ズッキーニとテレメアのタルト
ズッキーニとテレメアのタルトは、ほろっとした生地に、卵とチーズ、やわらかなズッキーニの輪切り、こんがり焼けたチーズを重ねたタルトです。テレメアはルーマニアの塩水チーズです。私は種が少なく、小ぶりで身の締まったズッキーニを選びます。輪切りがフィリングにきれいに並ぶからです。青ねぎとディルがさわやかな風味を添え、編み込んだ縁のおかげで、切り分けたときにも生地が見えます。 準備：25分。焼き時間：42分。休ませる時間：40分。合計時間：107分。6人分。1人分あたり約455 kcal、たんぱく質19 g。
材料
- 生地：
- 小麦粉 200 g
- 卵 1個
- マーガリン 100 g
- 水 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- フィリング：
- 卵 5個
- 塩 小さじ1/2
- テレメア 200 g
- 青ねぎ 2本
- ディル 15 g
- 中くらいのズッキーニ 3本（約600 g）
- こしょう 小さじ1/2
- ナツメグパウダー 小さじ2
- 顆粒にんにく 小さじ1/2
- チーズ 50 g
準備
1. 小麦粉に卵1個と塩小さじ1/2を混ぜる。マーガリンと水大さじ6を加え、全体がなめらかになるまでこねる。 2. 生地を食品用ラップで包み、軽く押さえて平らにし、冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。 3. オーブンを180°Cに予熱する。台に小麦粉をふり、生地を薄くのばす。タルト型に敷き、縁を内側に押し込み、余分な生地を切り落とす。底にフォークで穴をあける。 4. 卵5個に塩小さじ1/2を加えて溶き、塗るために大さじ1を取り分けておく。すりおろしたテレメア、細かく刻んだ青ねぎとディルを混ぜ込む。 5. ズッキーニの皮をむき、約1 cm幅の輪切りにする。卵液に加え、こしょう、ナツメグパウダー、顆粒にんにくを加えて混ぜる。 6. 生地を敷いた型にフィリングを流し入れる。残った生地で三つ編みを作り、縁にのせる。取り分けておいた卵液大さじ1を生地に塗る。 7. フィリングが固まり、生地の縁に焼き色がつき始めるまで35分焼く。 8. 上からチーズをすりおろし、溶けて少し色づくまでさらに7分焼く。切り分ける前に10分冷ます。
メモ
塩気のあるフィリングによく合う、シンプルなグリーンサラダを添えてください。皮がなめらかで種が小さく、小ぶりで身の締まったズッキーニを選びます。大きいものは焼いたあとに果肉が水っぽくなることがあります。切ったズッキーニが水っぽく見えたら、フィリングに加える前にキッチンペーパーで水気を押さえます。テレメアの塩気は商品によって違うので、先に味見をします。水分が多ければ数分ざるにあげ、塩は加減しながら加えてください。私は焼いたあとも見えるように、縁の編み込みは幅広の生地で作ります。ディルは、風味がより穏やかな生のパセリ15 gに替えてもかまいません。フィリングは冷めると落ち着き、切り分けやすくなるので、食事の準備には焼き時間に少し余裕を持たせてください。このタルトにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。残りは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。
よくある質問
生地は前日に作っておけますか？
はい、包んで冷蔵庫に入れておけば、24時間まで保存できます。取り出したときに生地が硬ければ、のばす前に台の上で5-10分置いてください。
マーガリンの代わりにバターを使えますか？
はい、同じ段階で冷たいバター100 gを使い、生地がまとまるまでこねてください。
黄色いズッキーニを使えますか？
はい、皮をむいて、緑のズッキーニと同じように約1 cm幅の輪切りにします。
のばすときに生地が破れたらどうすればいいですか？
残った生地を小さくちぎって破れたところにつけ、指で縁を軽く押さえます。生地がやわらかくなったら、続ける前に冷蔵庫で10分冷やしてください。
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