具だくさんポテトサラダ

ヨーグルト入りマヨネーズが、じゃがいも、にんじん、グリーンピース、酢漬けきゅうりをまとめる、冷やして食べる具だくさんポテトサラダです。グリーンピース入りのポテトサラダは食べごたえがあり、ほくほくの角切り野菜に、野菜の味を邪魔しないほどよい酸味のピクルスが混ざります。私はしっかり冷やしたものが好みです。ソースが角切り野菜にからんで、皿の底にたまりません。準備：15分。加熱：20分。休ませる時間：60分。合計：95分。4人分。1人分約210 kcal、たんぱく質6 g。

材料

中くらいのじゃがいも4個（600 g）
中くらいのにんじん4本（300 g）
水1500 ml
ゆでて水を切ったグリーンピース100 g
酢漬けきゅうり100 g
マスタード大さじ1
ヨーグルト入りマヨネーズ大さじ3
塩小さじ1

準備

1. じゃがいもとにんじんの皮をむき、鍋に入れて水1500 mlを加え、フォークがすっと刺さるまで20分ゆでる。 2. 野菜の水を切り、30分冷ます。角切りにし、酢漬けきゅうりも角切りにする。 3. 野菜ときゅうりをボウルに入れる。ゆでて水を切ったグリーンピース、マスタード、ヨーグルト入りマヨネーズ、塩を加えて混ぜる。 4. 食べる前にサラダを冷蔵庫で30分冷やす。

メモ

ふたをして冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。数時間前に作っておき、ソースが下にたまっていたら食べる前にそっと混ぜてもいいです。角切りを崩さず仕上げるには、粉質が強すぎず、身のしまったじゃがいもを選びましょう。ゆでると崩れやすいものは避けます。大きさの近いじゃがいもとにんじんは均一に火が通ります。とても太いものは20分ゆでても硬さが残ることがあります。グリーンピースときゅうりはよく水を切ります。特に缶詰や瓶詰めで液体が多い場合は、ソースが水っぽくならないようにしっかり切ってください。冷ますところはつい急ぎたくなりますが、温かい野菜を入れるとマヨネーズがゆるみ、サラダがまとまりにくくなります。卵と乳製品を使わないものにする場合は、ヨーグルト入りマヨネーズ大さじ3を植物性マヨネーズ大さじ3に替えます。通常のマヨネーズには卵や乳製品が含まれることがあります。シュニッツェルや冷たいロースト肉に添えると、食べごたえのある付け合わせになります。