お母さんのようなナスのペースト

母のザクスカ - 香りとノスタルジーに満ちた伝統的な美味で、子供の頃の温かく愛に満ちた食卓を思い出させてくれます。このザクスカのレシピは、豊かな味わいと滑らかな食感を提供する野菜の真の祭典であり、新鮮なパンと一緒に楽しむのに最適です。時が経つにつれて、ザクスカは多くの家庭で愛情と忍耐を持って作られる人気の特産品となりました。この美味を自宅で段階的に作る方法を一緒に探ってみましょう！

準備時間：1時間
調理時間：1時間
合計時間：2時間
ポーション数：約400gの瓶10個分

材料：
- 熟した黒ナス5kg
- 赤ピーマン3kg
- 玉ねぎ1kg
- 油1リットル（できればひまわり油）
- 濃縮トマトペースト1瓶（800g）
- 数枚のローリエ
- 数粒のコショウ
- 塩、好みに応じて

ステップ1：材料の準備
まず、ナスとピーマンを焼きます。これをグリルまたはオーブンで行い、皮が黒くなり、中身が柔らかくなるまで焼きます。焼き上がったら、ピーマンをボウルに入れ、塩を振りかけます。後で皮を剥きやすくするために、タオルで覆います。少し冷やします。

ステップ2：野菜の皮むき
冷やしたら、ピーマンの皮と種を取り除きます。ナスは皮を剥いて、水分を取り除くためにコランダーに置きます。玉ねぎは皮を剥いて細かく刻むか、ミンチにします。

ステップ3：ザクスカの調理
大きな鍋を用意し、きれいで乾いた状態にし、直接火にかけないように木の板の上に置きます。少し油を熱し、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。次に、残りの油、刻んだナスとピーマン、ローリエ、コショウを加えます。よく混ぜて、弱火で約1時間煮込み、焦げ付かないように常にかき混ぜます。

ステップ4：トマトペーストの追加
混合物が1時間煮たら、トマトペーストを加えます。より強い味が好みなら、瓶全体またはそれ以上を追加できます。ザクスカをさらに10〜15分煮て、味見をして塩を加えます。

ステップ5：オーブンでの調理
鍋をオーブンに移し、さらに煮込んで表面に美味しいクラストを作ります。オーブンを160°Cに予熱し、ザクスカを30〜40分焼きます。

ステップ6：瓶の準備
ザクスカがオーブンにある間に、瓶と蓋を準備します。洗剤でよく洗い、熱湯で洗い流し、乾いたタオルの上で水を切ります。ザクスカができたら、瓶をオーブンから取り出して残った水分を蒸発させます。

ステップ7：ザクスカの詰め込み
各瓶にザクスカを詰め、上部に数センチのスペースを残します。蓋をしっかり閉め、ラップを使う場合は軽く湿らせて瓶の口にかぶせ、しっかりと密閉します。

ステップ8：保存
ザクスカを保存するには、湯煎で加熱することを選択できます。大きな鍋の底に新聞や布を敷き、水を加え、弱火で瓶を煮ます。キッチンタオルで覆い、水がラップや蓋に触れないようにします。あるいは、数分間オーブンに入れてクラストを作ることもできます。

ステップ9：冷却と保存
瓶を煮た後、タオルの上に置いて翌日まで完全に冷やします。その後、冬の間ザクスカの味を楽しむために、納戸に保管します。

役立つヒント：
- より強い味を得るために、新鮮で熟した野菜を選びましょう。
- スパイスを試してみてください！辛い味を求めるなら唐辛子を加えたり、地中海風の香りを楽しむためにオリーブを加えたりできます。
- より滑らかなザクスカが好みの場合は、冷却後にハンドブレンダーで混ぜることができます。

栄養上の利点：
ザクスカは新鮮な野菜のおかげで、ビタミンと抗酸化物質の優れた供給源です。ナスは食物繊維とビタミンが豊富で、ピーマンは免疫システムに良いビタミンCを多く含んでいます。

よくある質問：
1. 他の野菜をレシピに使うことはできますか？
もちろん！人参、ズッキーニ、あるいはオリーブを使ってユニークなザクスカを作ることができます。
2. ザクスカをより長く保存するにはどうすればよいですか？
ザクスカは密閉された消毒瓶に冷蔵保存できますが、新鮮な香りを保つために1年以内に消費することをお勧めします。
3. ザクスカを冷凍できますか？
はい、ザクスカは冷凍できます。湿気が凍るのを防ぐために、密閉容器に入れてください。

提供のレシピ：
ザクスカはトーストしたパンにのせて、カッテージチーズやオリーブと一緒に楽しむのが美味しいです。また、白ワインやクラフトビールと組み合わせて、お祝いの食事の前菜としても提供できます。

必要な詳細がすべて揃ったので、料理を始めるだけです！プロセスの各ステップと、家を温かさとノスタルジーの香りで満たす香りを楽しんでください。あなたのザクスカは確実に家族の伝統になるでしょう！