Insalata di peperoni arrostiti e pomodori

I peperoni arrostiti passano per poco in acqua, così la pelle si stacca, poi finiscono nell’insalata di peperoni arrostiti e pomodori. I pomodori restano crudi, mentre l’olio d’oliva e l’aceto legano tutto in un’insalata fredda, con basilico e prezzemolo tritati sopra. Io scelgo peperoni di dimensioni simili, così cuociono sulla piastra allo stesso ritmo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 120 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 peperoni verdi o gialli (300 g)
2 peperoni rossi kapia (300 g)
1000 ml di acqua
2 pomodori da orto medi (300 g)
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio d’oliva
15 ml di aceto o aceto balsamico
6 foglie di basilico fresco
3 rametti di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava i peperoni e asciugali bene con un canovaccio. 2. Scalda una piastra spessa sul fornello, a fuoco medio-alto. Mettici i peperoni e cuocili per 20 minuti, girandoli finché la pelle si gonfia e compaiono macchie nere. 3. Metti subito i peperoni in una ciotola con 1000 ml di acqua fredda, poi togli la pelle. 4. Taglia i pomodori a fette sottili e mettili in una ciotola con i peperoni. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 30 ml di olio d’oliva e 15 ml di aceto o aceto balsamico. Trita finemente il basilico e il prezzemolo e spargili sopra. 5. Copri la ciotola e tieni l’insalata in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.

Note

I peperoni di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelli molto grandi possono richiedere qualche minuto in più sulla piastra. I peperoni kapia hanno una polpa più carnosa, mentre quelli verdi hanno un sapore più vegetale, quindi il mix cambia un po’ a seconda di quelli che scegli. I pomodori ben maturi rilasciano più succo; se sono molto acquosi, tagliali più grossi e non versare nella ciotola il succo raccolto sul tagliere. Il basilico annerisce dopo essere stato tritato e lasciato all’aria, quindi lo trito appena prima di spargerlo sopra. Tieni l’insalata coperta in frigorifero fino a 3 giorni; i pomodori rilasceranno gradualmente più succo. Accanto a patate lesse o su una fetta di pane tostato, fa da contorno; ricorda la semplice insalata di pomodori, ma con i peperoni arrostiti in primo piano. Per una nota diversa, sostituisci il basilico con 5 g di menta fresca, mantenendo il prezzemolo.