Ρύζι με αράπικα φιστίκια

Ο καβουρδισμένος φιδές είναι το πιο ασυνήθιστο στοιχείο στο ρύζι με αράπικα φιστίκια: ανακατεύεται στο τέλος με βρασμένο ρύζι, κρεμμύδι, κόκκινο λάχανο και σοταρισμένα αράπικα φιστίκια. Το ρύζι είναι χορταστικό, με μαλακά λαχανικά και χρυσαφένιες ίνες διάσπαρτες ανάμεσα στους κόκκους. Εγώ το σερβίρω δίπλα σε τηγανητά συκωτάκια. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 500 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g ρύζι
600 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
30 ml λάδι
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι (200 g)
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι (200 g)
100 g κόκκινο λάχανο
50 g αράπικα φιστίκια
60 g φιδές

Προετοιμασία

1. Βάλε 600 ml νερό να βράσει με 1 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε το ρύζι και βράσ’ το σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι και να απορροφηθεί το νερό. 2. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι, το λευκό κρεμμύδι και το κόκκινο λάχανο. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τα λαχανικά και τα αράπικα φιστίκια και σοτάρισέ τα για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 3. Καβούρδισε τον φιδέ σε ένα στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια σημάδια. 4. Ανακάτεψε το ρύζι με τα λαχανικά και τα αράπικα φιστίκια και μετά πρόσθεσε τον καβουρδισμένο φιδέ.

Σημειώσεις

Μπορείς να το σερβίρεις μαζί με τηγανητά συκωτάκια, όπως ταιριάζει σε αυτό το πιάτο. Κόψε το κρεμμύδι και το λάχανο σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Τα πολύ μεγάλα μένουν σκληρά όταν τα υπόλοιπα έχουν μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσεις αλατισμένα αράπικα φιστίκια, βάλε μόνο 1/2 κουταλάκι αλάτι αντί για ολόκληρο το κουταλάκι. Αν έχεις ήδη καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια, πρόσθεσέ τα προς το τέλος του σοταρίσματος, για να μην σκουρύνουν πολύ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον φιδέ με 60 g σπασμένα σε μικρά κομμάτια σπαγγέτι, καβουρδισμένα στο τηγάνι. Το φαγητό περιέχει αράπικα φιστίκια, ενώ ο συνηθισμένος φιδές περιέχει γλουτένη. Διατηρείται στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Ράντισε τη μερίδα με μία κουταλιά νερό πριν τη ζεστάνεις.