Reis mit Erdnüssen

Name: Reis mit Erdnüssen
Ingredients: 300 g Reis; 600 ml Wasser; 1 TL Salz; 30 ml Öl; 1 große rote Zwiebel (200 g); 1 große weiße Zwiebel (200 g); 100 g Rotkohl; 50 g Erdnüsse; 60 g Fadennudeln

Salat - Reis mit Erdnüssen von Geta M. - Recipia Rezepte

Die gerösteten Fadennudeln sind das Ungewöhnliche an Reis mit Erdnüssen: Sie werden am Ende mit gekochtem Reis, Zwiebel, Rotkohl und gebratenen Erdnüssen vermischt. Der Reis macht satt, das Gemüse ist weich und die goldenen Nudelfäden sind zwischen den Reiskörnern verteilt. Ich serviere ihn zu gebratener Leber. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 4. Etwa 500 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Reis
600 ml Wasser
1 TL Salz
30 ml Öl
1 große rote Zwiebel (200 g)
1 große weiße Zwiebel (200 g)
100 g Rotkohl
50 g Erdnüsse
60 g Fadennudeln

Zubereitung

1. Bring 600 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen. Gib den Reis dazu und koche ihn zugedeckt bei niedriger Hitze 18 Minuten, bis die Körner weich und das Wasser aufgenommen ist. 2. Hacke die rote Zwiebel, die weiße Zwiebel und den Rotkohl. Erhitze 30 ml Öl in einer Pfanne, gib das Gemüse und die Erdnüsse dazu und brate alles 8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. 3. Röste die Fadennudeln in einer trockenen Pfanne 4 Minuten unter Rühren, bis sie goldene Stellen bekommen. 4. Vermische den Reis mit dem Gemüse und den Erdnüssen und rühre dann die gerösteten Fadennudeln unter.

Hinweise

Dazu kannst du gebratene Leber servieren, das passt gut zu diesem Gericht. Schneide Zwiebel und Rotkohl in ungefähr gleich große Stücke; sehr große Stücke bleiben hart, wenn der Rest schon weich ist. Bei gesalzenen Erdnüssen nimm statt des ganzen Teelöffels nur 1/2 TL Salz. Wenn du bereits geröstete Erdnüsse hast, gib sie gegen Ende des Bratens dazu, damit sie nicht zu dunkel werden. Du kannst die Fadennudeln durch 60 g kurz gebrochene und in der Pfanne geröstete Spaghetti ersetzen. Das Gericht enthält Erdnüsse, und herkömmliche Fadennudeln enthalten Gluten. Im Kühlschrank hält es sich höchstens 3 Tage. Beträufle eine Portion vor dem Aufwärmen mit einem Esslöffel Wasser.