Insalata rumena di patate e verdure

L’insalata rumena di patate e verdure si lega con maionese allo yogurt, patate, carote, piselli e cetriolini sott’aceto, e si serve fredda. L’insalata di patate e piselli è sostanziosa, con cubetti morbidi e pezzetti di sottaceti dal gusto acidulo, senza che coprano quello delle verdure. Io la preferisco ben fredda, quando la salsa resta attaccata ai cubetti e non si raccoglie sul fondo del piatto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 210 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 patate medie (600 g)
4 carote medie (300 g)
1500 ml d’acqua
100 g di piselli lessati e scolati
100 g di cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di maionese allo yogurt
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pela le patate e le carote, mettile in una pentola con 1500 ml d’acqua e cuocile per 20 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Scola le verdure e lasciale raffreddare per 30 minuti. Tagliale a cubetti, poi taglia a cubetti anche i cetriolini sott’aceto. 3. Metti le verdure e i cetriolini in una ciotola. Aggiungi i piselli lessati e scolati, la senape, la maionese allo yogurt e il sale, poi mescola. 4. Metti l’insalata in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.

Note

Coperta, si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi prepararla qualche ora prima e, prima di portarla in tavola, mescolarla delicatamente se la salsa si è depositata. Per ottenere cubetti che restino interi, scegli patate a pasta soda, non troppo farinose, che dopo la cottura si sfaldano facilmente. Patate e carote di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle molto grosse potrebbero restare dure dopo 20 minuti. Scola bene i piselli e i cetriolini, soprattutto se provengono da una lattina o da un barattolo con molto liquido, così la salsa non si annacqua. Il raffreddamento è il passaggio che viene facile abbreviare: le verdure calde ammorbidiscono la maionese e l’insalata non resta altrettanto compatta. Per una versione senza uova e latticini, sostituisci i 3 cucchiai di maionese allo yogurt con 3 cucchiai di maionese vegetale; quella normale può contenere uova e latticini. Servila con una cotoletta o un arrosto freddo, come contorno sostanzioso.