マルチクッカーで作る野菜の煮込み

マルチクッカーで作る野菜の煮込みは、温かいうちに生のトマトを添えて、暑い日のメイン料理としていただきます。マルチクッカーで、じゃがいもはなすやズッキーニと一緒にやわらかくなり、煮汁はさらっと仕上がります。私は野菜が軽くしっとりするくらいの煮汁だけをかけて盛りつけます。準備：20分。加熱：75分。休ませる時間：0分。合計時間：95分。4人分。1人分あたり約370 kcal、たんぱく質9 g。

材料

油大さじ3
大きな玉ねぎ 1個（200 g）
青ピーマン 1個（150 g）
トマト 1個（120 g）
中くらいのなす 1本（300 g）
大きなズッキーニ 1/2本（300 g）
中くらいのにんじん 2本（120 g）
中くらいのじゃがいも 6個（900 g）
海塩小さじ1
水 200 ml
赤パプリカパウダー小さじ1/2
こしょう小さじ1/2
生パセリ 15 g
中くらいの生トマト 4個（600 g）

準備

1. 野菜を洗って皮をむく。玉ねぎとピーマンは細かく刻み、トマト、なす、ズッキーニ、にんじん、じゃがいもは角切りにする。 2. マルチクッカーの内釜に油を入れ、Fry機能を15分に設定する。熱した油で玉ねぎとピーマンを炒め、トマト、なす、ズッキーニを加えてしばらく炒める。にんじんとじゃがいもを内釜に入れる。 3. 塩と水を加える。Fryプログラムが終わったらふたを閉め、Stew機能を1時間に設定する。 4. プログラム終了の10分前に、パプリカパウダーとこしょうを加える。 5. 最後に刻んだパセリを加える。電源を切り、温かいうちに生のトマトを添えていただく。

メモ

汁気の多い野菜の煮込みのような感じですが、じゃがいもが入るので食べごたえがあります。最初の炒め工程は急がず、玉ねぎとピーマンをゆっくりやわらかくします。中くらいの大きさで身のしまったなすは、とても大きなものに比べて、果肉がスポンジ状になりにくいことが多いです。果肉のしまったじゃがいもは、煮ても形が崩れにくいです。残りは冷蔵庫で最長3日保存し、パンを添えていただきます。