Salata de ciuperci cu maioneză e unul dintre felurile pe care le fac când vreau ceva familiar, cu gust clar și ingrediente simple. O știu de demult, din familie, și am tot revenit la ea în diverse forme. De data asta am folosit champignon, așa cum am făcut de cele mai multe ori, și am respectat pașii clasici, fără variații moderne. Singura mică dezbatere a fost dacă să pun castraveți murați direct în salată sau doar la decor, dar am ales să îi las separat, ca să văd ce preferă fiecare.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore și 30 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: aprox. 2 ore
Porții: 8–10
Dificultate: ușor spre mediu (nu e greu, dar necesită răbdare la fiert)
Tip rețetă: salată rece, clasică, de familie
Ingrediente
2 kg ciuperci champignon
1 galbenus de ou
1 lingurita mustar clasic
5 graunti de usturoi
300 ml ulei
1/2 legatura marar
1/2 lingurita sare fina
1 lingurita sare grunjoasa
2 l apa
(opțional, pentru decor) câteva felii de castraveți murați
Mod de preparare
1. Curățarea ciupercilor
Desprinde pălăriile de la codițe. Dacă pălăriile au o pieliță ușor de scos, trage-o cu grijă. Le spală foarte bine, și pe pălării, și pe codițe, ca să nu rămână nisip sau resturi.
2. Pregătirea pentru fiert
Rupe ciupercile și codițele în bucăți mai mici, potrivite pentru o salată. Pune-le într-o oală mare și adaugă 2 litri de apă, cât să le acopere. Pune și lingurița de sare grunjoasă.
3. Fierberea
Pune oala pe foc mediu, cu capac. Lasă ciupercile să fiarbă până se înmoaie complet. La mine durează aproape 2 ore. Din când în când poți verifica, dar nu te grăbi cu fiertul, trebuie să fie moi bine.
4. Scurgerea și răcirea
Când ciupercile sunt fierte, scurge-le bine de apă. Lasă-le să se răcească complet înainte să le folosești mai departe.
5. Maioneza cu usturoi
Între timp, ocupă-te de maioneză. Zdrobește cei 5 căței de usturoi. Pune galbenusul de ou într-un bol, adaugă o linguriță de muștar clasic, sarea fină și usturoiul. Amestecă bine, apoi începe să torni uleiul, puțin câte puțin, mixând continuu până obții o maioneză destul de groasă. Usturoiul va da un gust ușor picant, nu sare peste el.
6. Tocarea și scurgerea ciupercilor
Când s-au răcit complet, taie ciupercile mărunt. Stoarce-le ușor în mână sau într-o strecurătoare ca să elimini cât mai multă apă din ele – altfel salata va ieși prea lichidă.
7. Amestecul final
Toacă mărunt jumătatea de legătură de mărar. Amestecă ciupercile tocate cu mărarul, apoi pune maioneza și omogenizează bine. Gusta și adaugă sare dacă mai simți nevoia.
8. Păstrarea la rece
Pune salata în caserole cu capac. Se ține la frigider, acoperită, până la servire. Asta ajută să nu oxideze și să rămână proaspătă.
9. Decor
Când o servești, poți pune deasupra câteva felii subțiri de castraveți murați. Eu de obicei îi pun separat prima dată, ca să văd dacă e pe gustul tuturor. Nu amestec murăturile în salată din prima.
De ce fac rețeta des
E ușor de pregătit din timp și rezistă bine la frigider, mai ales pentru mese în familie sau când am nevoie de o gustare rece. Nu cere multe ingrediente greu de găsit și rămâne o salată care poate sta o zi-două fără să își schimbe gustul. Faptul că pot decide pe loc dacă pun sau nu murături direct în salată ajută, mai ales dacă nu toată lumea preferă același lucru.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste pasul cu stoarcerea ciupercilor după răcire; e important pentru textura finală.
- Maioneza cu usturoi e baza la gust, nu reduce cantitatea de usturoi dacă vrei aroma caracteristică.
- Folosește un ulei cu gust neutru, ca să nu schimbe gustul maionezei.
Înlocuiri
- Poți folosi și alt tip de ciuperci, dar cu champignon e cel mai simplu, pentru că se găsesc peste tot.
- Dacă nu vrei să faci maioneză de casă, teoretic merge și una din comerț, dar gustul nu va fi același, mai ales fără usturoi proaspăt.
Variații
- Pentru un gust mai acrișor poți adăuga puțin suc de lămâie în maioneză, dar rețeta clasică nu are.
- Poți pune câteva cubulețe de castraveți murați direct în salată, dacă toți cei care mănâncă preferă așa.
Idei de servire
- Merge bine ca aperitiv rece, pe felii de pâine proaspătă.
- O poți pune și pe felii de baghetă sau ca parte dintr-un platou cu alte salate reci.
- Încercată și alături de câteva legume proaspete, e potrivită la orice masă de familie.
Întrebări frecvente
1. E nevoie să curăț mereu pielița de pe pălăriile ciupercilor?
Nu întotdeauna, depinde de ciuperci. Dacă se ia ușor, da, curăț-o; dacă nu, e în regulă să o lași.
2. Pot folosi și codițele ciupercilor?
Da, se folosesc atât pălăriile, cât și codițele, doar să fie bine spălate și rupte bucăți potrivite.
3. Ce fac dacă salata iese prea moale?
Stoarce mai bine ciupercile înainte să le amesteci cu maioneza. Dacă tot e prea lichidă, mai poți adăuga puțină maioneză.
4. Se poate congela salata?
Nu recomand, textura nu va mai fi bună după decongelare, iar maioneza se poate separa.
5. Cât timp rezistă la frigider?
Păstrată acoperită, rezistă bine 1-2 zile la rece. După aceea, maioneza începe să își schimbe gustul.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de aproximativ 150 g:
Calorii: 230 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 5 g
Valoarea calorică variază în funcție de câtă maioneză rămâne efectiv în salată și de conținutul de apă al ciupercilor. E o rețetă destul de bogată în grăsimi din cauza maionezei, în rest proteinele și carbohidrații sunt la un nivel redus.
Păstrare și reîncălzire
Salata de ciuperci cu maioneză se păstrează cel mai bine la frigider, în caserolă cu capac. Ideal e să o consumi în 1-2 zile. Nu recomand să o reîncălzești sau să o congelezi, nu va avea aceeași consistență după. Se servește întotdeauna rece, direct din frigider.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore și 30 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: aprox. 2 ore
Porții: 8–10
Dificultate: ușor spre mediu (nu e greu, dar necesită răbdare la fiert)
Tip rețetă: salată rece, clasică, de familie
Ingrediente
2 kg ciuperci champignon
1 galbenus de ou
1 lingurita mustar clasic
5 graunti de usturoi
300 ml ulei
1/2 legatura marar
1/2 lingurita sare fina
1 lingurita sare grunjoasa
2 l apa
(opțional, pentru decor) câteva felii de castraveți murați
Mod de preparare
1. Curățarea ciupercilor
Desprinde pălăriile de la codițe. Dacă pălăriile au o pieliță ușor de scos, trage-o cu grijă. Le spală foarte bine, și pe pălării, și pe codițe, ca să nu rămână nisip sau resturi.
2. Pregătirea pentru fiert
Rupe ciupercile și codițele în bucăți mai mici, potrivite pentru o salată. Pune-le într-o oală mare și adaugă 2 litri de apă, cât să le acopere. Pune și lingurița de sare grunjoasă.
3. Fierberea
Pune oala pe foc mediu, cu capac. Lasă ciupercile să fiarbă până se înmoaie complet. La mine durează aproape 2 ore. Din când în când poți verifica, dar nu te grăbi cu fiertul, trebuie să fie moi bine.
4. Scurgerea și răcirea
Când ciupercile sunt fierte, scurge-le bine de apă. Lasă-le să se răcească complet înainte să le folosești mai departe.
5. Maioneza cu usturoi
Între timp, ocupă-te de maioneză. Zdrobește cei 5 căței de usturoi. Pune galbenusul de ou într-un bol, adaugă o linguriță de muștar clasic, sarea fină și usturoiul. Amestecă bine, apoi începe să torni uleiul, puțin câte puțin, mixând continuu până obții o maioneză destul de groasă. Usturoiul va da un gust ușor picant, nu sare peste el.
6. Tocarea și scurgerea ciupercilor
Când s-au răcit complet, taie ciupercile mărunt. Stoarce-le ușor în mână sau într-o strecurătoare ca să elimini cât mai multă apă din ele – altfel salata va ieși prea lichidă.
7. Amestecul final
Toacă mărunt jumătatea de legătură de mărar. Amestecă ciupercile tocate cu mărarul, apoi pune maioneza și omogenizează bine. Gusta și adaugă sare dacă mai simți nevoia.
8. Păstrarea la rece
Pune salata în caserole cu capac. Se ține la frigider, acoperită, până la servire. Asta ajută să nu oxideze și să rămână proaspătă.
9. Decor
Când o servești, poți pune deasupra câteva felii subțiri de castraveți murați. Eu de obicei îi pun separat prima dată, ca să văd dacă e pe gustul tuturor. Nu amestec murăturile în salată din prima.
De ce fac rețeta des
E ușor de pregătit din timp și rezistă bine la frigider, mai ales pentru mese în familie sau când am nevoie de o gustare rece. Nu cere multe ingrediente greu de găsit și rămâne o salată care poate sta o zi-două fără să își schimbe gustul. Faptul că pot decide pe loc dacă pun sau nu murături direct în salată ajută, mai ales dacă nu toată lumea preferă același lucru.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste pasul cu stoarcerea ciupercilor după răcire; e important pentru textura finală.
- Maioneza cu usturoi e baza la gust, nu reduce cantitatea de usturoi dacă vrei aroma caracteristică.
- Folosește un ulei cu gust neutru, ca să nu schimbe gustul maionezei.
Înlocuiri
- Poți folosi și alt tip de ciuperci, dar cu champignon e cel mai simplu, pentru că se găsesc peste tot.
- Dacă nu vrei să faci maioneză de casă, teoretic merge și una din comerț, dar gustul nu va fi același, mai ales fără usturoi proaspăt.
Variații
- Pentru un gust mai acrișor poți adăuga puțin suc de lămâie în maioneză, dar rețeta clasică nu are.
- Poți pune câteva cubulețe de castraveți murați direct în salată, dacă toți cei care mănâncă preferă așa.
Idei de servire
- Merge bine ca aperitiv rece, pe felii de pâine proaspătă.
- O poți pune și pe felii de baghetă sau ca parte dintr-un platou cu alte salate reci.
- Încercată și alături de câteva legume proaspete, e potrivită la orice masă de familie.
Întrebări frecvente
1. E nevoie să curăț mereu pielița de pe pălăriile ciupercilor?
Nu întotdeauna, depinde de ciuperci. Dacă se ia ușor, da, curăț-o; dacă nu, e în regulă să o lași.
2. Pot folosi și codițele ciupercilor?
Da, se folosesc atât pălăriile, cât și codițele, doar să fie bine spălate și rupte bucăți potrivite.
3. Ce fac dacă salata iese prea moale?
Stoarce mai bine ciupercile înainte să le amesteci cu maioneza. Dacă tot e prea lichidă, mai poți adăuga puțină maioneză.
4. Se poate congela salata?
Nu recomand, textura nu va mai fi bună după decongelare, iar maioneza se poate separa.
5. Cât timp rezistă la frigider?
Păstrată acoperită, rezistă bine 1-2 zile la rece. După aceea, maioneza începe să își schimbe gustul.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de aproximativ 150 g:
Calorii: 230 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 5 g
Valoarea calorică variază în funcție de câtă maioneză rămâne efectiv în salată și de conținutul de apă al ciupercilor. E o rețetă destul de bogată în grăsimi din cauza maionezei, în rest proteinele și carbohidrații sunt la un nivel redus.
Păstrare și reîncălzire
Salata de ciuperci cu maioneză se păstrează cel mai bine la frigider, în caserolă cu capac. Ideal e să o consumi în 1-2 zile. Nu recomand să o reîncălzești sau să o congelezi, nu va avea aceeași consistență după. Se servește întotdeauna rece, direct din frigider.