मिक्स सब्ज़ियों का सलाद

मिक्स सब्ज़ियों का सलाद ठंडा परोसा जाता है। दही वाली मेयोनेज़ आलू, गाजर, मटर और सिरके वाले खीरे को एक साथ बाँधती है। आलू-मटर का सलाद पेट भरने वाला बनता है, जिसमें नरम टुकड़ों के साथ अचार के खट्टे टुकड़े भी आते हैं, लेकिन उनका स्वाद सब्ज़ियों पर हावी नहीं होता। मुझे यह अच्छी तरह ठंडा पसंद है, जब सॉस आलू के टुकड़ों पर लगा रहता है और प्लेट के तल में इकट्ठा नहीं होता। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 95 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 210 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

4 मध्यम आलू (600 g)
4 मध्यम गाजर (300 g)
1500 ml पानी
100 g उबले और छने हुए मटर
100 g सिरके वाले खीरे
1 बड़ा चम्मच सरसों
3 बड़े चम्मच दही वाली मेयोनेज़
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. आलू और गाजर छीलें, उन्हें 1500 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें और 20 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न धँस जाए। 2. सब्ज़ियों का पानी निकालें और उन्हें 30 मिनट ठंडा होने दें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, फिर सिरके वाले खीरे भी छोटे टुकड़ों में काटें। 3. सब्ज़ियाँ और खीरे एक बर्तन में डालें। उबले और छने हुए मटर, सरसों, दही वाली मेयोनेज़ और नमक डालकर मिलाएँ। 4. परोसने से पहले सलाद को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

ढककर रखने पर सलाद फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रहता है। इसे कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं; खाने से पहले अगर सॉस नीचे बैठ गया हो, तो इसे हल्के हाथ से मिलाएँ। टुकड़ों को साबुत रखने के लिए ऐसे आलू चुनें जिनका गूदा सख्त हो, बहुत ज़्यादा भुरभुरा न हो और जो उबलने के बाद आसानी से टूटते न हों। लगभग एक जैसे आकार के आलू और गाजर ज़्यादा समान रूप से पकते हैं; बहुत मोटे आलू 20 मिनट बाद भी सख्त रह सकते हैं। मटर और खीरे को अच्छी तरह छानें, खासकर अगर वे डिब्बे या जार में बहुत सारे तरल के साथ हों, ताकि सॉस पतला न हो। ठंडा करने के कदम में जल्दी करना आसान है: गर्म सब्ज़ियाँ मेयोनेज़ को नरम कर देती हैं और सलाद पहले जितना गाढ़ा नहीं रहता। अंडे और डेयरी के बिना बनाने के लिए दही वाली मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच की जगह 3 बड़े चम्मच वेजिटेबल मेयोनेज़ डालें; आम मेयोनेज़ में अंडा और डेयरी हो सकते हैं। इसे श्नित्ज़ेल या ठंडे भुने मांस के साथ पेट भरने वाले साइड डिश के तौर पर परोसें।