スモークシチュー

私はどうやっているのかわからないけれど、この燻製肉のシチューを作り始めるたびに、子供の頃の思い出が蘇ってくる。子供の頃、月に一度は、あの大きな鍋がキッチンで湯気を立てて、家中に香りが漂い、次に食卓で何が待っているのかを考えるだけで指を舐めたくなるような匂いがしていた。初めてこのレシピを一人で作ったとき、肉を少なすぎる量しか入れなくて、燻製肉を全部使うのがもったいなくて、結果は…何と言ったらいいのか、雨水みたいな感じになってしまった。二回目は肉を入れすぎて、塩辛くなり、胃に重くのしかかるだけのものになった。今は、何度も試した結果、私の好みにぴったりのバランスが見つかったと思う。肉は少なすぎず、心臓が飛び出るほど多くもなく、でも燻製肉の独特の香りが感じられるように、良いジャガイモと炒めた玉ねぎの中で感じられるようにしている。

最後にディルを入れ忘れたときのことは言うまでもない – その時初めて、なぜ最後に入れるのかがわかった。ディルがないと、何かが欠けているように感じる。長い話を短く言うと、肉食の方には、でも満足感のあるものを求めているなら、この料理はいつでも合う。

混乱させないように言うと、私にとって、このシチューは6〜8人のお腹を満たす分量で、4人なら二回食べることができる。鍋に入れて約1時間半（切ったり、掃除したり、電話をしている時間も含めて）かかるので、大したことはない。ただ、火にかけたまま忘れないでください。注意を怠るとすぐに焦げてしまいます。難しい？正直、そうではありません。むしろ、切ったり、混ぜたり、少しの忍耐が必要な作業です。誰でもできます、人生初のレシピでなければ。

私はよく作ります。なぜなら、どんな場面にも合う料理だからです — 昼食にも、夕食にも、家族の大きな集まりにも合います。これは特別な料理ではなく、買い物リストも必要ありません。そして、正直に言うと、もしパントリーが整っていれば、家にあるもので全て揃います。これは、作った後に翌日再加熱して食べると、さらに美味しく感じる数少ない料理の一つで、すぐには飽きません。「手作り」の味がして、どんなレストランでもコピーできないものです。さらに、本物の食事で、余計なものはありません。

何を入れるか、正確に言うと、いいえ、目分量ですが、繰り返したい人のために：
1 kgの白いジャガイモ（赤いのはダメ、崩れてピューレになってしまうので、私はいつも「種用」のものを使います）
600 gの燻製肉（ベーコンと少しのソーセージを組み合わせてもいいですが、脂肪が多すぎないように、さもないとスプーンで脂を食べることになります）
大きな玉ねぎ5個（入れてください、ケチらないで、ここから甘さとクリーミーな食感が生まれます）
300 mlのトマトとパプリカの混合物（私は瓶から使いますが、なければ缶詰のトマトでもいいですが、さらさらの水っぽいものではなく、濃いものを選んでください）
1束のディル（最後に新鮮さを加えるために）
油（1〜2スプーン、玉ねぎが焦げない程度。肉が脂を出すので）
塩と胡椒（お好みで。燻製肉がどれだけ塩辛いかに注意して、塩分過多にならないように）

各材料には役割があります。燻製肉は基本の味を与え、明らかに核となります。ジャガイモは…具と甘さを提供します。玉ねぎはソースを作り、これがなければただの乾燥したシチューになってしまいます。トマトとパプリカは少しの酸味を加え、胃が重くならないようにします。ディルは最後に新鮮さを加え、料理を空気にさらしているような感じを与えます。油は鍋が焦げ付かないようにするためだけです。

1. まず、燻製肉を小さなキューブに切ります（最後に大きな塊を噛むことがないように、サイコロくらいの大きさに）。脂肪を完全に取り除く必要はありませんが、皮が硬すぎるものは取り除いてください。大きな鍋を熱し、油を1〜2スプーン入れ（燻製肉が脂肪が少ない場合は2スプーン）、肉を入れます。色が変わるまで数分置いておきます。乾燥させず、少し色づくまで、脂を出させます。焦がさないでください！忘れて焦げると、全体が苦くなります。

2. 肉を穴の開いたスプーンでボウルに移し、鍋に脂肪を残します。残った脂肪の中に、できるだけ細かく切った玉ねぎを入れます。泣きたくないなら、フードプロセッサーで切ってもいいですが、テクスチャーが失われるような気がするので、私は包丁で切るのが好きです。玉ねぎの上に少し塩を振りかけ、早く柔らかくなるようにします。時々混ぜながら、弱火で8〜10分ほど、玉ねぎがガラスのように透明になるまで、焦げないようにします。焦げたら、火が強すぎて、苦味が出てしまい、元には戻せません。

3. 玉ねぎが良い感じになったら、水をカップ1杯（約250〜300 ml、玉ねぎを覆うくらいの量）入れ、2〜3 cmのキューブに切ったジャガイモを入れます。小さすぎず、大きすぎないように、均等に火が通るようにします。最初から入れないでください、解体されてしまいます。急ぎすぎると、ジャガイモの中心が硬く、外側が柔らかくなってしまいます。

4. 中火から弱火で、蓋を半分かけて約30分煮ます。時々優しく混ぜて、鍋にくっつかないようにします。水が減りすぎている場合は、少し足しますが、浸水させないでください。シチューができるようにしたいので、ジャガイモのスープにはしたくありません。

5. フォークがジャガイモに簡単に刺さるようになったら（味見してみてください！）、トマトとパプリカの混合物を加え（瓶からなら汁ごと入れて）、焼いた燻製肉も戻します。この時点で、すでに香りが漂ってきて、スプーンを入れたくなりますが、まだ少し待つ必要があります。

6. これで、全体を弱火で煮込み、蓋をせずに15〜20分煮ます。ソースがしっかりと絡むまで。ここで塩と胡椒を調整します。注意 — どれだけ塩を加えるかに気をつけてください。燻製肉はこの点で個性があります。

7. 最後に火を消し、細かく刻んだディルを加えます。香りが出るまで、蓋をして少し時間を置いてください。多くの人がパセリを入れますが、ここではディルだけが合います。なぜかはわかりませんが、全く違う味になります。

経験からのアドバイスと観察。水を入れすぎるとスープのようになり、シチューではなくなります。玉ねぎと一緒に小さな人参を炒めることもできますが、そうすると甘さが加わりますが、少し別のレシピに近くなります。玉ねぎを長ネギや他のもので置き換えないでください。合わないので、アレルギーがない限りディルを省かないでください。さもないと、ケーキの上のさくらんぼが欠けてしまいます。

もっと簡単にしたいなら、鶏の燻製肉でも大丈夫ですが、正直言って、同じ味にはなりません。ベジタリアンの方は、肉なしでこのレシピを作ることができますが、その場合は玉ねぎをもっと入れ、少しスモークパプリカを加えて香りを戻してください。グルテンフリーでも大丈夫です。なぜなら、これにはそのようなものが含まれていないからです（小麦粉を入れないので！）。肉が少ない場合や脂肪を減らしたい場合は、玉ねぎを炒めるために油を1スプーンだけ入れてください。

バリエーションはたくさんあり、各自の好みがあります。もっと洗練された印象を与えたいなら、最後に潰したニンニクを少し加えることができますが、1片以上は入れないでください。そうしないと、全体の味が隠れてしまいます。玉ねぎに甘いパプリカのスプーンを加えて、色を良くしたい場合や、乾燥したタイムの先端を加えることもできますが、そうすると別のレシピに近づきます。

提供する方法は…まさにおばあちゃんのように：深い皿に、厚い自家製パンのスライス、または冷蔵庫の冷たいコーンミール（知っている人は知っている）とともに。漬物や、きゅうり、ピーマン、さらには生のキャベツのサラダと一緒に出すのも良いです。飲み物は、正直に言うと、最初に赤ワインのグラスや、ショットグラスのツイカを飲むのも悪くありません。大きな食事を作る場合は、重すぎないようにシンプルなスープから始めましょう。

実用的なアドバイス：
- 肉の脂肪を捨てないでください。多すぎないと思うなら、味を加えます。
- 濃厚なトマトの代わりにトマトペーストを入れないでください。酸っぱくなります。
- 常に味見をして、塩が許容範囲を超えないように注意してください。
- もしジャガイモが粉っぽい場合は、最後に入れて、解体させないようにします。
- 再加熱すると、さらに美味しくなりますが、鍋に木のスプーンを忘れないでください。匂いがついてしまいます。再加熱する場合は、弱火で水を1スプーン加えて、焦げ付かないようにします。電子レンジでも大丈夫ですが、同じ魅力がありません。ジャガイモが均等に加熱されません。もし残っているなら、翌日はさらに美味しくなります。香りが一体化します。ただし、冷蔵庫に長い間放置しないでください。4〜5日後にはジャガイモが「浮いて」柔らかくなり、誰も欲しがらなくなります。私自身、鍋が満杯になったことは2日以上ありませんでした。

冷蔵庫での保存と再加熱：冷蔵庫で2〜3日間、蓋をして保存できますが、鍋の中に木のスプーンを忘れないでください。匂いがついてしまいます。再加熱する際は、弱火で水を少し加えて、焦げ付かないようにしてください。電子レンジでも大丈夫ですが、同じ魅力はありません。もし残っている場合は、翌日はさらに美味しくなります。香りが一体化します。ただし、冷蔵庫に長い間放置しないでください。4〜5日後にはジャガイモが「浮いて」柔らかくなり、誰も欲しがらなくなります。私自身、鍋が満杯になったことは2日以上ありませんでした。