肉はよく洗い、骨から外しておき、マリネする準備をします。プラスチック袋に、ニンニク、ワイン、ラードを除くすべての材料を加えます。すべての材料を根気よく混ぜ、風味が完璧に絡み合うようにします。均一なマリネ液が得られたら、肉を袋に入れます。袋をすべての面から返すことが重要で、肉がスパイスや風味の混合物で完全に覆われるようにします。袋を冷蔵庫に置き、理想的には夕方から朝まで、ただし、時間が許せば、昼間も置いておくことができ、時々肉を返して均等にマリネします。
翌日、続ける準備ができたら、肉をマリネ液から取り出し、余分なスパイスを取り除くために軽く洗います。火にかけられる鍋に入れます。ニンニクをきれいにし、薄切りにして肉の上に置きます。次に、風味を強めるために、好みに応じて塩とコショウを加えます。フライパンでラードを溶かし、液体になったら肉を加え、全体を返して軽い皮ができるまで調理します。これにより、料理においしい食感が加わります。
肉が焼き色がついたら、徐々に水を加え、肉が3分の2程度覆われるようにします。鍋に蓋をして、ゆっくりと煮込み、定期的に水位を確認し、肉を返して均等に調理します。フォークが肉に簡単に刺さると、ほぼ完成です。その時、ワインを注ぎ、弱火で煮続け、肉を常に返しながら、液体がすべて蒸発するか吸収されるまで調理します。
鍋で肉がきれいに焼き色がついたら、火から下ろします。これが、どの付け合わせと一緒に出すかを考えるのに最適な瞬間です。私たちは夫のためにパスタ、子供たちのためにマッシュポテト、私のためにサラダを選びました。フライパンに残ったソースは、美味しいグレービーに変えることができます。よく加熱し、鍋の底の焦げをこそぎ取り、少し煮ます。別の容器に小麦粉（私はコーンスターチを好みます）を入れ、少しのソースで湿らせ、ダマができないようによく混ぜます。その後、すべてのソースを加え、注意深く混ぜ、濃いソースになるまで煮ます。最後に、このグレービーをおいしいローストの上にかけて、食事に特別なアクセントを加えます。このレシピは単なるローストではなく、家族の食事を楽しませる本当の料理体験です。
翌日、続ける準備ができたら、肉をマリネ液から取り出し、余分なスパイスを取り除くために軽く洗います。火にかけられる鍋に入れます。ニンニクをきれいにし、薄切りにして肉の上に置きます。次に、風味を強めるために、好みに応じて塩とコショウを加えます。フライパンでラードを溶かし、液体になったら肉を加え、全体を返して軽い皮ができるまで調理します。これにより、料理においしい食感が加わります。
肉が焼き色がついたら、徐々に水を加え、肉が3分の2程度覆われるようにします。鍋に蓋をして、ゆっくりと煮込み、定期的に水位を確認し、肉を返して均等に調理します。フォークが肉に簡単に刺さると、ほぼ完成です。その時、ワインを注ぎ、弱火で煮続け、肉を常に返しながら、液体がすべて蒸発するか吸収されるまで調理します。
鍋で肉がきれいに焼き色がついたら、火から下ろします。これが、どの付け合わせと一緒に出すかを考えるのに最適な瞬間です。私たちは夫のためにパスタ、子供たちのためにマッシュポテト、私のためにサラダを選びました。フライパンに残ったソースは、美味しいグレービーに変えることができます。よく加熱し、鍋の底の焦げをこそぎ取り、少し煮ます。別の容器に小麦粉（私はコーンスターチを好みます）を入れ、少しのソースで湿らせ、ダマができないようによく混ぜます。その後、すべてのソースを加え、注意深く混ぜ、濃いソースになるまで煮ます。最後に、このグレービーをおいしいローストの上にかけて、食事に特別なアクセントを加えます。このレシピは単なるローストではなく、家族の食事を楽しませる本当の料理体験です。
材料
1つの豚肉の筋肉/チョップ（カーマナダ） 塩と胡椒はお好みで 8片のニンニク（もっと追加しても良い） 1ティースプーンのメープルシロップ 1ティースプーンのコリアンダーシード 色を少し加えるためのパプリカはオプション 1/2ティースプーンのマスタードシード 一つまみのオールスパイス 200mlの牛乳（またはそれ以下） 150mlの白ワイン（シャルドネ） 5大さじのラード（またはお好みの油）