ピーナッツ入りご飯

炒って焼き色をつけた細いパスタが、ピーナッツ入りご飯のちょっと変わったところ。最後に炊いたご飯、玉ねぎ、紫キャベツ、炒めたピーナッツと混ぜ合わせます。食べごたえがあり、やわらかい野菜と黄金色の麺がご飯の間に散らばります。私は鶏レバーのソテーに添えます。準備時間：15分。調理時間：30分。合計時間：45分。4人分。1人分約500 kcal、たんぱく質12 g。

材料

米 300 g
水 600 ml
塩小さじ1
油 30 ml
大きな赤玉ねぎ 1個（200 g）
大きな白玉ねぎ 1個（200 g）
紫キャベツ 100 g
ピーナッツ 50 g
細いパスタ 60 g

準備

1. 水600 mlに塩小さじ1を加えて沸かします。米を加え、ふたをして弱火で18分炊きます。米がやわらかくなり、水分がなくなればできあがりです。 2. 赤玉ねぎ、白玉ねぎ、紫キャベツを刻みます。フライパンに油30 mlを熱し、野菜とピーナッツを加えて8分炒め、玉ねぎがやわらかくなるまで火を通します。 3. 乾いたフライパンで細いパスタを4分炒り、かき混ぜながらところどころに焼き色をつけます。 4. ご飯を野菜とピーナッツに混ぜ、最後に焼き色をつけた細いパスタを加えます。

メモ

鶏レバーのソテーを添えると、この料理によく合います。玉ねぎとキャベツは大きさをそろえて切ります。大きすぎると、ほかがやわらかくなってもまだ硬いままです。塩味のついたピーナッツを使う場合は、塩を小さじ1ではなく小さじ1/2にします。ピーナッツがすでに炒ってある場合は、色が濃くなりすぎないよう、野菜を炒め終える少し前に加えます。細いパスタの代わりに、スパゲッティ60 gを短く折ってフライパンで焼き色がつくまで炒めてもかまいません。この料理にはピーナッツが含まれ、一般的な細いパスタにはグルテンが含まれます。冷蔵庫で3日以内に保存し、温める前に1人分につき水大さじ1をかけます。