焼きパプリカとトマトのサラダ

焼きパプリカとトマトのサラダは、パプリカをさっと水にくぐらせて皮をむきやすくしてから加えます。トマトは生のまま。オリーブオイルと酢が全体をまとめ、刻んだバジルとパセリをのせた冷たいサラダになります。天板の上で同じくらいのペースで焼けるよう、私は大きさの近いパプリカを選びます。準備時間：15分。加熱時間：20分。休ませる時間：30分。合計時間：65分。4人分。1人分約120 kcal、たんぱく質2 g。

材料

緑または黄色のパプリカ 2個（300 g）
赤パプリカ（カピア） 2個（300 g）
水 1000 ml
中くらいの家庭菜園のトマト 2個（300 g）
塩小さじ1
オリーブオイル 30 ml
酢またはバルサミコ酢 15 ml
生バジルの葉 6枚
生パセリ 3本

準備

1. パプリカを洗い、キッチンタオルでしっかり水気を拭き取ります。 2. コンロに厚手の鉄板をのせ、中強火で熱します。パプリカをのせ、皮に水ぶくれができて黒い斑点がつくまで、返しながら20分焼きます。 3. パプリカをすぐに1000 mlの冷水を入れたボウルに移し、皮をむきます。 4. トマトを薄切りにして、パプリカと一緒にボウルに入れます。塩小さじ1、オリーブオイル30 ml、酢またはバルサミコ酢15 mlを加えます。バジルとパセリを細かく刻み、上に散らします。 5. ボウルにふたをして、食べる前にサラダを冷蔵庫で30分冷やします。

メモ

大きさの近いパプリカは焼きムラが出にくく、とても大きいものは鉄板でもう数分かかることがあります。カピアは果肉が厚く、緑のパプリカはより青っぽい風味があるので、選ぶ種類によって味わいが少し変わります。よく熟したトマトは汁が多く出ます。とても水っぽい場合は厚めに切り、まな板にたまった汁はボウルに入れないでください。バジルは刻んで空気に触れると黒くなるので、私は散らす直前に刻みます。サラダはふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。トマトからは少しずつ汁が出てきます。ゆでたじゃがいもに添えたり、トーストにのせたりすれば付け合わせになります。シンプルなトマトサラダを思わせますが、主役は焼きパプリカです。違う風味にしたいときは、パセリはそのままにして、バジルを生のミント5 gに替えます。