भुनी शिमला मिर्च और टमाटर का सलाद

भुनी शिमला मिर्च और टमाटर का सलाद बनाने के लिए मिर्चों को थोड़ी देर पानी में डालते हैं, ताकि उनका छिलका आसानी से उतर जाए। फिर इन्हें सलाद में मिलाया जाता है। टमाटर कच्चे ही रहते हैं, और जैतून का तेल और सिरका सबको मिलाकर बेसिल और पार्सले से सजा ठंडा सलाद तैयार करते हैं। मैं लगभग एक-जैसे आकार की मिर्च चुनता हूँ, ताकि वे तवे पर एक साथ पकें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 65 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 120 किलो कैलोरी और 2 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 हरी या पीली शिमला मिर्च (300 ग्राम)
2 लाल कैपिया मिर्च (300 ग्राम)
1000 मिलीलीटर पानी
बगीचे के 2 मध्यम टमाटर (300 ग्राम)
1 छोटा चम्मच नमक
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
15 मिलीलीटर सिरका या बाल्समिक सिरका
ताज़ा बेसिल की 6 पत्तियाँ
ताज़ा पार्सले की 3 टहनियाँ

तैयारी

1. मिर्चों को धोकर रसोई के तौलिए से अच्छी तरह पोंछ लें। 2. गैस पर मध्यम-तेज़ आँच पर एक भारी तवा गरम करें। मिर्चें तवे पर रखें और 20 मिनट तक भूनें। उन्हें पलटते रहें, जब तक उनका छिलका फूलने और उन पर काले धब्बे पड़ने न लगें। 3. मिर्चों को तुरंत 1000 मिलीलीटर ठंडे पानी से भरे कटोरे में डालें, फिर उनका छिलका उतार लें। 4. टमाटरों को पतले स्लाइस में काटकर मिर्चों के साथ एक कटोरे में डालें। 1 छोटा चम्मच नमक, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल और 15 मिलीलीटर सिरका या बाल्समिक सिरका डालें। बेसिल और पार्सले को बारीक काटकर ऊपर से छिड़कें। 5. कटोरे को ढककर परोसने से पहले सलाद को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

लगभग एक-जैसे आकार की मिर्चें ज्यादा बराबरी से पकती हैं; बहुत बड़ी मिर्चों को तवे पर कुछ मिनट और लग सकते हैं। कैपिया मिर्च का गूदा ज्यादा मोटा होता है, जबकि हरी मिर्चों में सब्ज़ी जैसा स्वाद ज्यादा होता है, इसलिए आपके चुने हुए मिश्रण के हिसाब से स्वाद थोड़ा बदलता है। अच्छी तरह पके टमाटर ज्यादा रस छोड़ते हैं; अगर वे बहुत रसदार हों, तो उन्हें मोटा काटें और कटिंग बोर्ड पर जमा रस कटोरे में न डालें। काटने के बाद हवा में रखने पर बेसिल काला पड़ जाता है, इसलिए मैं उसे छिड़कने से ठीक पहले काटता हूँ। सलाद को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; टमाटर धीरे-धीरे और रस छोड़ेंगे। उबले आलू या टोस्ट के एक स्लाइस के साथ यह साइड डिश का काम करता है; इसकी याद साधारण टमाटर सलाद दिलाता है, लेकिन इसमें भुनी मिर्चें खास तौर पर उभरती हैं। अलग स्वाद के लिए बेसिल की जगह 5 ग्राम ताज़ा पुदीना डालें और पार्सले रहने दें।