マヨネーズのきのこサラダ

マッシュルームのマヨネーズサラダは、何か馴染みのある、明確な味とシンプルな材料を求めるときに作る料理の一つです。私は昔から家族から知っていて、さまざまな形で何度も戻ってきました。今回は、ほとんどの場合と同じように、シャンピニオンを使用し、現代的なバリエーションなしでクラシックな手順を守りました。唯一の小さな議論は、ピクルスをサラダに直接入れるべきか、それとも飾りとしてだけにするべきかでしたが、私はそれを分けておくことにし、各自の好みを見てみることにしました。

クイック情報

総時間：約2時間30分
準備時間：20分
調理時間：約2時間
サービング：8-10
難易度：簡単から中程度（難しくはないが、煮るのには忍耐が必要）
レシピタイプ：冷たいサラダ、クラシック、家庭向け

材料

2kgのシャンピニオン
1個の卵黄
1小さじのクラシックマスタード
5片のニンニク
300mlの油
1/2束のディル
1/2小さじの細塩
1小さじの粗塩
2リットルの水
（オプション、飾り用）数枚のピクルスのスライス

作り方

1. マッシュルームの清掃
マッシュルームの帽子を茎から分離します。帽子に簡単に剥がせる膜がある場合は、慎重に引っ張ります。砂や残留物が残らないように、帽子と茎をよく洗います。

2. 煮る準備
マッシュルームと茎をサラダに適した小さな塊にちぎります。大きな鍋に入れ、2リットルの水を加えて覆います。粗塩を1小さじ加えます。

3. 煮る
鍋を中火にかけ、蓋をします。マッシュルームが完全に柔らかくなるまで煮ます。私の場合、約2時間かかります。時々確認できますが、急がずに煮る必要があります。十分に柔らかくなければなりません。

4. 水を切って冷やす
マッシュルームが煮えたら、水をよく切ります。使用する前に完全に冷やします。

5. ニンニクのマヨネーズ
その間に、マヨネーズを作ります。5片のニンニクを潰します。卵黄をボウルに入れ、クラシックマスタード1小さじ、細塩、大蒜を加えます。よく混ぜたら、油を少しずつ注ぎ、継続的に混ぜながら、かなり濃厚なマヨネーズを作ります。ニンニクが軽いスパイシーさを加え、塩を加えすぎないようにします。

6. マッシュルームの細切りと水切り
完全に冷えたら、マッシュルームを細かく切ります。手やふるいで軽く絞って、できるだけ多くの水分を取り除きます。そうしないと、サラダが水っぽくなります。

7. 最終混合
ディルの半分を細かく刻みます。刻んだマッシュルームとディルを混ぜ、マヨネーズを加えてよく混ぜます。味見して、必要に応じて塩を追加します。

8. 冷蔵保存
サラダを蓋付きの容器に入れます。提供まで冷蔵庫で保存し、覆っておきます。これにより酸化を防ぎ、新鮮さを保ちます。

9. 飾り
提供するとき、数枚の薄切りのピクルスを上に置くことができます。私は通常、最初にそれらを分けて置いて、みんなの好みを確認します。最初からサラダに漬物を混ぜることはありません。

なぜこのレシピをよく作るのか

事前に準備が簡単で、特に家族の食事や冷たいスナックが必要なときに冷蔵庫でよく保存できます。見つけにくい材料は必要なく、味が変わることなく1〜2日間置いておけるサラダです。漬物を直接サラダに入れるかどうかをその場で決められるのは特に助かります。なぜなら、全員が同じものを好むわけではないからです。

ヒントとバリエーション

ヒント
- 冷やした後にマッシュルームを絞る工程を省かないでください。これは最終的な食感にとって重要です。
- ニンニクのマヨネーズは味の基本ですので、特有の香りを求める場合はニンニクの量を減らさないでください。
- 味が中立的な油を使用して、マヨネーズの味を変えないようにします。

代替品
- 他の種類のマッシュルームも使用できますが、シャンピニオンが最も簡単です。なぜなら、どこにでもあるからです。
- 自家製のマヨネーズを作りたくない場合は、理論的には市販のものも使えますが、特に新鮮なニンニクがないと味は同じになりません。

バリエーション
- より酸味のある味が好みなら、マヨネーズに少しレモン汁を加えることができますが、クラシックなレシピにはありません。
- すべての食べる人が好む場合は、サラダにピクルスのキューブを直接入れることができます。

提供のアイデア
- 新鮮なパンのスライスの上に冷たい前菜としてよく合います。
- バゲットのスライスに載せたり、他の冷たいサラダの盛り合わせの一部としてもできます。
- 新鮮な野菜と一緒に試してみると、家族の食事に適しています。

よくある質問

1. マッシュルームの帽子の膜を常に取り除く必要がありますか？
必ずしもそうではありません。マッシュルームによります。簡単に剥がせる場合は、はい、取り除いてください。そうでない場合は、そのままでも大丈夫です。

2. マッシュルームの茎も使えますか？
はい、帽子と茎の両方を使用できますが、よく洗って適切なサイズにちぎる必要があります。

3. サラダが柔らかすぎる場合はどうすればよいですか？
マヨネーズと混ぜる前に、マッシュルームをしっかり絞ってください。それでも水っぽい場合は、もう少しマヨネーズを追加できます。

4. サラダを冷凍できますか？
お勧めしません。解凍後の食感は良くなく、マヨネーズが分離する可能性があります。

5. 冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
蓋をして冷蔵庫に保存すれば、1〜2日間は良好に保たれます。その後、マヨネーズの味が変わり始めます。

栄養成分

おおよそ150gのポーションあたり：
カロリー：230 kcal
タンパク質：4 g
脂肪：20 g
炭水化物：5 g

カロリー値は、サラダに実際に残っているマヨネーズの量やマッシュルームの水分含量によって異なります。これは、マヨネーズのために比較的脂肪が豊富なレシピであり、他の成分のタンパク質と炭水化物のレベルは低いです。

保存と再加熱

マッシュルームのマヨネーズサラダは、最もよく冷蔵庫で保存され、蓋付きの容器に入れます。理想的には1〜2日以内に食べるべきです。再加熱や冷凍はお勧めしません。解凍後は同じ一貫性を持ちません。常に冷やして、冷蔵庫から直接提供します。