きのこのシチューとサワークリーム、ポレンタ

子供の頃の味を再発見することは、喜びとノスタルジーに満ちた美食の旅です。今日は、柔らかく香ばしいポレンタを添えた美味しいポルチーニのシチューを作ることをお勧めします。このシンプルでありながら非常に美味しいレシピは、私たちの祖父母が新鮮で旬の食材を使って心を込めて提供してくれた温かくて居心地の良い食卓を思い起こさせます。

調理時間合計: 1時間
準備時間: 20分
調理時間: 40分
ポーション数: 4-6

材料

シチュー用:
- 約1kgの新鮮なポルチーニ
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 赤玉ねぎ（または白玉ねぎ; 赤玉ねぎは甘みを加えます）
- にんにく 4-5片
- 新鮮なパセリ 1束
- バター 1個（約20g）
- 水 1カップ（または鶏のスープ）
- 片栗粉 大さじ2（または小麦粉）
- 生クリーム 200ml
- 発酵クリーム 200g
- 塩と新鮮な黒胡椒、好みに応じて

ポレンタ用:
- コーンミール（好みに応じて量を調整）
- 水
- 塩と新鮮な黒胡椒
- ルッコラ 1握り（オプション）
- バター 1個
- オプション: 牛乳 1カップ

提供用:
- 甘いまたは燻製のパプリカ（お好みで）

調理手順

ステップ1: ポルチーニの準備

冷水でポルチーニを洗い、汚れや不純物を取り除いてください。洗った後は、好みに応じてスライスまたはダイスに切ります。ポルチーニは深い独特の香りを持つ森のきのこで、正しく調理すればその食感と風味を保ちます。

ステップ2: シチューの調理

中くらいの鍋にエクストラバージンオリーブオイルを加え、中火で熱します。細かく切った玉ねぎとつぶしたにんにくを加え、2-3分間、透明で香りが立つまで炒めます。

玉ねぎとにんにくが炒まったら、水を3-4大さじ加え、鍋に蓋をします。5分間弱火で煮て、風味を混ぜ合わせます。

切ったポルチーニを加え、よく混ぜたら再び蓋をします。弱火で15分間調理し、時々かき混ぜます。きのこが自分のジュースを放出し、シチューの豊かな風味に貢献します。

ステップ3: ソースの準備

ポルチーニが調理されたら、鍋に水1カップ（または鶏のスープ）を加え、10分間煮ます。塩と胡椒で味を調えます。

ボウルに、生クリームと発酵クリーム、片栗粉を混ぜ、片栗粉が完全に溶けるまで混ぜます。熱いシチューを少しずつこのクリーム混合物に加え、凝固を防ぐために絶えず混ぜます。次に、この混合物を鍋に注ぎ、軽く混ぜます。さらに5分間煮て、ソースが濃くなりクリーミーになります。

最後に、新鮮な刻んだパセリとバターを加え、エレガントさと風味をプラスします。

ステップ4: ポレンタの準備

シチューが煮ている間に、ポレンタを準備します。鍋に水と塩を加え、沸騰させます。コーンミールを少しずつ加え、ダマにならないように絶えず混ぜます。

より甘いポレンタが好みの場合は、水の一部を牛乳に置き換えることができます。弱火で約15-20分間、常にかき混ぜながら調理し、柔らかくクリーミーになるまで煮ます。

最後に、刻んだルッコラとバターを加え、溶けるまで混ぜます。油を塗ったトレイにポレンタを注ぎ、少し冷まします。その後、立方体に切って提供します。

提供方法

提供する際は、ポレンタの立方体を皿に盛り、その上にたっぷりとポルチーニのシチューをかけます。上に少し甘いまたは燻製のパプリカを振りかけて、風味と色を加えてください。

私のアドバイス:

料理を試すのが好きな方は、上に山羊のチーズやパルメザンチーズの立方体を加えて、風味を強化することができます。このポルチーニのシチューは、辛口の白ワインや香りの良いハーブティーと相性抜群です。

栄養上の利点:

ポルチーニはビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、免疫システムを強化するのに役立ちます。さらに、ポレンタは優れた炭水化物源であり、活発な一日を過ごすためのエネルギーを提供します。

よくある質問:

1. 他の種類のきのこを使えますか？
はい、ポルチーニをチャンピニオンやシイタケに置き換えることができますが、味は異なります。実験して、自分に最適なものを見つけてください！

2. ポレンタはどう保存できますか？
ポレンタは密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。電子レンジやコンロで再加熱し、クリーミーさを戻すために少し水や牛乳を加えてください。

3. このレシピはヴィーガンに適していますか？
生クリームを植物性の代替品に置き換え、バターを省くことで、レシピをヴィーガン向けに調整できます。オリーブオイルと野菜を使って美味しさを引き出してください。

結論

このポルチーニのクリームシチューと柔らかいポレンタは、伝統と革新を融合させたレシピであり、あなたの食卓に本物の風味と記憶に満ちた物語をもたらします。心を込めて調理し、一口ごとに楽しんで、愛する人と分かち合うことをお勧めします。健康で、料理を楽しんでください！