シナモンとミントの豚肉焼き

シナモンとミントの豚肉焼きは、焼き色をつけた肉と野菜を添えて昼食に出します。ズッキーニといんげんで週末の食卓にもぴったり。シナモン、カレー、ミントが、肉に温かみのあるハーブの風味を添えます。豚もも肉は、厚さがそろったものを選びます。指1本分くらいの厚さが目安です。準備時間：20分。調理時間：42-47分。休ませる時間：3時間。合計時間：242-247分。4人分。1人分あたり約590 kcal、たんぱく質40 g。

材料

豚肉用：
豚もも肉6枚（700 g）
シナモン小さじ2
カレー粉小さじ1
しょうゆ30 ml
バター大さじ1
油大さじ1
唐辛子1/2本
葉付きミントの枝4本
野菜用：
中くらいのズッキーニ3本（600 g）
塩小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/4
いんげん500 g
水1500 ml
塩小さじ1
にんにく1片
バター大さじ1
にんにく1片

準備

1. 豚肉をボウルに入れ、しょうゆ、シナモン、カレー粉を加えます。ふたをして冷蔵庫で3時間置き、ときどき肉を返します。 2. ズッキーニは皮をむかずに、厚さ約1 cmの輪切りにします。塩1/2小さじとナツメグをふり、30分置きます。 3. 水1500 mlに塩1小さじを加えて沸かします。いんげんを5分ゆでてから水を切ります。フライパンでバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくといんげんを加え、さやを返しながら1分炒めます。 4. ズッキーニを網にのせ、片面30秒ずつ、焼き色がつくまで焼きます。 5. オーブンに入れられる鍋に、漬けておいた肉を入れ、バター、油、輪切りにした唐辛子、ミントの枝を加えます。190°Cのオーブンで35-40分、焼き色がつき、中心まで火が通るまで焼きます。

メモ

脂身が少し縁についた肉のほうが、脂身のほとんどないもも肉よりこの料理に向いています。形はそろっていなくてもよいので、厚さの近いものを選びます。収穫から時間のたったいんげんは、特にさやが大きい場合、さらに数分かかることがあります。やわらかくなったら、煮くずれる前に火を止めます。しょうゆの塩気がとても強い場合は、肉に塩を足す代わりに、焼く前に余分な漬けだれを拭き取ります。小さくて硬めのズッキーニは、中心が水っぽくなりやすい大きなものより網の上で返しやすいです。食卓にはママリガを添えると、鍋に残った肉汁も受け止めてくれます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。肉が乾かないよう、食べる分だけ温めます。乳製品を使わない場合は、バター大さじ2を油大さじ2に替えます。しょうゆには大豆が含まれ、一般的なしょうゆにはグルテンが含まれる場合があります。