Das Fleisch wird gut gewaschen, vom Knochen entfernt und beiseitegelegt, bereit zum Marinieren. In einen Plastikbeutel werden alle Zutaten hinzugefügt, mit Ausnahme von Knoblauch, Wein und Schmalz. Alles wird geduldig vermischt, wobei darauf geachtet wird, dass sich die Aromen perfekt verbinden. Nachdem eine homogene Marinade entstanden ist, wird das Fleisch in den Beutel gelegt. Es ist wichtig, den Beutel von allen Seiten zu drehen, damit das Fleisch vollständig mit der Gewürz- und Aromamischung bedeckt ist. Wir lassen den Beutel im Kühlschrank, idealerweise von Abend bis Morgen, aber wenn die Zeit es erlaubt, können wir ihn auch tagsüber lassen und das Fleisch gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
Am nächsten Tag, wenn wir bereit sind, fortzufahren, nehmen wir das Fleisch aus der Marinade und waschen es leicht, um die überschüssigen Gewürze zu entfernen. Wir legen es in einen Topf, der auf dem Herd verwendet werden kann. Wir reinigen den Knoblauch, schneiden ihn in dünne Scheiben und legen ihn über das Fleisch. Dann fügen wir Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, um die Aromen zu intensivieren. In einer Pfanne schmelzen wir das Schmalz, und wenn es flüssig ist, fügen wir das Fleisch hinzu und wenden es von allen Seiten, bis es eine leichte Kruste bekommt, die dem Gericht eine köstliche Textur verleiht.
Sobald das Fleisch gebräunt ist, beginnen wir, nach und nach Wasser hinzuzufügen, wobei wir darauf achten, dass es das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen ihn langsam köcheln, wobei wir regelmäßig den Wasserstand überprüfen und das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig gart. Wenn eine Gabel leicht ins Fleisch eindringt, ist es fast fertig. Zu diesem Zeitpunkt gießen wir den Wein hinein und kochen weiter bei niedriger Hitze, wobei wir darauf achten, das Fleisch ständig zu wenden, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft oder aufgenommen wurde.
Nachdem das Fleisch schön in dem Topf gebräunt ist, nehmen wir es vom Herd. Es ist der perfekte Zeitpunkt, um über die Beilage nachzudenken, mit der wir es servieren werden. Wir haben uns für Pasta für meinen Mann, Kartoffelpüree für die Jungs und nur Salat für mich entschieden. Was die Sauce betrifft, die in der Pfanne zurückgeblieben ist, kann sie in eine köstliche Soße verwandelt werden. Wir erhitzen sie gut, kratzen alle angebrannten Reste vom Boden des Topfes und lassen sie dann kurz köcheln. In einem anderen Behälter geben wir das Mehl (ich bevorzuge Stärke) und tränken es mit etwas Sauce, während wir gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Dann fügen wir die gesamte Sauce hinzu und mischen vorsichtig, bis wir eine dickere Sauce erhalten. Schließlich servieren wir diese Soße über dem köstlichen Braten und verleihen dem Gericht eine besondere Note. Dieses Rezept ist nicht nur ein einfaches Braten, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das jedes Familienessen erfreuen wird.
Am nächsten Tag, wenn wir bereit sind, fortzufahren, nehmen wir das Fleisch aus der Marinade und waschen es leicht, um die überschüssigen Gewürze zu entfernen. Wir legen es in einen Topf, der auf dem Herd verwendet werden kann. Wir reinigen den Knoblauch, schneiden ihn in dünne Scheiben und legen ihn über das Fleisch. Dann fügen wir Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, um die Aromen zu intensivieren. In einer Pfanne schmelzen wir das Schmalz, und wenn es flüssig ist, fügen wir das Fleisch hinzu und wenden es von allen Seiten, bis es eine leichte Kruste bekommt, die dem Gericht eine köstliche Textur verleiht.
Sobald das Fleisch gebräunt ist, beginnen wir, nach und nach Wasser hinzuzufügen, wobei wir darauf achten, dass es das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen ihn langsam köcheln, wobei wir regelmäßig den Wasserstand überprüfen und das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig gart. Wenn eine Gabel leicht ins Fleisch eindringt, ist es fast fertig. Zu diesem Zeitpunkt gießen wir den Wein hinein und kochen weiter bei niedriger Hitze, wobei wir darauf achten, das Fleisch ständig zu wenden, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft oder aufgenommen wurde.
Nachdem das Fleisch schön in dem Topf gebräunt ist, nehmen wir es vom Herd. Es ist der perfekte Zeitpunkt, um über die Beilage nachzudenken, mit der wir es servieren werden. Wir haben uns für Pasta für meinen Mann, Kartoffelpüree für die Jungs und nur Salat für mich entschieden. Was die Sauce betrifft, die in der Pfanne zurückgeblieben ist, kann sie in eine köstliche Soße verwandelt werden. Wir erhitzen sie gut, kratzen alle angebrannten Reste vom Boden des Topfes und lassen sie dann kurz köcheln. In einem anderen Behälter geben wir das Mehl (ich bevorzuge Stärke) und tränken es mit etwas Sauce, während wir gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Dann fügen wir die gesamte Sauce hinzu und mischen vorsichtig, bis wir eine dickere Sauce erhalten. Schließlich servieren wir diese Soße über dem köstlichen Braten und verleihen dem Gericht eine besondere Note. Dieses Rezept ist nicht nur ein einfaches Braten, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das jedes Familienessen erfreuen wird.
Zutaten
1 Stück Schweinemuskel/Kotelett (Carmanada) Salz und Pfeffer nach Geschmack 8 Knoblauchzehen (mehr kann hinzugefügt werden) 1 Teelöffel Ahornsirup 1 Teelöffel Koriandersamen Paprika für etwas Farbe, aber es ist optional 1/2 Teelöffel Senfsamen eine Prise Piment 200 ml Milch (oder weniger) 150 ml Weißwein (Chardonnay) 5 Esslöffel Schmalz (oder Öl nach Wahl)