Estofado de setas con crema agria y polenta

Redescubrir los sabores de la infancia es un viaje gastronómico lleno de alegría y nostalgia. Hoy, te invito a preparar un delicioso guiso de níscalos, acompañado de una polenta suave y aromática. Esta receta sencilla, pero extremadamente sabrosa, nos recuerda las cálidas y acogedoras comidas de nuestros abuelos, que nos servían con cariño platos hechos con ingredientes frescos y de temporada.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes

Para el guiso:
- Aproximadamente 1 kg de níscalos frescos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja (o blanca; la cebolla roja aportará un toque de dulzura)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cubo de mantequilla (aproximadamente 20 g)
- 1 taza de agua (o caldo de pollo)
- 2 cucharadas de almidón (o harina)
- 200 ml de nata para montar o nata para cocinar
- 200 g de crema agria
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Para la polenta:
- Harina de maíz (la cantidad variará según preferencias)
- Agua
- Sal y pimienta recién molida
- 1 puñado de rúcula (opcional)
- 1 cubo de mantequilla
- Opcional: 1 taza de leche

Para servir:
- Pimentón dulce o ahumado (al gusto)

Preparación

Paso 1: Preparación de los níscalos

Comienza lavando los níscalos bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de eliminar cualquier suciedad o impureza. Después de lavarlos, córtalos en rodajas o cubos, según prefieras cocinarlos. Los níscalos son setas silvestres con un sabor profundo y distintivo, y cuando se cocinan correctamente, mantienen su textura y sabor.

Paso 2: Cocción del guiso

En una cacerola de tamaño medio, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo machacado. Sofríe durante 2-3 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes.

Una vez que la cebolla y el ajo estén sofritos, añade 3-4 cucharadas de agua y cubre la cacerola con una tapa. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores.

Agrega los níscalos cortados, mezcla bien y vuelve a poner la tapa. Déjalos cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Notarás cómo los champiñones sueltan su jugo, contribuyendo al rico sabor del guiso.

Paso 3: Preparación de la salsa

Después de que los níscalos estén cocidos, añade una taza de agua (o caldo de pollo) a la cacerola. Deja hervir durante 10 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.

En un bol, mezcla la nata para cocinar con la crema agria y el almidón, hasta que el almidón se disuelva por completo. Agrega gradualmente un poco del guiso caliente a la mezcla de nata, removiendo constantemente para evitar que se coagule. Luego, vierte esta mezcla en la cacerola, mezclando suavemente. Deja hervir durante 5 minutos más, durante los cuales la salsa se espesará y se volverá cremosa.

Al final, añade el perejil fresco picado y el cubo de mantequilla, que aportará un toque de elegancia y sabor.

Paso 4: Preparación de la polenta

Mientras el guiso hierve, puedes preparar la polenta. En una cacerola, añade agua y sal, y lleva a ebullición. Agrega gradualmente la harina de maíz, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos.

Si deseas una polenta más dulce, puedes sustituir parte del agua por leche. Cocina la polenta a fuego lento, removiendo constantemente durante unos 15-20 minutos, hasta que esté suave y cremosa.

Al final, añade la rúcula picada y el cubo de mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Vierte la polenta en una bandeja engrasada con aceite y déjala enfriar un poco. Luego, córtala en cubos para servir.

Servicio

Para servir, coloca los cubos de polenta en los platos y vierte generosamente el guiso de níscalos sobre ellos. Puedes espolvorear un poco de pimentón dulce o ahumado por encima, para un toque adicional de sabor y color.

Mi consejo:

Si te gusta experimentar en la cocina, puedes añadir algunos cubos de queso de cabra o parmesano rallado por encima, para intensificar el sabor. Este guiso de níscalos combina perfectamente con un vino blanco seco o con una infusión de hierbas aromáticas.

Beneficios nutricionales:

Los níscalos son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, contribuyendo así a fortalecer el sistema inmunológico. Además, la polenta es una excelente fuente de carbohidratos, proporcionando la energía necesaria para un día activo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de setas?
Sí, puedes sustituir los níscalos por champiñones o setas shiitake, pero el sabor será diferente. ¡Experimenta y descubre qué te gusta más!

2. ¿Cómo puedo conservar la polenta?
La polenta se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Puedes recalentarla en el microondas o en la estufa, añadiendo un poco de agua o leche para recuperar su cremosidad.

3. ¿Es esta receta adecuada para veganos?
Puedes adaptar la receta para veganos sustituyendo la nata por alternativas vegetales y omitiendo la mantequilla. Usa aceite de oliva y verduras para un sabor delicioso.

Conclusión

Este guiso de níscalos con nata, junto con la polenta suave, es una receta que combina tradición e innovación, trayendo a tu mesa sabores auténticos y una historia llena de recuerdos. Te animo a prepararlo con cariño y disfrutar de cada bocado, compartiéndolo con tus seres queridos. ¡Que estés sano y disfrutes cocinando!