je le laisse reposer environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et ramollisse. Si vous êtes pressés, ça marche aussi avec de l'eau froide, mais ça prend plus de temps. Je l'égoutte bien à la fin, pour que la salade ne devienne pas pâteuse.
2. Pendant ce temps, je m'attaque au persil. Honnêtement, il faut le hacher aussi fin que possible, comme les tiges de l'oignon vert. Au début, je coupais plus gros, mais ce n'est pas la même chose. Je casse les tiges épaisses, ne garde que les feuilles et un peu de tige fine. Pas de mixeur, juste un couteau, sur une planche à découper, avec beaucoup de patience.
3. Pour l'oignon : je l'épluche et je le coupe aussi fin que possible. Si le goût vous semble trop fort, frottez-le un peu avec du sel et de l'eau froide pour qu'il perde son piquant. J'ai essayé avec de l'oignon vert quand je n'avais pas d'autre, ça fonctionne, mais ce n'est pas aussi aromatique.
4. La tomate. Je la coupe en petits dés, de la taille d'un ongle. Un conseil : je la laisse dans une passoire pour qu'elle s'égoutte un peu avant de la mettre dans le bol. Sinon, ça devient de la soupe et je n'aime pas ça.
5. Je mets tout en vrac dans un bol : persil, oignon, tomate (et le boulgour, si je l'ajoute). J'y presse le citron directement, verse l'huile d'olive et ajoute le sel. Je mélange à la main ou avec une grande cuillère, juste assez pour lier les ingrédients. Je goûte et j'ajoute du sel ou du jus de citron si je sens que c'est nécessaire. Je laisse reposer 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis c'est prêt.
Si je sens que c'est trop sec, un filet d'huile résout le problème. Si c'est trop acide, j'ajoute une petite tomate ou un peu de boulgour supplémentaire (je n'ai jamais eu de salade trop acide, honnêtement).
Conseils de ma part, après avoir fait quelques erreurs :
CONSEILS
- Ne commencez pas à hacher le persil avec un robot, ça devient de la pâte et ça perd tout son charme. Un grand couteau bien aiguisé et un peu de patience, sinon vous ne ressentirez pas la fraîcheur.
- Ne mettez jamais la tomate directement avec son jus, vous risquez de noyer la salade et de la rendre triste.
- Si vous voulez quelque chose de croustillant, vous pouvez ajouter un petit concombre, coupé finement, mais ce n'est pas nécessaire.
- Ne laissez pas la salade reposer trop longtemps avant de servir, car le persil se fane et tout devient mou. Elle est meilleure fraîche, au maximum une heure ou deux, elle tient encore.
SUBSTITUTIONS
- Si vous n'avez pas de boulgour ou que vous n'aimez pas, ne mettez pas, ça fonctionne très bien sans, je pense même que c'est plus frais ainsi. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, sautez le boulgour et c'est tout.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol pressée à froid (si vous n'avez rien d'autre), mais je ne vous recommande pas de mettre quelque chose avec une forte odeur, comme du saindoux, ça ne fonctionne pas du tout.
- Le citron peut, en dernier recours, être remplacé par du vinaigre, mais le goût ne sera pas le même. Le jus de lime fonctionne encore mieux, si vous aimez cette saveur plus exotique.
VARIATIONS
- Vous pouvez ajouter un peu de menthe fraîche, parfaite pour un goût plus rafraîchissant, j'aime parfois, d'autres fois je m'en passe.
- J'ai aussi essayé avec du quinoa (pour des amis végétariens difficiles), ça se comporte à peu près comme le boulgour, il suffit de le cuire un peu avant et de bien le refroidir.
- Oignon vert à la place de l'oignon classique, si c'est le printemps et que vous en trouvez frais.
- Vous pouvez ajouter des graines de courge grillées pour le croustillant, si vous voulez vous compliquer la vie.
SERVIR
- C'est excellent avec n'importe quel barbecue ou fromage, sur des tranches de pain grillé, ou même avec des œufs durs, si vous voulez un petit déjeuner consistant.
- Ça va très bien avec de la limonade ou un vin blanc frais, si vous êtes d'humeur.
- Si vous avez du pain pita chaud, déchirez-le et mangez-le avec cette salade, vous allez adorer.
- Je l'ajoute parfois aussi dans des sandwichs, avec du houmous ou du fromage à tartiner – frais, consistant, rien de sophistiqué.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Comment hacher le persil pour qu'il ne soit pas trop "herbacé" ?
Le plus fin possible, mais pas en pâte. Un grand couteau, rapide et avec patience. Ne le coupez pas à l'avance, car il s'oxyde et noircit sur les bords.
Puis-je utiliser du persil séché ?
Non, ne vous fatiguez pas, c'est un autre monde, ça ne sort pas du tout pareil. Le goût est trop faible et la texture se perd. Il faut impérativement du persil frais.
La salade doit-elle être acide ou plus douce ?
Cela dépend du goût. Certains préfèrent plus de citron, d'autres moins. Je dirais de commencer avec un demi-citron, de goûter, et d'ajouter si besoin.
Combien de boulgour mettre si je veux qu'elle soit plus consistante ?
Une petite tasse (environ 50 g) pour 2-3 personnes suffit. Si vous voulez juste une salade verte, mettez plus de persil et retirez le boulgour de la liste.
Puis-je préparer la salade quelques heures à l'avance ?
Je recommande de ne pas le faire, surtout si vous voulez cette texture fraîche. Si vous devez vraiment le faire, gardez les ingrédients coupés séparément et mélangez avec du citron, du sel et de l'huile juste avant de servir, juste avant le repas.
Puis-je utiliser d'autres types de céréales ou pseudo-céréales ?
Oui, j'ai essayé avec du quinoa (comme je l'ai dit plus haut), mais ça fonctionne aussi avec du petit couscous, préparé correctement, ou avec du riz brun. Juste ne mettez pas trop pour ne pas couvrir les herbes.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour une portion généreuse (sans boulgour) : environ 120-150 kcal, principalement de l'huile d'olive. Très peu de glucides (si vous ne mettez pas de boulgour), environ 1-2 g de protéines provenant du persil et un peu de fibres. Si vous ajoutez du boulgour, ajoutez encore environ 50-60 kcal par portion et environ 10 g de glucides. Pas de mauvaises graisses, c'est plein de vitamines du persil (surtout vitamine C et K), contient des antioxydants, des fibres et vous rassasie beaucoup plus rapidement qu'une salade de tomates classique. Bon pour ceux qui veulent quelque chose de léger, mais aussi avec un peu de substance. Idéal pour les végétariens ou ceux qui veulent jeûner, sans abus de calories ou de graisses.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER
Si je n'en ai plus, je la mets dans un récipient au réfrigérateur. Ça tient bien un jour, au maximum deux, mais pas plus, car elle commence à rendre de l'eau et à perdre de son goût. Si vous avez mis du boulgour, il va absorber le jus et devenir un peu mou après un jour, donc, si vous voulez garder la texture, gardez-le séparé jusqu'au moment de servir. Ne tentez pas de réchauffer, ce n'est pas du tout le genre de plat à mettre au micro-ondes. Fraîche, froide du réfrigérateur ou à température ambiante, c'est comme ça qu'elle est la meilleure. Si elle a trop reposé et est devenue molle, utilisez-la comme base pour une omelette ou ajoutez-la dans des soupes, ne jetez rien.
C'est comme ça que je fais, sans complications et sans mesurer tout au milligramme. Si ça vous tente, essayez d'abord la version sans boulgour. C'est ma préférée.
Ingrédients
1 grand bouquet de persil, 1 petit oignon, 1 tomate, citron, huile d'olive, 1 tasse de boulgour