Ensopado de cogumelos com nata e polenta

A redescoberta os sabores da infância é uma viagem gastronômica repleta de alegria e nostalgia. Hoje, convido você a preparar um delicioso guisado de cogumelos, acompanhado de uma polenta macia e aromática. Esta receita simples, mas extremamente saborosa, nos lembra das refeições quentes e acolhedoras de nossos avós, que nos serviam com carinho pratos feitos com ingredientes frescos e da estação.

Tempo total de preparo: 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Número de porções: 4-6

Ingredientes

Para o guisado:
- Aproximadamente 1 kg de cogumelos frescos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola roxa (ou branca; a cebola roxa adicionará um toque de doçura)
- 4-5 dentes de alho
- 1 maço de salsa fresca
- 1 cubo de manteiga (aproximadamente 20 g)
- 1 xícara de água (ou caldo de galinha)
- 2 colheres de sopa de amido de milho (ou farinha)
- 200 ml de creme de leite ou nata culinária
- 200 g de creme azedo
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para a polenta:
- Fubá (a quantidade varia de acordo com a preferência)
- Água
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 punhado de rúcula (opcional)
- 1 cubo de manteiga
- Opcional: 1 xícara de leite

Para servir:
- Páprica doce ou defumada (a gosto)

Preparação

Passo 1: Preparando os cogumelos

Comece lavando os cogumelos sob um jato de água fria. Certifique-se de remover toda a sujeira ou impurezas. Após lavá-los, corte-os em fatias ou cubos, conforme sua preferência. Os cogumelos são fungos de floresta com um sabor profundo e distinto, e quando cozidos corretamente, mantêm sua textura e sabor.

Passo 2: Cozinhando o guisado

Em uma panela de tamanho médio, adicione o azeite de oliva e deixe aquecer em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue por 2-3 minutos, até que fiquem translúcidos e aromáticos.

Depois que a cebola e o alho estiverem refogados, adicione 3-4 colheres de sopa de água e cubra a panela com uma tampa. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, para que os sabores se misturem.

Adicione os cogumelos cortados, mexa bem e coloque a tampa novamente. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Você notará como os cogumelos liberam seu suco, contribuindo para o rico sabor do guisado.

Passo 3: Preparando o molho

Após os cogumelos estarem cozidos, adicione uma xícara de água (ou caldo de galinha) à panela. Deixe ferver por 10 minutos, temperando com sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela, misture o creme de leite com o creme azedo e o amido de milho, até que o amido esteja completamente dissolvido. Adicione gradualmente um pouco do guisado quente à mistura de creme, mexendo constantemente para evitar que coagule. Em seguida, despeje essa mistura na panela, mexendo suavemente. Deixe tudo ferver por mais 5 minutos, durante os quais o molho irá engrossar e se tornar cremoso.

Por fim, adicione a salsa fresca picada e o cubo de manteiga, que dará um toque de elegância e sabor.

Passo 4: Preparando a polenta

Enquanto o guisado ferve, você pode preparar a polenta. Em uma panela, adicione água e sal, e leve para ferver. Adicione gradualmente o fubá, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.

Se desejar uma polenta mais cremosa, você pode substituir parte da água por leite. Cozinhe a polenta em fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 15-20 minutos, até que fique macia e cremosa.

Por fim, adicione a rúcula picada e o cubo de manteiga, mexendo até derreter. Despeje a polenta em uma forma untada com óleo e deixe esfriar um pouco. Depois, corte em cubos para servir.

Servindo

Para servir, coloque os cubos de polenta em pratos e despeje generosamente o guisado de cogumelos sobre eles. Você pode polvilhar um pouco de páprica doce ou defumada por cima, para um toque extra de sabor e cor.

Minha dica:

Se você gosta de experimentar na cozinha, pode adicionar alguns cubos de queijo de cabra ou parmesão ralado por cima, para intensificar o sabor. Este guisado de cogumelos combina perfeitamente com um vinho branco seco ou um chá de ervas aromáticas.

Benefícios nutricionais:

Os cogumelos são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, contribuindo assim para fortalecer o sistema imunológico. Além disso, a polenta é uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo a energia necessária para um dia ativo.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outros tipos de cogumelos?
Sim, você pode substituir os cogumelos por champignon ou shiitake, mas o sabor será diferente. Experimente e veja o que combina melhor com você!

2. Como posso armazenar a polenta?
A polenta pode ser armazenada na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Você pode reaquecer no micro-ondas ou no fogão, adicionando um pouco de água ou leite para restaurar a cremosidade.

3. Esta receita é adequada para veganos?
Você pode adaptar a receita para veganos substituindo o creme de leite por alternativas vegetais e omitindo a manteiga. Use azeite de oliva e legumes para um sabor delicioso.

Conclusão

Este guisado de cogumelos com creme, junto com a polenta macia, é uma receita que combina tradição e inovação, trazendo à sua mesa sabores autênticos e uma história repleta de memórias. Eu encorajo você a prepará-la com carinho e a desfrutar de cada garfada, compartilhando-a com seus entes queridos. Que você tenha saúde e aproveite a cozinha!