かぼちゃの種入りのサルマーレ

かぼちゃの種入りのサルマーレは、米とかぼちゃの種を発酵キャベツの葉で包んだルーマニアのキャベツロールです。弱火で煮ると葉がやわらかくなり、米粒は形を保ったまま、砕いた種と一緒にほのかな酸味のトマトソースにまとまります。私はキャベツの漬け汁を少しかけて食べます。準備時間：35分。加熱時間：146分。休ませる時間：15分。合計時間：196分。6人分。1人分約390 kcal、たんぱく質11 g。

材料

油大さじ3-4
中くらいの玉ねぎ4個（600 g）
甘口パプリカパウダー5 g
米190 g
水240 ml
かぼちゃの種150 g
タイム3 g
こしょう3 g
塩小さじ1
発酵キャベツ2玉
ローリエ2-3枚
トマトペースト100 ml
熱湯2000 ml

準備

1. 中くらいの玉ねぎ4個をみじん切りにする。フライパンに油大さじ3-4を熱し、玉ねぎが透き通るまで8分炒める。 2. 甘口パプリカパウダー5 gと、選別して洗った米190 gを加える。2分混ぜてから水240 mlを注ぎ、水分がなくなり米が少しふくらむまで8分煮る。 3. かぼちゃの種150 gを180°Cで8分焼き、軽く色づいたら取り出す。冷ましてから挽く。 4. 米の混ぜ合わせを15分冷ます。タイム3 g、こしょう3 g、塩小さじ1、挽いた種を混ぜ込む。 5. 発酵キャベツ2玉を葉に分ける。葉1枚につき具をスプーン1杯のせ、巻く。 6. サルマーレを土鍋に並べる。ローリエ2-3枚、トマトペースト100 ml、全体がかぶるくらいの熱湯2000 mlを加える。葉がやわらかくなるまで弱火で2時間煮る。

メモ

ふたのできる容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。鍋の煮汁を少しかけて温め直す。付け合わせには刻んだ発酵キャベツを添える。具は少しかためのピラフのような味わい。葉が破れておらず、薄めのキャベツを選ぶといい。厚い葉は巻きにくい。キャベツの塩気が強ければ、葉を洗って水気を切ってから具を包む。包む作業は見た目より時間がかかる。葉が破れたら、継ぎ目で端を重ねる。米は葉で包む前に半分ほど火を通すだけなので、フライパンでやわらかくなるまで煮ない。